2 июня 2011 г.

Бёрек - розочка с картошкой / Patatesli Gül Böreği


С моей последней поездки в Турцию у меня осталась упаковка Юфки, срок годности ее заканчивался, поэтому я решила испечь знаменитые Бёреки.
С какими только начинками их не делают, но мне больше всего нравятся с картошкой - может потому что они такие простые, но вкусные, а может потому, что навевают воспоминания, о моем первом утре в Измире
....солнечное, в отличии от московского декабрьское утро, запах моря и топящихся печек в районе Чиили, обжигающий, крепкий и ароматный чай из маленьких стаканчиков и еще теплые бёреки с картошкой....

Попробуйте - это совсем не сложно приготовить, честное слово, я дольше подбирала слова и писала, чем готовила:)

4 листа юфки
1 яйцо
1 ст. молока
3 ст.л. растительного масла
семена чернушки /черный кунжут/

начинка:

8 средних картофелин /или примерно килограмм/
1 репчатый лук
150 г. овечьей брынзы  / по желанию можно взять больше/
1-2 яйца
1 ч.л. сухого орегано/ или тимьян/
черный перец
соль
сливочное масло




Приготовить начинку:

Очистить и отварить картофель в кипящей воде с солью.
Лук измельчить и пассеровать на сливочном масле до золотистого цвета.
С отварного картофеля слить воду, добавить к нему пассерованный лук, раскрошенную брынзу, орегано и перец. /Соль добавить только в том случае, если брынза у вас слабосоленая./
Все размять толкушкой, чтобы получилось пюре.



Разогреть духовку и смазать противень растительным маслом

Осторожно разложить лист юфки на столе.
Если Юфка у вас свежая, то посыпьте стол мукой.
Разрезать юфку пополам, а потом еще раз пополам, чтобы получилось 4 конуса. Так подготовить все 4 листа юфки.
Накрыть подготовленные конусы юфки чистым полотенцем, чтобы тесто не высохло.

Отделить белок от желтка и положить их в разные миски.
В миску с белком добавить 2 ст.л. масла и больше половины стакана молока.
В миску с желтком, добавить 1 ст.л. масла и оставшееся молоко./его должно быть примерно 2-3 ст.л/
Содержимое каждой миски тщательно взболтать.
Миску с желтком отставить, она понадобиться позже.

Взять один конус юфки, смазать его смесью белка с молоком.
На широкий край положить немного начинки, отступая от краев примерно на 2-3 см.
Начинки не должно быть много, иначе юфка порвется.
Подвернуть края и смазать их белково-молочной смесью.
свернуть лист юфки с начинкой и получившуюся "колбаску" свернуть на подобие улитки или розочки /gül по-турецки роза/.
Когда будете сворачивать улитку, тесто в некоторых местах может прорваться - это не страшно.



Так же приготовить оставшиеся листы юфки и начинку.

На смазанный противень положить приготовленные "розочки-улитки"
Взять миску с желтково-молочной смесью и обмазать этой смесью все розочки.
Сверху посыпать чернушкой и поставить в духовку.

Выпекать примерно 15-20 мин. при температуре 180 С.
Или пока ваши береки-розочки не подрумянятся



* если Юфка у вас свежая , то выпекать придется немного дольше - примерно 25-30 мин, тоже самое, если вы взяли вместо Юфки обычное слоеное тесто.

* Если у вас нет готовой Юфки и нет желания готовить свежую - возьмите тесто фило или слоеное. слоеное тесто раскатайте тоненько-тоненько, так, чтобы оно почти просвечивалось.
У вас конечно не получатся аутентичные турецкие бёреки, но представление о том, какие они - вы получите.

* Часто в начинку кладут шпинат, крапиву, петрушку, укроп и даже мяту.
А иногда добавляют грецкие орехи.

* Брынзу лучше брать слабосоленую, если нет овечьей, берите любую.




Afiet olsun!

Рецепт на турецком:

4 yaprak yufka
1 yumurta
1 su bardağı süt
3 çorba kaşığı zeytinyağı (sıvıyağ)
Çörekotu

İç malzeme:

8 adet orta boy patates
1 adet kuru soğan
150-200 gr. beyaz peyniri
1-2 yumurta
1 çay kaşığı kekik
karabiber
Tuz
tereyağı