4 мая 2014 г.

Ввожу новый тег - Мифы о турецкой кухне - разрыв шаблона :) Долма и Сарма


Хотела одним постом, но большие тексты люди читают по диагонали.
Поэтому это будут отдельные посты.
На самом деле первый миф о кебабах мы уже с вами, с помощью моих дорогих друзей из Турции, совсем не так давно обсуждали.
Здесь: http://irina-taro.livejournal.com/253057.html
Присвою ему тег и пойдем дальше.

Сегодня будет миф № 2 о Долме и Сарме.



 Когда я пять лет назад начала собирать рецепты турецкой кухни, то я часто встречала в сети записи в стиле: "А у турок тоже есть Долма и тоже в виноградных листьях"
Потом народ, слава богу, разобрался, что то, что мы привыкли называть долмой в виноградных листьях, в Турции является сармой.
И сарма эта бывает разнообразная.
Т.е. поняли, что в Турции есть два слова - Долма и Сарма.
А вот дальше засада.
Почему долма? почему сарма ? В чем отличия?
И вот некоторые знатоки нашли похоже ответ, Аллилуйя!
Привожу высказывание с одного сайта:
""В Турции два вида этого блюда с разными названиями – это долма и сарма.
Разница этих блюд в начинке.
В Долме начинка состоит из фарша с рисом, в сарме мяса нет вообще.
Будьте внимательны, когда заказываете долму, сарма же станет отличным открытием для вегетарианцев""

 Ох, ох. Прочитала я это и написала в своем ФБ:
"Вот прочтет человек это и будет шарахаться от турецкой сармы. А бедные вегетарианцы вообще могут быть неприятно удивлены, заказывая наоборот, только сарму"
 А теперь факты:
в Турции Сармой принято называть то, что сворачивают (голубцы например),
от глагола sarmak (сармак) – сворачивать;
а Долмой то, что наполняют, фаршируют (например, фаршированные перцы и баклажаны), от глагола doldurmak (долдурмак)- наполнять/наполнить, (исх.dolmak (долмак)  – - наполняться/наполниться)
 Вот так, все просто объясняется.
Начинка может быть и там и там с мясом или совсем без мяса.
С рисом, булгуром, травами, коринкой, пряностями. С сыром, в общем, со всем, чем угодно. Запомните - сворачиваем - значит сарма
Начиняем, наполняем - значит долма.
Я вот, например, завтра буду делать перцы с начинкой из сыра, травами и орехами.
И если я их наполню этой начинкой, они будут ДОЛМОЙ
А если, я возьму, да и красиво так заверну начинку в перцы, то это уже будет САРМОЙ.
А вегетарианцам в Турции надо совсем на другое ориентироваться.
Ищите в меню или сами просите и заказывайте все блюда, в которых стоит вот этот слово Zeytinyağlı - означает с оливковым маслом.
И там совершенно точно не будет никакого мяса.
Звучит как - Зейтинйалы
Вот здесь у меня сарма вегетарианская и сарма с вишней:
http://irina-taro.livejournal.com/140891.html 
 Вот здесь сарма с мясом, обратите внимание, что она бывает не только из виноградных листьев: 
http://irina-taro.livejournal.com/221848.html?view=5243800#t5243800 
 А вот здесь про один вид Долмы, http://irina-taro.livejournal.com/223235.html?view=5279491#t5279491 
 хотя их бывает невероятное множество и не только в овощах, а ан пример в мидиях или в хлебе. 
http://irina-taro.livejournal.com/112346.html 
 И не только закусочное или горячее блюдо, а еще и сладость 
Как здесь например:http://irina-taro.livejournal.com/168787.html