Каталог


Завтраки / Kahvaltı

Баклажановая Кайгана / Patlıcan Kayganası
Яйца с картошкой / Patatesli yumurta
Менемен - яичница с овощами / Menemen
Яичница с луком / Soğanlı yumurta
Кавурма из листьев свеклы / Pancar Yaprağı Kavurması
Заметки из ФБ (О перце с суджуком) 
Оладушки со шпинатом / Ispanak Kökü Mücveri
Яичница со шпинатом / Ispanaklı yumurta
Турецкий завтрак / Türk kahvaltısı

Бёреки / Börekler

Бёрек в кофейной чашке / Fıncan böreği
Пачанга бёрек / Paçanga böreği
Бореки - рулетики с сыром и пореем / Peynirli rulo börek
Бёреки-треугольнички с баклажанами (с двумя начинками) / Patlıcanlı Üçgen böreği
Бёрек - розочка с картошкой / Patatesli Gül Böreği
Ложный су-бёрек / Yalanci su boregi (Sodali borek)

Хлеб и Пиде / Ekmek ve Pide

Лахмаджун /Lahmacun
Караденизский Кукурузный хлеб / Karadeniz'den Mısır Ekmeği
Лепешки Рамазан пиде / Ramazan pidesi
Гёзлеме с травами / Otlu Gözleme 
Еще раз о Гезлеме - Тесто / Gözleme hamuru
Начинки для Гёзлеме

Поачи Ачмы Чореки и пр / Hamur İşleri

Чёрек с тахиной / Tahinli Çörek
Симит vs Геврек / Simit vs Gevrek 
Булочки "Пастич" / Pastiç
Пасхальная сдоба (булка) / Paskalya Çöreği 
Пышки с начинкой / İçli pişi

Закуски / Mezeler

Свекольный хумус / Pancarlı Humus
Фава со свежим зеленым горошком / Bezelye favası
Мезе из Петрушки (Антакья) / Antakya'dan Maydanoz Ezmesi /
Сырная закуска по-критски / Girit Ezmesi
Чипсы из лаваша / Lavaş Cipsi
Хумус с Пастырмой (Бастурмой) / Pastirmali Humus
Чемен (Аджика) / Çemen (Acıka, Acuka)
Курица по-черкесски. (Рецепт-черновик) / Çerkes tavuğu
Соус Хайдари / Haydari
Острая закуска (Аджика из помидор) / Acılı ezme
Баклажановая закуска + Бабагануш / Patlıcan Ezmesi 
Оливковая паста / Siyah zeytin ezmesi
Джаджик - Мезе или Суп / Cacık 
Зелень тушеная в оливковом масле с лимоном и орешками / Zeytinyağlı Otlar

Салаты / Salatalar

Гавурда 
Салат с руколой и зернами граната / Narlı Cevizli Roka Salatası
Кабачковый салат с йогуртом / Kabak salatası
Нутовый салат по-курдски / Nohut salatası
Салат из красной капусты / Kemal'in Kırmızı Lahana salatası 
Салат с рукколой и мятой./ Naneli roka salatası
Салат для ложки / Kaşık salatası
Салат с брокколи / Brokoli Salatası
Салат из одуванчиков / Güneyik (hindiba) salatası
Кабачковый салат с сыром / Peynirli Kabak Salatası
Салат из портулака / Semizotu Salatası
Салат из трав с оливками и гранатом / Zahter salatası
Кысыр - Салат из булгура / Kısır
Средиземноморский салат / Akdeniz Salatası

Овощи / Zeytinyağlılar ve Sebzeler

Запеченная тыква / Fırında balkabağı
Пряная Морковная Кызартма с Соусом / Havuç Kızartması
Баклажанные ножки 
Кызартма из смеси перцев с пряным йогуртом
Грибы в киремите. / Kiremitte mantar.
Имам Баялды / İmam Bayıldı 
Жаренные баклажаны (рецепт-черновик) / Patlıcan kızartması
Фаршированный баклажан - веером (Рецепт-черновик) / Patlıcan yelpazesi
Шпинат в сливках с орешками / Kremalı ıspanak
Запеканка из кабачков и сыра / Fırında Kabak Mücveri 
Кефте из баклажан.(Рецепт-черновик) / Patlıcan köftesi
Кёфте из шпината / Ispanak Köftesi 
Вегетарианская бамия / Zeytinyagli bamya
Шакшука / Şakşuka 
Баклажаны с грибами по-Стамбульски / İstanbul usulü (mantarlı) patlıcan
Кабачок с рисом / Pirinçli Kabak Yemeği
Вегетарианская зеленая фасоль / Zeytinyağlı taze fasulye 
Сельдерей с Айвой /Ayvalı Zeytinyağlı Kereviz
Закуска из корня сельдерея / Zeytinyağlı Kereviz
Рагу с артишоком / İç Baklalı Enginar 
Кислые баклажаны / Ekşi patlıcan

Долма и Сарма / Dolmalar Sormala

Хлебная Долма / Peynirli Ekmek Dolması
Сарма из Малатьи / Malatya sarması
Яблочная долма / Elma dolması 
Сарма из Порея / Pırasa sarması
Сарма из запеченного перца с сыром (Рецепт-черновик) / Peynirli biber sarması 
Сарма с вишней / Vişneli Yaprak Sarması
Долма из сушеных баклажан / Kuru patlıcan dolması + Zeytinyağlı kuru dolması.
Сарма с мясом / Etli Yaprak Sarma 
Вегетарианская Сарма / Zeytinyağlı yaprak sarması

Гювечи / Güveçler

Гювеч с бараниной (Рецепт-черновик) / Kuzu güveç 
Гювеч с артишоками и креветками / Enginarlı Karides Güveç
Гювеч из креветок (Рецепт-черновик) / Karides Güveç 
Гювеч с грибами / Güveçte mantar

Супы / Çorbalar

Магирича чорбасы / Magiriça çorbası
Суп Махлюта от бабушки Незакет
Баклажанно-миндальный суп / Patlıcan çorbası
Суп из сушеной Бамии / Kuru Bamya Çorbası
Чечевичный суп / Mercimek Çorbası
Пастуший суп / Yayla çorbası
Суп с артишоками./ Enginar Çorbası
Йогуртовый суп с нутом и фрикадельками / Lebeniye Çorbası
Суп невестки Эзы / Ezo gelin çorbası
Томатный суп - и его разновидности / Domates çorbası
Томатный суп с рисом /Pirinçli Domates çorbasi (обновленная версия)

Крупы и бобовые / Bakliyatlar

Феллах Кёфтеси / Fellah Köftesi
Леблеби - Поджаренный нут / Leblebi
Мухлама - Кукурузная "каша" с сыром / Muhlama 
Фасоль с суджуком (рецепт-черновик) / Sucuklu kuru fasulye

Пловы / Pilavlar

Перде пилав с баклажанами / Patlıcanlı Perde Pilavı
Пилав с вермишелью / Şehriyeli pilav
Пилав из булгура с каштанами / Kestaneli bulgur pilavı

Макароны / Makarnalar

Вермишель с орехами / Cevizli Erişte
Домашняя лапша с крапивой / Isırgan otlu ev eriştesi

Морепродукты / Deniz Ürünleri

Долма из Кальмаров / Kalamar dolması
Осьминожки в апельсиновом маринаде с каперсами и тимьяном
Креветки в тесте Кадаиф / Tel kadayıflı karides
Пилаки с мидиями / Midye Pilaki
Кальмары жаренные во фритюре / Kalamar tava 
Фаршированные мидии / Midye Dolması 

Рыба / Balık

Пилаки с хамсой по-трабзонски / Trabzon hamsi pilakisi
Поповская яхния со Скумбрией / Uskumru papaz yahnisi
Рыба в хлебе / Balık ekmek 
Рыбные кёфте с орехами. / Fıstıklı Balık Köftesi
Рыба с овощами в собственном соку / Balık Buğulama
Сардины во фритюре / Sardalya Tava
Сибас на гриле / Izgara Levrek

Курица / Tavuklar

Медовый Махмудийе / Balli Mahmudiye
Тимьяновая курица от Юсуфа / Yusuf'un kekikli tavuğu

Мясо (рагу и подобное) / Etler

Бамия с мясом / Etli Bamya Yemeği
Баранина с сухофруктами / Kuzu mutancana
Садж Кавурма от Юсуфа / Yusuf'un Sac Kavurma
Капуска / Kapuska 
Хюнкяр беенди - Мясо на подушке из печеных баклажан с бешамелью / Hünkar Beğendi
Жаркое со сливой / Erik tavası
Алуджийе - Баранина с алычой / Alluciye
Лук порей с фаршем (рецепт-черновик) / Kiymali pirasa yemegi 
Лодочки из кабачков с фаршем (Рецепт-черновик) / Kıymalı Kabak Sandal
Мясное соте (Рецепт-черновик) / Et sote
Карныярык - фаршированные баклажаны / Karnıyarık

Кебабы / Kebablar

Кебаб завернутый в баклажаны (на зубочистке) / Kürdan Kebab
Кебаб в пергаменте / Kağıt Kebabı 
Кебаб с айвой и луком / Ayvalı soğan kebabı
Кебаб с баклажанами - 2 варианта / Patlıcan kebabı
Кебаб с баклажанами из Урфы или Беликырык / Urfa Patlıcan Kebabı - Beli kırık
Ложный Искандер кебаб

Котлеты (Кёфте) / Köfteler

Кёфте (тефтели) в лимонно-яичном соусе / Terbiyeli köfte 
Котлеты из говядины / Kuru köftesi
Кефте с Айвой / Ayva Köftesi
Кёфте запеченные с грибами / Kiremitte mantarlı köfte
Кёфте по-измирски / Izmir koftesi

Субпродукты / Sakatatlar

Антепская кавурма из печени / Antep ciğer kavurması 

 Сладости / Tatlllar

Пепечура / Pepeçura
Лор Пейнир с Инжиром  
Хрустящие бананы в тесте Кадаиф / Kadayıflı Çıtır Muz
Шоколад с розами и фисташками / Güllü Fıstıklı Çikolata
Карламач - турецкая Гранита (Granita) /Karlamaç 
Груша в пряном сиропе / Armut Tatlısı 
Десерт из свежего инжира с орехами / Cevizli İncir Tatlısı
Десерт из сухого инжира / Kuru İncir Dolmasi
Сладкий вишнeвый хлеб / Vişneli ekmek tatlısı
Тыква в сиропе / Bal kabağı tatlısı
Айва в сиропе / Ayva Tatlısı

Выпечка в сиропе / Şerbetli hamur tatlı

Künefe / Кюнефе
Домашнее тесто Тель Кадаиф / Tel Kadayif Hamuru
Дынная баклава / Kavun Baklavası
Экмек Кадаиф с вишней / Vişneli Ekmek Kadayıfı
Маамуль / Mâmul
Калбура Басты (печенье) / Kalburabastı
Сладкий борек (Критский бёрек) / Lorlu tatlı böreği (girit tatlısı)
Апельсиновый Ревани / Portakalli Revani

Сладости с молоком / Sütlüler

Долма из сухого Инжира в молочном шербете / Sütlü İncir Tatlısı (İncir Sütlüsü)
Лимонно-Кардамоновый Мухаллеби /Limonlu Muhallebi  
Мучная халва / Un Helvası + нутовая халва
Гюлляч с малиной и фисташками / Frambuazlı Güllaç
Сютлач - 4 вида / Sütlaç
Ашуре / Aşure
Клубничный мухаллеби / Çilekli Muhallebi
Мухаллеби с персиковым соусом / Şeftalı Soslu Muhallebi
Молочно-инжирная сладость / Sütlü İncir Tatlısı 
Финиковый мусс / Hurma uyutması
Тель кадаиф с молочным шербетом / Sütlü Tel Kadayıf (Черновик)

Кексы и сладкие Пироги / Kekler ve Pastalar

Яблочно-кокосовый кекс / Hindistancevizli Elmalı Kek
Плачущий Влажный пряный шоколадный кекс./ Ağlayan Islak Kek
Лимонно-Кокосовый кекс / Limonlu Hindistan Cevizli Kek
Ванильно-шпинатный кекс со сливочно-заварным кремом / Ispanaklı kek
Кекс с инжиром (Рецепт-черновик) / Taze İncirli Kek 
Мозаичный "торт" с морковью / Havuçlu mozaik pasta

Курабье и другая мелкая выпечка / Kurabiyeler

Сырные курабье /Tuzlu Peynirli Kurabiye
Критское печенье (рецепт-черновик) / Girit Kurabiyesi.
Мучное курабье / Un kurabiyesi
Двухцветное курабье от Бериван. / Berivan'ın İki renkli kurabiye 
Кофейное курабье / Kahve kurabiyesi

Напитки / Içecekler

Персиковый шербет / Şeftalı şerbet
Базиликовый шербет 
Айран / Ayran
Яблочный чай / Elma Çayı
Инжирный кофе по-турецки / İncirli Türk kahvesi
Домашний лимонад / Ev yapımı limonata 
Салеп и Лже-Салеп / Salep / Sahlep

Соленья / Turşular

Хашлама Туршу - Маринованные Перцы и Баклажаны с мятой и оливковым маслом / Haşlama Turşu
Маринованная Свекла / Pancar Turşusu
Быстро маринованный перец / Yağlı Kırmızı Biber Turşusu 
Маринованная слива / Erik turşusu

Другие Заготовки / Kışlık hazırlıklar

Дынное варенье
Вяленые помидоры в масле / Kurutulmuş Domates
Айвовое варенье / Ayva Reçeli и Айвовый мармелад(джем) / Ayva Marmelatı
Сушеные яблоки / Kurutulmuş Elma 
Сушеные баклажаны / Kuru Patlıcan
Домашний Гранатовый Соус / Ev yapımı Nar Ekşisi
Острая перечная салча / Acı biber salçası 
Вишневый сироп / Vişne şurubu
Острый красный перец в хлопьях / Pul biber


Карта Региональных блюд

Карта блюд Турции
Карта турецких блюд - Эгейский регион - Афьон-карахисар 

Книги

Эльчин Сафарли
Рефика
Ayşe A. Güzelsoy "İstanbul'daki Gizli Mutfak", 
AnnesininKızı / Дочь достойная своей матери
Bir O Yaka - Bir Bu Yaka
Газиантепская кухня

Мифы о турецкой кухне

Заметки из ФБ (про Курабье и Туршу)

Ошибки и Заблуждения : о Турецкой Кухне

Тмин, Кумин, Черный Тмин и Зира - путаница

Про кебабы
Путаница (Про Ачму)
Долма и Сарма
Шалфей или Железица?
Kuş Üzümü / Куш узюмю - Птичий виноград
Пшеница и Перловка - снова путаница


Уличные торговцы и уличная еда:

Продавец кукурузы / Mısırcı 
Салаталыкчи/ Salatalıkçı / Продавец огурцов
Каршияка. Вечер. Рыба
Продавец льда и Karlamaç / Karlamacı /
Кокореч /Kokoreç /
Искандер кебаб / İskender kebap и Ложный Искандер
Заметки с улицы - Кебапчи
Бесстрашная Пекарня и Рамазан пиде
Гёзлеме

Продукты

Разница между греческой и турецкой коринкой
Заметки из ФБ - Травы -Eşek Helvası - Ослиная халва
Заметки из ФБ (про халву из булгура)
Заметки из ФБ (Боза-Буза)
Перечное варенье / Biber reçeli
Мастичное варенье / Damla Sakızı reçeli
Заметки из ФБ*Elma şekeri / эльма шекери 
Дикие Травы Турции - Ревень / Uçkun (Işgın)
Сказ о Красном сахаре (Lohusa şekeri)
Махлеп / Mahlep
Трюфели в Турции - Domalan mantar
Ракы
Сушеная завязь плодов бамии и сушеные баклажаны.
Что попробовать в Турции?
Перечная лавка. İsot / Исот
Лукум, магазин Tüğba в Измире
Turşu / Соленья
Джезерье - Карамельная сладость из моркови с орехами / Cezerye 
Что везти из Турции? 
Чаала Çağla - или Зеленый Миндаль
Пряноcти и травы на турецком

турецкие посиделки 

Первые турецкие посиделки - Мезе
Первые турецкие посиделки - отчет № 1
Майские посиделки с Гёзлеме
Турецкие посиделки с Гёзлеме - отчет № 2
Турецкие Посиделки в июне
Рисовые Турецкие посиделки - отчет № 3
Июльские Посиделки - Османы и Баклажаны !
Посиделки с Османами, Баклажанами и Баклавой :) - отчет № 4
Турецкие Посиделки в августе - Эгейская кухня
Посиделки с Эгейцами - отчет № 5 
Османы и Баклажаны - 2
Посиделки с Османами, Баклажанами и Кюнефе :) - отчет № 6 
Чайные Турецкие Посиделки
Оранжевые Турецкие Посиделки
Оранжевые Посиделки - отчет № 8 
Посиделки с Восточными Сладостями
Сушеные Посиделки
Предновогодние Посиделки с Мезе
Уличный хлеб
Булгурные Посиделки