8 июля 2013 г.

Салат для ложки / Kaşık salatası
























Честно долго раздумывала, как перевести название этого салата.
Хотела написать 'салат из ложки', так обязательно же кто-нибудь решит, что из ложки в смысле сделан. Думала написать 'ложечный', но как-то не звучит.
А ведь по-турецки он примерно так и называется, потому что едят его ложками, а ложками едят, потому что овощи для этого салата очень и очень мелко режут.

* Есть у турок еще один салат, подобный этому, ингредиенты там такие же, только он имеет более однородную структуру, он не такой сочный, практически как овощная икра в нашем понимании, и в него чаще всего салчу добавляют и ту и другую, за счет нее у салата более густая и "сухая" консистенция.
И называется этот салат- Ezme salatası / толченый салат
(перевод сделан благодаря yulia_mutlu ,  путаницу между салатами кашик и эзме удалось распутать с помощью alaturka_vik)

Рецепт салата очень прост, пропорции можете не соблюдать, а делать так, как вам вкуснее.
Но чаще всего в такой салат режут помидоров больше чем перца, а перца больше чем огурцов.
И по вкусу такой салат должен быть кисло-острым, степень остроты тоже, определяйте сами.
Единственное важное правило - салат должен быть нарезан и нарезан очень мелко, ни блендером, ни комбайном, только ножом!



На всякий случай даю пропорции того салата, что в миске на фото.

3 средних помидора
1 перец чарльстон
1/2 большого красного перца
¼ перца чили
1 средний огурец
1/2 маленькой луковицы
Зеленый лук (несколько перышек)
2 веточки мяты
½ пучка Петрушки
1 ч.л. сумаха / Sumak

Черный молотый перец
Красный перец в хлопьях / pul biber
Соль
Оливковое масло
Гранатовый соус / Nar Ekşisi
Лимонный сок


• Заправку чаще всего делают либо только из гранатового соуса, либо только из лимонного сока, но допускается и то, и другое вместе.
Некоторые хозяйки даже умудряются добавить в заправку и перечную салчу и даже томатную.
А в Юго-Восточной Анатолии встречаются рецепты с добавлением в этот салат размоченного сумаха / Sumak ekşisi
• Иногда в салат так же добавляют чеснок.
• Вместо красного перца можно добавить перец исот/ isot



Срезать кожицу у помидор и огурцов.
Измельчить все овощи и травы
Заправить маслом, лимонным соком и гранатовым соусом
Посолить, поперчить и добавить сумах

Едят такой салат, как я уже написала ,ложками, а потом макают в сок хлеб, в этом весь конечный смысл салата:)
Подают к плову , к мясу, да даже просто к хлебу

Afiyet olsun!