14 октября 2015 г.

Медовый Махмудийе / Balli Mahmudiye

Второе и уже современное название -
Медовая курица / Ballı Tavuk И надо сказать современные хозяйки и повара упростили этот рецепт, тем самым лишив его богатого вкуса. Вместо того, чтобы обжаривать, а потом тушить курицу с виноградом, курагой и луком, они ее варят, а потом просто добавляют к ней обжаренный отдельно лук с сухофруктами.
А Виноград, о котором четко написано в рецепте и даже написано, какой именно взять сорт (rezaki )razaki) ,
у современных поваров трансформировался в изюм.
И некоторые даже умудряются добавить в рецептуру вездесущую томатную салчу и морковь и сверху "посыпать петрушкой" Мне не совсем понятны эти изменения, потому что рецепт сам по себе предельно простой и самодостаточный. Найден он в банкетной книге Дворца в Эдирне / Edirne Sarayı .
 Книга датируется 1539 годом (Сам Эдирне был какое-то время столицей Османской империи)
 Откуда такое название - не совсем понятно. Некоторые наши источники пишут, что оно происходит от названия золотых монеток, времен правления Махмуда второго.
Однако и Махмуд второй и Махмуд первый правили позже того времени, когда был написан рецепт.
Есть еще корабль османского флота с таким же названием, но он тоже был гораздо позже. Растение под названием Махмудийе или другими словами Вьюнок смолоносный, никаким образом к этому блюду не относится, тк само себе ядовито и использовалось только в лекарственных целях.
Можно предположить, что название блюда идет от местечка Махмудийе , что в провинции Эскишехир, но я сомневаюсь, что это так.
Так что на данный момент вопрос по названию для меня остается открытым:)


5-6 куриных бедрышек
3 средние луковицы
10 шт. кураги
полстакана- стакан зеленого винограда без косточек
* кишмиш подойдет
полстакана миндаля
1 ст.л. мёда
1 ч.л. молотой корицы (или 1 палочка)
сливочное масло
растительное масло
соль
вода (1/2 стакана)

Курицу обжарить с двух сторон на растительном масле.
Лук нарезать перьями и добавить к обжаренной курице.
Перемешать и готовить пока лук не подрумянится.
Затем добавить сливочное масло, мёд, промытую курагу, виноград, корицу и соль. Перемешать, залить водой, накрыть крышкой и тушить пока курица не будет готова.
Миндаль ошпарить кипятком, снять с него кожицу и добавить к курице в самом конце.

Традиционно эту курицу подают к самому простому пилаву (sade pilavi), к тому, где один рис. Кроме того можно подать к пилаву с вермишелью (орзо (арпа) или тель шехрийе)