Измир как всегда прекрасен, привезла много новых фото и рецептов, увидела в деле настоящий турецкий фастфудный ресторан, наконец-то попробовала Salep и купила в аэропорту Стамбула книгу с рецептами турецкой кухни на русском.
16 апреля 2011 г.
15 апреля 2011 г.
Третий номер кулинарного он-лайн журнала от ЖЖ-блоггеров CookEatSmile
В этом номере есть мои пасхальные фотографии и два моих рецепта из турецкой кухни с артишоками.
Это наша совместная работа с Юлей julia_bcn
Я искала переводила и писала рецепты, а Юля готовила, фотографировала результаты и делилась впечатлениями.
Что из этого вышло,можно посмотреть в журнале или сейчас и здесь:)
12 апреля 2011 г.
Сезон Артишоков
В конце апреля - начале мая в Турции как раз сезон Артишоков.
Гуляя по Каршияке встретила человека, который сидел перед огромной кастрюлей и чистил артишоки.
Когда я начала его фотографировать, он весело спросил : National geographic? :))
✔ 21 Кёфте запеченные с грибами / Kiremitte mantarlı köfte
Я как-то уже писала про керамическую посуду, в которой все получается намного вкуснее, чем в кастрюле или на сковородке.
Но я повторюсь,
Эта посуда из темной глины называется Kiremit, делается она на западе Турции, здесь же и продается в больших количествах, если будете искать где купить, поезжайте в сторону Эфеса.
Готовят в ней все что угодно и кефте, и рыбу, и гювечи, запекая все это в печке или духовке.
Если вы увидите, что в меню написано Kiremitte (в киремите), то знайте - это рыба, или кефте, или овощи запеченные в керамической посуде.
Вот именно о таких кефте я и напишу.
Рецепт выпросила в маленьком ресторанчике Örnek, который находится в районе Çiğli, Измир.
11 апреля 2011 г.
20 Средиземноморский салат / Akdeniz Salatası
Этот салат я попробовала в одном ресторанчике в Измире.
Но, Судя по тому, что я узнала об этом салате, рецепт у каждого ресторана и хозяйки свой, но чаще всего это все же перец, оливки, кукуруза, помидоры, помидоры,салат.
Далее вы можете встретить его с апельсинами, яблоками, грейпфрутом, авокадо, изюмом, сыром и орехами. Травы тоже могут меняться в зависимости от сезона и местности, но скорее всего это будет мята, тимьян или петрушка.
А еще, под этим названием вам иногда могут подать обычный Греческий салат, или даже Мексиканский фасолевый. А у одного очень популярного в Турции повара Oktay Usta я видела этот салат под двумя названиями Puteneska и собственно Akdeniz.
Кстати, Ак-дениз - это в переводе с турецкого белое море,
так они называют свое Средиземное море.
10 апреля 2011 г.
Çağla - Чаала или Зеленый Миндаль
В Турции начинается сезон Чаалы - Зеленого Миндаля.
Я как-то уже о нем писала, в посте про Базар Измира, но решила вынести ту запись отдельно, вместе с рецептами.
Не в моих правилах давать рецепт, не попробовав его самостоятельно.
Но когда еще я доберусь до зеленого миндаля:)
В марте и апреле везде и всюду продают зеленую Чаалу./ Çağla. ( (unripe almonds) .
Местные жители макают ее в соль и грызут с таким удовольствием, что я не удержалась и тоже купила.
Укусила жесткий и сочный плод, вкус кислый, свежий с едва заметной лимонной ноткой. Сравнить можно со вкусом ревня.
Что это?
Ответ нашла в интернете и была очень удивлена, потому что я думала - это какой-то неизвестный мне овощ или незрелый фрукт, типа зеленой сливы.
А оказывается это недозревший миндаль!
Косточки внутри плода нет, она еще не сформирована.
9 апреля 2011 г.
Macuncu- Продавец карамели маджун шекери
- Продавец карамели маджун шекери
В каждом контейнере находится цветная сахарная карамель,которую с помощью маленьких лопаточек наматывают на деревянные палочки.
✔16 Салеп и Лже-Салеп / Salep / Sahlep
«Вкус необычного напитка содержит в себе столь многое, что этот деликатес превосходит всю роскошь Азии и вместе с бутербродом за полпенса является идеальным завтраком трубочиста» Чарльз Ламб (1775-1834)
Салеп или Сахлеп - не только идеален для завтрака трубочиста, он вообще идеален для любого замерзшего на ветру и морозе непогоды или на холоде жизненных невзгод.
Тягучий, обволакивающий, согревающий, сладкий, почти приторный и ароматный предшественник кофе --когда-то давно популярный в Англии (кто бы мог подумать, да?), имеющий массу полезных свойств, приготавливается из корней цветов, относящихся к семейству орхидей (Ятрышник пятнистый (салеп)
İzmir * Kemeraltı 2
Продолжим прогулку по базару?
Во время этой прогулки я сделала для себя одно ботаническое и кулинарное открытие.
Подробности будут позже
İzmir * Kemeraltı
Если кратко сказать о том, что это за место такое - Кемералты, то получится вот так:
"Кемералты - это исторический базар, он тянется от района Мезарлыкбаши до площади Конак Мейданы. Улица Анафарталар, где расположен этот базар, похожа на широкую дугу. Эта дуга в прежние времена описывала территорию внутреннего порта. Как и прежде, базар Кемералты является одним из основных центров торговли Измира. В центре базара находится
Постоялый двор Кызларагаси-Хани . Строительство его закончено в 1745 году.
В 1993 году Кызларагаси-Хани был отреставрирован и начал работу в качестве торгового центра, где можно приобрести самые разнообразные изделия народных промыслов, оригинальные ковры ручной работы, продукцию из кожи и различные сувениры."
Это скопировано из интернета, и эта историческая справка на самом деле совсем не передает всей атмосферы этого места.
А у Кемералты есть не только история, у него до сих пор сохранилась атмосфера.
Стоит только здесь оказаться и вы будто переноситесь на много десятилетий назад...
8 апреля 2011 г.
✔ 15. Кальмары жаренные во фритюре / Kalamar tava
Этот рецепт очень простой, самое сложное в нем - это раздобыть свежие кальмары.
Хотя,...по секрету и на ушко скажу, (специально для россиян)
замороженные тоже можно брать, не лишать же себя закуски к пиву из-за того, что свежих кальмаров днем с огнем не найти, правда?
За приготовлением следила, фотографировала, на ус наматывала и в тетрадочку записывала, а так же результат пробовала - в уже упомянутом здесь ресторане Эла.(Измир)
Измир. Снова Ресторан Ela / Karşıyaka: Внутренняя Кухня
В эту поездку я снова была в любимом ресторане, и снова не удержалась и достала камеру:)
И я снова, покажу кухню ресторана изнутри:)
7 апреля 2011 г.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)