23 июля 2015 г.

Базиликовый шербет / Reyhan şerbeti

В Османской кухне, впрочем как и в Персидской, Арабской - шербетам посвящена огромная глава.
Все же знают, да?
Что изначально шербет - это сладкий напиток, который подавали во время трапезы? И только со временем шербеты напитки превратились в сорбе-мороженное и шербет-помадку с орехами
Так вот шербетов этих - каких только не было.
И лимонный, и из шелковицы, из клубники, вишни, миндаля, корицы, фиалки, розы, тамаринда, базилика, мака,лилии, абрикосов, сумаха, жасмина, кизиловый, фиников, айвы, яблок и тд и тп.
В общем огромное поле для творчества:)
Подавали шербеты чаще всего холодными, хотя было несколько разновидностей шербетов, преимущественно с пряностями, которые подавали теплыми в зимний период
А у нас сегодня Шербет с последних Посиделок - Базиликовый, с насыщенным красивым малиновым цветом, а на солнце в бокале он становится ярко-розовым. Очень ароматный и умеренно сладкий.



1 л. воды.
5-7 веточек фиолетового базилика
6 ст.л. сахара
сок 1 лимона
3 шт. гвоздики
1/2 палочка корицы
цедра половины лимона

 * Чем больше базилика, тем насыщеннее будет цвет и аромат
* Лимон и сахар можно корректировать под свой вкус,только имейте в виду, что у горячего и холодного напитка вкусовые качества разные.
Полностью остудите, дайте настояться и тогда добавляйте лимонный сок или разбавляйте холодной водой

Воду вскипятить , бросить корицу и гвоздику, сахар и варить минут 15.
 Сахар полностью растворится, а отвар будет отчетливо пахнуть корицей и гвоздикой.
Убрать пряный отвар с плиты и добавить сок лимона.
В Кувшин положить цедру лимона и веточки базилика Залить пряным, горячим отваром.
Перемешать и дать настояться не менее 2х часов. В идеале, оставьте на ночь. Шербет настоится и приобретет красивый насыщенный цвет