2 июля 2017 г.

Patlıcan Kayganası / Баклажановая Кайгана



Кайгана / Kaygana
(кому терпения хватит все прочитать, тот в конце доберется до рецепта с баклажанами:))
В Османскую кухню, а затем в Турецкую и потом в Балканскую видимо пришла из Персидской кухни.
На османском пишется как خاگینه
На персидском так же
где первая часть слова обозначает собственно яйца
خاگ (xâg, “egg”) + ـینه (-ine)
خاگینه • (xâgine)
Представляет из себя что-то между омлетом и блинами с припеком. В некоторых рецептах напоминает яичницу-болтунью.