13 декабря 2012 г.

Шакшука / Şakşuka


Все у Турков не так как у других, даже знаменитая на всем Ближнем Востоке закуска или по турецки Meze/ Мезе - Шакшука у них не такая как у всех.
Она скорее напоминает Рататуй или баклажанную икру.
А на Ближневосточную Шакшуку у них похожа не менее знаменитая и любимая всеми мужчинами яичница Менемен / Menemen – те же помидоры, перцы, лук и яйца, только добавляются они по другому.
Но Менемен – это другая история, я ее потом расскажу.
А сейчас - турецкая Шакшука.
В ее состав обязательно входят баклажаны, помидоры и перцы.
Далее возможны варианты, как приготовления, так и подачи.
У меня рецепт из района Çanakkale, где находится знаменитый троянский конь.
Там, в небольшом городке живет мой давний друг, он и поделился со мной рецептом своей мамы.

2 крупных баклажана
1 маленький кабачок
2 -3 средние картофелины
2 перца «Чарльстон»  
2 красных болгарских перца
горсть зеленой фасоли (стручки)
1 луковица  
Для соуса:
4 крупных помидора
1 д.л. томатной салчи
3 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
Кекик
Масло растительное / лучше оливковое
Сахар* по желанию
Соль
Перец черный или красный в хлопьях* по желанию

• Все ингредиенты вы можете увеличивать или уменьшать по собственному вкусу.
• Иногда в шакшуку добавляют морковь.
• В России удобно использовать зеленую плоскоплодную фасоль фирмы 4 сезона, называется «Лоби»
* С перцем  Чарльстон у нас в России по аромату может сравниться лишь острый стручковый перец, поэтому , если вы любите острое, можете заменить Чарльстон таким перцем.
Если острое в ваши планы не водит, заменяйте на обычный болгарский зеленый перец, только тонкостенный, он ароматнее.

 

Помыть и почистить все овощи, не забыв удалить семена у перцев и кабачков и убрать кожицу у помидор.
Нарезать кубиками одинаковой величины баклажаны, перцы, картофель, кабачок.
Измельчить лук, чеснок и петрушку.
Помидоры натереть на терке или прокрутить в блендере.
Фасоль нарезать кусочками примерно в 2-3 см.

Подготовить соус:
Подогреть масло и слегка обжарить на нем измельченный чеснок, до появления у него чесночного аромата (ни в коем случае не подрумянивать!)
Добавить салчу, перемешать и примерно через 3 минуты добавить перемолотые помидоры, снова перемешать, посолить, добавить немного сахара и готовить примерно 5 минут.
В самом конце добавить кекик и петрушку, убрать сотейник с огня.

 

В большом глубоком сотейнике прогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить баклажаны и так же их подрумянить. (не забыть посолить)
Выложить лук с баклажанами в глубокую миску или кастрюлю.
Положить немного томатного соуса.
Обжарить картофель, до золотистого цвета.
Затем, подрумянить кабачки, вместе с фасолью, выложить овощи (картофель, кабачки и фасоль) в миску с баклажанами и так же сверху положить немного томатного соуса.
Отдельно обжарить смесь перцев (не забыв посолить).
Перцы выложить сверху остальных овощей и на них положить оставшийся томатный соус. Оставить овощи примерно на 30 мин., чтобы они пропитались.
* Если выделилось много масла, его при желании можно слить.
При подаче можно перемешать.
Если перемешать будет выглядеть вот так:)

 

• Другой вариант подачи: последовательно обжарить все овощи и сверху на них выложить весь томатный соус.
• Можно так же сложить в глубокий казан все овощи слоями, добавить соус из помидор и тушить .
• Так же есть вариант, называемый Firin Saksuka: Все овощи выкладываются в глубокий противень, поливаются сверху маслом и солятся. А за 2-3 мин. до готовности к овощам добавляют томатный соус.
• Шакшуке надо дать настояться примерно час, чтобы все овощи пропитались ароматами друг друга. Но подавать ее нужно в этот же день, на второй день она уже не такая вкусная.
• Бывает, шакшуку подают с йогуртом, но это скорее исключение из правил и встречается крайне редко
.  

Afiyet olsun!

Рецепт на турецком:

2 adet patlıcan
1 adet küçük kabak
2-3 orta boy patates
2 adet çarliston biber
2 adet kırmızı dolmalık biber
1 avuç taze Fasulye
1 adet soğan
Sos için
4 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
3 diş sarımsak
1 demet maydanoz
kekik
çiçek yağı veya zeytinyağı
Tuz
şeker
karabiber veya pulbiber*