2 июля 2017 г.

Patlıcan Kayganası / Баклажановая Кайгана



Кайгана / Kaygana
(кому терпения хватит все прочитать, тот в конце доберется до рецепта с баклажанами:))
В Османскую кухню, а затем в Турецкую и потом в Балканскую видимо пришла из Персидской кухни.
На османском пишется как خاگینه
На персидском так же
где первая часть слова обозначает собственно яйца
خاگ (xâg, “egg”) + ـینه (-ine)
خاگینه • (xâgine)
Представляет из себя что-то между омлетом и блинами с припеком. В некоторых рецептах напоминает яичницу-болтунью.

20 июня 2017 г.

После фестиваля - Явки и пароли

На фото - оливки 900г - кажется 700руб, лукум гранатовый с фисташками, на развес, в куске примерно 200г - 200руб, пул бибер отличного качества в масле - 250г - 150руб -  компания Натурель

явки и пароли.

19 июня 2017 г.

Записки из ФБ - Первый Турецкий фестиваль в Москве - участие

16. июня:
34 часа дикой карусельной гонки на одном адреналине и наконец-то мы дома. Мерзли, знакомились, вспоминали подзабытый турецкий, продавали, бегали смотреть на фольклорные ансамбли и есть гёзлеме, давали интервью, устали, но было здорово. Завтра снова пойдем:)


17 июня: 
Сегодня народ по нашей "улице" на фестивале начиная с 12 и примерно до 19 часов шел плотным потоком.
фраза из толпы:
- На Гранд Базаре в Стамбуле народу то поменьше было
- это все, что я запишу на память об этом дне:)
нет. еще пару слов
сумасшедшая турецкая энергетика
в середине дня мы с Лейлой поймали себя на том, что почти перешли на турецкий:)

27 апреля 2017 г.

Посиделки с Гёзлеме - 2



И снова май на носу, а это значит, будут снова Посиделки с Гёзлеме.
И в меню хиты и новинки
Гезлеме:
- с весенними травами и брынзой 
- с бараньим фаршем и специями
- с тыквой 
- с картофелем и пастырмой (или суджуком)
Кроме того приготовим
Пастуший суп - Яйла чорбасы
И на сладкое
Хрустящие треугольнички из юфки с халвой

Приходите и зовите с собой друзей!

27 мая в 17:00 (суббота)

Казарменный пер. д. 4, стр. 3, пом.2

Продолжительность 4 часа
Стоимость 3000
Запись на посиделки только по предоплате.(до 20 мая)
Желающие записаться, пишите на
iraida-76@mail.ru — вы получите всю дополнительную информаци
ю

23 апреля 2017 г.

Бамия с мясом / Etli Bamya Yemeği


Случайно наткнулась в черновиках 15 года на неопубликованный рецепт бамии с мясом Какой-то истории к этому рецепту нет - простое деревенское блюдо, без каких-либо изысков. Делают как с мясом, так и без мяса (рецепт без мяса я уже давала) Иногда, для сытности добавляют еще и нут, заранее замоченный или заранее отваренный

17 апреля 2017 г.

Магирича чорбасы / Magiriça çorbası


Отдаю рецепт с последних Пасхальных посиделок
Этот суп - одна из версий Пасхального греческого супа Магирица (Магерица)
Примерно так его готовят турецкие греки и критяне
Конечно, в каждой семье свой рецепт и свои вариации.
Кто-то не добавляет рис, кто-то кроме укропа и мяты кладет еще и петрушку и тд
В Греции этот суп готовят из внутренностей барашка, в ход идет не только печень, но и сердце, кишки, легкие. Это первое блюдо, которое едят после Великого поста, придя ночью после службы.

26 марта 2017 г.

2 года Посиделкам! Пасхальная Турция



Накануне Пасхи давайте отметим день рождения наших Посиделок. И тема у нас будет подходящая
Пасхальная Турция.
Возможно звучит неожиданно, но из песни слов не выкинешь, Пасху в Турции праздновали и во временя Османской империи и празднуют сейчас. А кто кроме греков, болгар, армян и русских празднует в Турции Пасху и что подают к столу
- об этом мы и поговорим на Посиделках.
Для этой темы я подобрала рецепты Эгейского региона Турции
- турецких греков, критян и киприотов.

И в меню у нас будет
- Суп Магирица (Магерица) версия знаменитого супа от турецких греков - из мяса и печени барашка с зеленью
- Балык Кокореч - Рыбный кокореч из мелко нарезанного рыбного филе и кальмаров с каперсами и специями
- к кокоречу сделаем Луковый салат с оливками и зернами граната
- на закуску у нас будут Перцы фаршированые брынзой
- К чаю испечем Кальчунью с начинкой из сливочного сыра - это версия знаменитой пасхальной выпечки - Кальцунья от турецких критян
Ну и конечно же испечем 

- Паскалья чёрек - Пасхальный хлеб
с изюмом, махлепом и хиосской мастикой.
Чёрек каждый испечет себе свой, чтобы утром те, кто придерживается традиции, смогли сходить в церковь и освятить его.
Ну и какое день рождения без щампанского?
Наш почетный член клуба и сомелье по призванию
привезет Розовый брют.
Приходите, будет как обычно сумбурно, шумно и весело:)

Приносить вино и звать друзей - не возбраняется:)

15 апреля 2017 г. в 17:00 
Казарменный пер. д. 4, стр. 3, пом.2, 
Продолжительность 4 часа
Стоимость 3200
Запись на Посиделки только по предоплате.
(до 8 апреля! )

Желающие записаться, пишите на
iraida-76@mail.ru — вы получите всю дополнительную информацию

Запеченная тыква / Fırında balkabağı


Ловите скорее хит прошлых Посиделок, пока сезон тыквы не закончился.
В Измире есть блюдо из тыквы, которое называется 
Тыквенная Синконта / Balkabağı Sinkonta
Делается практически один в один как тот рецепт, что я вам сейчас дам, но вместо пекмеза берется томатная или перечная салча(паста) или 50 на 50, плюс еще иногда добавляют чеснок.
Вы можете сделать по классическому рецепту.
Но я советую попробовать мой вариант с пекмезом
Лук за счет пекмеза становится сладковатым. карамельным и это сладковатый вкус тыквы и лука в сочетании с пряностями и острым йогуртом по-новому раскрывают вкус тыквы.
*Блюдо это скорее относится к разряду мезе, тк можно есть холодным.

Kuzu mutancana / Баранина с сухофруктами


А вот кому рецепт с прошлых посиделок.
 Когда-нибудь я напишу подробности о названии, о том чем от Гердан татлысы отличается и тд. А пока пользуйтесь, готовьте:)
 Kuzu mutancana / Кузу мутанджана или Баранина с сухофруктами

2 февраля 2017 г.

Внимание! Dikkat!


Масштабное и зрелищное мероприятие.
Товарищество с ограниченной ответсвенностью (ТКО) вместе с Дмитрием Журавлевым 
при поддержке кафе Бардак на Маросейке и "Кухни Турецких тётушек"в моем лице:) 
решили провести Фестиваль, посвященный Турецкой кухне
Такого еще не было!
Зимняя Москва наполнится яркими вкусами, красками, ароматами и даже звуками Турецкого базара.
Персональное турецкое счастье для каждого, кто придет.
Лично у меня от масштабности задуманного совершенно детский восторг и абсолютно взрослый ужас:))
Но команда в ТКО - тертые калачи и крепкие орешки, они умеют делать так, чтобы было весело, вкусно, незабываемо.
Поставьте в своих телефонах напоминалку -
"февраль, суббота 11 число - иду на Турецкий Базар"
Вот ссылка на мероприятие на фейсбуке 
https://www.facebook.com/events/225673741227327/
Обязательно оттмечайтесь в мероприятии, чтобы видеть все подробности,
оно ими будет постепенно обрастать.

Приходите обязательно , зовите друзей, зовите тех кто любит турецкую кухню и особенно тех, кто с ней не знаком, берите с собой детей.
Есть вопросы, спрашивайте у меня здесь или на странице мероприятия.
Я там конечно же буду, так что это возможность повидаться и пообниматься:)))
Мои джемы тоже будут, их можно будет пробовать и конечно же можно будет купить.
Ищите меня там где много муки и пахнет симитами:)

29 января 2017 г.

Феллах Кёфтеси / Fellah Köftesi


Фото рабочее, с Посиделок


"Феллах" на арабском - это пахарь: другими словами - крестьянин
Во времена распространения ислама, феллахами называли местных деревенских жителей, в отличии от пришлых арабских поселенцев, как правило бедуинов на завоеванных землях в Египте или  в Леванте (Сирии, Ливане).
Территории эти в разное время принадлежали Османской империи, поэтому и блюдо это - до сих пор готовят на приграничных территориях (в условиях границ Османской империи)- в Хатае и Адане
Блюдо это простое, деревенское, - так сказать кёфте для бедняков.
Традиционно форма у этих кёфте отличается от других кёфте, в серединке делают углубление, таким образом соус оказывается в каждой кёфтешке. А соус - украшеие этого блюда
счет него и специй оно становится не только сытным, но и вкусным:)
В тех же областях есть подобные кёфте, которые подают в пряном йогурте с перечным маслом. Называют эти кёфте - Arap köftesi / Арабские кёфте
Отличие от феллах кефте - два. В арабские кёфте как правило добавляют фарш - говяжий или бараний. И лепят из готового фарша мелкие круглые кёфтешки.

Чёрек с тахиной / Tahinli Çörek


Фото от Лейлы, с Посиделок
Рецепт соответственно тоже с Посиделок, отрываю от сердца:)
Чёереки - это булочки, либо сдобный хлеб
Очень удачное тесто.
Такие булочки можно делать не только с тахиной,
а еще и с ореховой пастой, шоколадной, маком, но в Турции конечно популярны с тахиной:)
Жалко нет фотографии какие булочки выходят внутри - полосатые

10 января 2017 г.

20 Зимняя Турция - 28 января


А давно мы не собирались на посиделки и не готовили разное прекрасное турецкое.
Давайте, будем греться и спасаться от холодов зимними блюдами по-турецки
- Приготовим баранину по старому османскому рнецепту с сухофруктами
- Сделаем арабские кёфте из булгура в томатном соусе, так, как их делают в Антепе
- Сделаем тыквенное мезе с луком в пекмезе и подадим его с острым йогуртом
- Сварим настоящую Тархану - самый знаменитый турецкий суп - прапра нынешних порошковых супов, которые Тархане в подметки не годятся, тем более, что порошок домашней Тарханы прибыл из самого Измира
А чай будем пить со сладкими Чёреками с тахиной.
Приходите, даже не раздумывайте, 
где вы еще так согреетесь:)
тем более, что Глинтвейн всем пришедшим гарантируется.
А еще будет возможность попробовать Салеп.(Сахлеп)


Продолжительность 4 часа
Стоимость 3000
Запись на Посиделки только по предоплате.
(до 21 января! )

Желающие записаться, пишите мне здесь в личку или на
iraida-76@mail.ru — вы получите всю дополнительную информацию