19 января 2015 г.

Салат из красной капусты от Кемаля / Kemal'in Kırmızı Lahana salatası



Зимний, свежий, яркий, бюджетный (хе хе) салат из Измира от человека по имени Кемаль, который поделился со мной этим рецептом на фэйсбуке,
Делаем все! Я вот просто настаиваю! И к мясу, и к рыбе, и просто так.
* Капустные салаты любят в Эгейском регионе и примерно такой же салат, но с разными вариациями я встречала и в Измире на Каршияке, где нам подавали жаренную рыбу, и на набережной в Кушадасы, тоже к рыбе.
Конечно у каждой хозяйки свой рецепт, кто-то добавляет в капустный салат морковь, кто-то мяту или петрушку, кто-то кресс-салат / tere otu / Lepidum sativum, а кто-то репчатый красный лук и перец.

Пропорции не пишу, скажу только,
что капусты должно быть больше чем рукколы и марула,
а помидор и лука меньше чем рукколы и марула.

Красная капуста (kırmızı lahana / siyah Lahana /mor lahana )
Белая капуста
Марул (Латук (Ромэн)
Помидоры
Руккола
Зеленый лук
Лимонный сок
Оливковое масло
Соль и сахар


* Можно ли убрать латук? Можно. рукколу? нет!.
* Можно ли без оливкового масла? Можно. А подсолнечное? Нет не надо.
* Как-то в Кушадасах на набережной в кафешке нам к рыбе подали подобный салат, только без белой капусты, лук был красным и еще был базилик - это версия тоже очень вкусная:)

Капусту режем тонкой соломкой. Добавляем к ней соль и сахар и слегка мнем., чтобы она стала мягче.
Марул режем крупными полосками и рукколу рвем руками или тоже режем крупно, так же крупно режем помидоры.
Зеленый лук режем мелко (я делаю это ножницами)
Если капуста дала много сока, сливаем его.
В большом салатнике смешиваем капусту , травы, лук и помидоры, если необходимо добавляем соль.
Затем поливаем лимонный соком и добавляем оливковое масло.
Перемешиваем.
Все.