5 ноября 2014 г.

Рыбные кёфте с орехами. / Fıstıklı Balık Köftesi




Сделала турецкие рыбные кёфте.
В принципе, рыбные котлеты в Турции мало отличаются от наших, но я нашла два рецепта в которых есть своя "изюминка"
Первый это Fıstıklı Balık Köftesi - Рыбные кёфте с орехами.
И не просто с орехами, а с фисташками (Antep fıstığı) или
с орехами пинии, которые тоже называют фисташками, но только çam fıstığı или Dolmalık fıstığı.
С орешками пинии получается вкуснее, а с фисташками дороже и гламурнее:)
На фото у меня кёфте с фисташками, потому что кедровые орешки у меня закончились:)
А второй рецепт я как-нибудь при случае тоже покажу.

0,6-0,7 г. - Филе белой рыбы (у меня треска)
1 яйцо
3 кусочка белого черствого хлеба
1/2 стакана молока
1 большая луковицы
1 зубчик чеснока
5-6 веточек петрушки
1/2 стакана нарубленных орехов (фисташки или пинии(кедровые))
черный свежемолотый перец
1/2 ч.л. молотого кориандра (kişniş)
цедра 1 лимона
5 лавровых листиков
соль
масло сливочное и растительное


* Иногда в фарш добавляют куш узюмю (коринку), кумин, кекик и даже горчицу(hardal).
* Иногда в фарш добавляют натертый картофель
* Рыбу берут с белым мясом.
Mezgit (Мерланг (Merlangius euxmus) или Пи́кша (лат. Melanogrammus aeglefinus) )
Levrek / Сибас,

DSC_0005

Филе нарубить ножом или измельчить в блендере (комбайне)
Налить в небольшую миску теплого молока, с хлеба срезать корки, замочить хлеб в молоке.

DSC_0013

Лук , чеснок и петрушку мелко нарезать.
Подогреть растительное масло со сливочным, положить в сковородку пару лавровых листиков, затем туда же положить лук. Подрумянить лук, затем добавить чеснок и через минуту убрать сковороду с огня.
* если вы готовите с орешками пинии (кедровыми) то подрумяньте их на сухой сковородке
В большую миску выложить измельченное филе, поджаренный лук (без лаврушки)
Измельченную петрушку, размоченный хлеб (можно не отжимать)
Соль, перец, кориандр, цедру, яйцо.
Хорошо вымесить фарш.
Если фарш хорошо вымешан, то ничего не развалится при жарке и картошки и тем более муки не понадобится.
Разогреть растительное и сливочное масло на сковороде, мокрыми руками слепить кёфте, выложить на сковороду и обжарить с каждой стороны пока не подрумянятся или минут по 5-6.
На сковороду где жарятся кёфте можно так же выложить пару листиков лаврушки для ароматизации.

DSC_0054

Подают с томатным соусом или соусом из йогурта, маринованных огурчиков, петрушки и чеснока.
А так же с маринованным красным луком и сумахом , лимоном и туршу.