8 октября 2014 г.

Хашлама Туршу - Маринованные Перцы и Баклажаны с мятой и оливковым маслом / Haşlama Turşu



Долго собиралась написать этот рецепт и теперь, он уже подойдет только для следующего сезона. По этому рецепту можно делать как просто баклажаны , так и баклажаны с перцем.
Вы наверное уже знаете , что туршу в Турции – это соленья-маринады.
Почему этот рецепт называется хашлама туршу ,
а потому что глагол haşlamak / хаш!ламак  переводится, как варить/сварить
Т.е. это вареные маринованные овощи.
Хотя я бы наверное, назвала их бланшированные маринованные овощи, потому что варить их долго не надо, достаточно пяти минут.
И кстати, подобный рецепт есть у итальянцев – вот прямо один в один, только пряности другие.
И рецепт у меня тоже есть:)
Вот здесь посмотрите http://irina-taro.livejournal.com/110147.html
- Баклажаны от Эллы, настойчиво рекомендую и советую сделать пару баночек турецких и пару итальянских:)
Потому что эта закуска никого не оставляет равнодушным.
Баклажаны получаются острыми, кисловатыми, с чесночно-мятным ароматом.
Как сказала моя дочь: «Что-то такое странное, необычное, но вкусное, дай еще!»



  0,5 кг. Красного болгарского перца 
3-4 крупных баклажана (всего вместе с перцами вес не более 1,5 кг) 
1-2 стручка острого зеленого перца (зависит от того, на сколько вы любите острое) 
1 головка чеснока 
1 пучок свежей мяты (5-6 веточек) 
1 ст.л. сухой мяты 
Цедра 2х лимонов 
1 стакан винного уксуса (или яблочного) 
1-1,5 л. воды 
Соль 0,5-1 ст. 
Оливкового масла

 • Оливковое масло можно заменить растительным без запаха, но лучше все же сделать хотя бы одну баночку с оливковым, чтобы можно было сравнить.
• Если в вашей местности продают горькие сорта баклажан, то прежде чем мариновать их, очистите их от кожицы, нарежьте полосками или дольками, посолите и дайте постоять. Когда баклажаны пустят сок, слейте его, баклажаны промойте и дайте стечь воде или обсушите на полотенце.
• Чеснок, перец и соль корректируйте по собственному вкусу. Однако не забудьте!
Соль мы добавляем 2 раза – один раз в маринад с уксусом, второй раз в маринад с маслом.

Мяту помыть, обсушить, отделить стебли от листиков, листья можно нарезать или оставить как есть. Баклажаны, если они не горькие, нарезать ломтиками, либо полосками.
Перцы целиком запеките на гриле, в духовке или на газовой конфорке, очистите от кожицы и семян, нарежьте широкими полосками (пополам и еще раз пополам)
 Вскипятить воду вместе с уксусом и солью.
* Я добавляла 1 ст.л. ложку, но пробуйте маринад на свой собственный вкус.
Небольшими партиями выкладывайте баклажаны в маринад, бланшируйте не более 5 минут, затем доставайте баклажаны из маринада , положите в дуршлаг и дайте полностью стечь.
В отдельной миске смешайте цедру 2х лимонов и еще немного соли
 (т.к. перцы у нас не соленые). Мелконарезанный острый перец и чеснок, сухую мяту и масло.
 * Можно так же добавить часть свежей нарезанной мяты
• Если вам кажется, что баклажаны по вкусу слабо кислые, а вы любите более кислые маринады, то добавьте в масляную смесь еще и сок лимона. Перемешайте.
 В подготовленную посуду (кастрюлю или банку) укладывайте слоями – масляную смесь, баклажаны, мяту, перец и снова масло с чесноком и солью.
До самого верха, в конце должен быть масляный слой. Накройте туршу крышкой. Поставьте в прохладное место (но не на холод, оливковое масло на холоде застывает) Туршу готово уже через 1,5- 2 недели.
 Но еще через 2 вкус становится значительно лучше.
Хранится без стерилизации в прохладном месте иди холодильнике 2-3 месяца, больше времени сохранить не удалось, съедали:)