7 августа 2012 г.

Сибас на гриле / Izgara Levrek


Этим летом, находясь в славном городе-курорте Кушадасы, мы с Алькой конечно же не могли обойти стороной рыбный ресторан.
Потому что таких ресторанов и ресторанчиков с разной степенью шика или наоборот простоты в этом городе несколько десятков.
Все они располагаются в порту или на набережной.
Тут же на небольшом портовом базаре закупают рыбу, которую привозят в Кушадасы многочисленные суда.
Так вот в один прекрасный день мы решили посетить один из таких ресторанчиков, долго выбирали и когда выбрали, были приятно удивлены, что официант, который нас встретил, неплохо говорил по-русски.
Кто был в тех краях, тот знает, что это пока еще редкость.
Наш официант помог нам определиться с выбором сначала возле большой книги с меню, потом возле витрины с живой рыбой.
Потом заботливо усадил, принес хлеб, ледяные напитки и пока, готовилась наша рыба, рассказал нам о своей работе в Москве, потом в Питере, потом в Германии, попутно он не забывал спрашивать откуда мы, что мы, как мы...
Поток его красноречия наверное, никогда бы не закончился, но тут его позвали (Слава Богу! :)) И он ушел за нашей рыбой.
Когда принесли тарелки, первым делом я конечно же, схватилась за камеру и тут я была вознаграждена за свое терпение и за то, что так внимательно слушала нашего официанта и мило ему улыбалась.
Потому что он в подробностях рассказал нам как готовилась наша рыба, посетовав правда, что вот на кухню нам пройти и посмотреть к сожалению, нельзя, хоть он и уже наш друг и почти даже родственник, но он здесь не главный.:)
Я посочувствовала ему, пожелала в будущем стать главным поваром или владельцем ресторана и мы с Алькой принялись за нашу рыбу.
И знаете, что я вам скажу –
Нет ничего вкуснее свежей рыбы, просто обжаренной на гриле или во фритюре!
без перебивающих ее вкус специй и соусов, б
ез прячущих ее несвежесть овощей и трав.
И турки знают об этом, поэтому предпочитают над рыбой не издеваться, чтобы не убить ее естественный вкус. 

 Рецептом это и назвать то сложно
Но я все же напишу, потому что впервые услышала, чтобы сначала окунали что-либо сначала в муку , а потом уже в масло.
Переспросила несколько раз, пока официант не напомнил мне кто из нас двоих тут работает и все наблюдает каждый божий день - я или он :)  

ızgara - дословно "жаренный на решетке"

Пропорции не указываю

Сибас (морской окунь) / Levrek
мука
соль
масло
для фритюра

Рыбу подготовить к приготовлению (выпотрошить, очистить) не удаляя голову, хвост и плавники. Посолить и по желанию поперчить снаружи и внутри.
Обвалять в муке со всех сторон.
Окунуть в масло.
Дать лишнему маслу стечь (можно помогать руками)
И разложить рыбу на решетке гриля.
Обжаривать с двух сторон не более 3-5 минут с каждой стороны.
Подавать горячей.

В Турции к рыбе, приготовленной на гриле или во фритюре, вам скорее всего подадут

- руколу с лимонным соком
- Соленья (зимой)
- Или салат.
Например, в этот раз у нас был салат
из красной капусты,
руколы,
салатныхлистьев 
базилика,
красного лука,
помидор,
заправленный оливковым маслом и лимонным соком.

Afiet olsun!




Рецепт на турецком:

Levrek (seabas)
Buğday Unu
tuz
Ayçiçek Yağı