✔ 215 Havuçlu Kremalı Kek / Морковный кекс с кремом

Рецепт морковного кекса с прошедшего квартирника в рамках #турецкиепосиделки Ни для кого не секрет, что турчанки любят печь кексы, пожалуй даже больше чем торты.
Я с ними солидарна. Ведь кекс с кремом - это уже почти торт, только делать гораздо проще :))) Рецепт этого морковного кекса как мне показалось - один на всю Турцию- редкое единодушие, я вам скажу. Обычно же у каждого рецепта тысяча + 1 вариация, а здесь все сговорились и никакой отсебятины не добавляют.
 Ну если только йогурт иногда в тесто добавят или украсят фисташками или корицей.
 Основа же остается неизменной, как три кита - морковь, грецкие орехи и корица
И поверьте, этого достаточно:) Кекс очень удачный, пышный, ароматный.
Тесто не влажное.
 Тем кто любит влажные кексы советую добавить побольше моркови, допустим 200г или сделать побольше крема

✔ 182 Яблочно-кокосовый кекс / Hindistancevizli Elmalı Kek

Не знаю по какой причине, но турки очень любят кокосовую стружку, почти все сладости они посыпают именно ей, кроме этого они с ней пекут. Вот этот кекс как раз с кокосовой стружкой.
Очень ароматный и влажный. Я не люблю влажную выпечку - прилипает к нёбу комком:).
Но здесь такого эффекта нет. Так что, пока сезон яблок - очень рекомендую

149 Плачущий Влажный пряный шоколадный кекс./ Ağlayan Islak Kek

Шоколад попал в Турцию в конце 17го века в виде напитка и до второй половины 19го века он так и оставался преимущественно напитком для гостей-иностранцев и для знати, впрочем как и во всем мире. Турки - сластены:)
не понимали его горьковатого вкуса, да и сейчас горький шоколад не пользуется особым спросом, ему предпочитают молочный или сливочный шоколад.
Еще в середине 19 века в первой кулинарной книге Турции нет ни одного рецепта с шоколадом - все сладости приготовлены с использованием фруктов, орехов, муки, манки молока, шербета, розовой воды и пряностей. и только через 40 лет, в конце 19го века в книге - Домохозяйка появился первый рецепт с Шоколадом - это шоколадные карамельки Акиде / Çikolatalı Akide. Сейчас спустя сто лет в Турции не так уж много оригинальных турецких сладостей с шоколадом.
Это Торт - мозаика, похожий на нашу "Картошку", некоторые виды курабье, Плачущий кекс / Ağlayan Kek и Влажный кекс / Islak kek, Остальное - это либо европейская классика - тирамису, профитроли, пудинги и муссы, либо шоколадная версия всем известных классических турецких рецептов - шоколадная баклава, халва, лукум, ревани и тп.
Рецепт который я покажу - это рецепт Влажного шоколадного кекса и Плачущего шоколадного кекса объединенный в один.
Изначально я хотела готовить оба этих кекса, но перевернув множество рецептов я увидела, что кексы отличаются не самим тестом, а только пропиткой и кремом.
Влажный кекс /Islak kek - пропитывают молочно-шоколадным шербетом
А Плачущий кекс / Ağlayan Kek иногда совсем не пропитывают, но покрывают сверху сначала кремом шанти (взбитые сливки с сахаром), а потом поливают шоколадным кремом на основе крахмала или муки
Крем стекает по кексу тяжелыми медленными каплями и потому кекс называется Плачущим. Я объединила эти рецепты, дополнив их пряностями и немного изменив крем и пропорции теста, в итоге у меня получился
Ağlayan Islak Kek - Плачущий влажный пряный шоколадный кекс.
Тесто в нем не липкое, а крем не похож на кисель - именно такого результата я и добивалась
* Этот рецепт "обратим" т.е его обратно можно превратить в два Кекса вместо одного:)

✔ 125 Лимонно-Кокосовый кекс / Limonlu Hindistan Cevizli Kek

Так и не нашла откуда этот кекс родом.
Вполне возможно, что он родился одновременно в разных странах:
Ближневосточных или например, странах Магриба
Но он такой турецкий, турецкий
Турки любят кексы, любят использовать в своих сладостях кокос и не могут жить без лимона и без того, чтобы не пропитать любую свою выпечку лимонным (или каким-либо другим) сиропом
Кекс получается очень ароматный, при этом во вкусе лимон конечно, доминирует.
Мякиш плотный, слегка маслянистый, я люблю более сухие кексы, однако этот не прожил и дня:)
Не даром он так популярен у турецких кулинарных блоггеров:

✔ 92 Ванильно-шпинатный кекс со сливочно-заварным кремом / Ispanaklı kek

Этот кекс имеет массу преимуществ.
Во-первых он прост в приготовлении.
Во-вторых он замечательно смотрится на детских вечеринках.
В-третьих, этим кексом можно обмануть бдительность тех, кто не ест шпинат, ни в каком виде, сказав, что это фисташковый кекс.
Собственно поэтому-  второе название этого кекса - "Ложно-фисташковый кекс"
В-четвертых, его можно делать с любым кремом - сливочным, заварным, шоколадным, ягодным.
Его можно наполнить орехами, можно залить шоколадной глазурью, можно выпекать в больших формах совсем без всяких кремов, можно выпекать в виде небольших маффинок , а можно делать торт.
Турчанки например, очень любят делать из этого кекса торт.
Разрезают на коржи, смазывают сливочно-заварным кремом, украшают и вуаля, красивый, яркий торт готов. В виде торта, на него можно посмотреть здесь, у Леры: http://yilmazsoy.livejournal.com/51339.html
Но я не стала усложнять и делать из него торт и оставила этот кекс кексом.
Простым домашним, добротным кексом с ванильным вкусом и ароматом цедры.
Источника рецепта я не нашла, но он очень популярен на просторах турецкого инета. Подозреваю, что делался этот кекс изначально на оливковом масле и рецепт идет скорее всего со стороны Эгейцев - это они любят и травы и оливковое масло.
Но это всего лишь предположение, не подтвержденное никакими фактами:)  

78 Кекс с инжиром / Taze İncirli Kek

Сначала я хотела сделать кекс по этому рецепту:
http://lezzetlisanatlar.blogspot.ru/2012/09/taze-incirli-ve-bademli-kek.html
но кукурузной муки дома не оказалось
и тогда мой выбор пал на кекс от Tijen Aktay она ведет кулинарную передачу “5 ÇAYI” и девушки живущие в Турции наверняка "встречали ее лицо в телевизоре" :)

✔39 Мозаичный "торт" с морковью / Havuçlu mozaik pasta

Я редко пишу 'сладкие' рецепты, исправляюсь и делюсь замечательным рецептом
оранжевого, ароматного, необычайно вкусного, и даже полезного "торта".
Почему слово «торт» в кавычках? Да потому что я затрудняюсь дать правильное определение этому рецепту.
Это не торт в нашем понимании этого слова, не кекс, и не пирог, потому что его не надо печь!
И этот десерт не является классикой турецкой кухни. И все же рецепт турецкий.
Впервые я попробовала этот торт, когда гостила в Бергаме, там же узнала рецепт, о котором потом благополучно забыла.
И вот совсем недавно , бродя по интернету, я снова наткнулась на этот торт , и на этот раз я узнала автора этого  рецепта.
Это известный в Турции повар Oktay Usta.
Так что можно сказать, сегодня у меня рецепт от шеф-повара:)
PS
Из этого же теста часто делают печенье, которое называют Джезерье - за схожесть со знаменитой морковной сладостью с одноименным названием. Чтобы сделать печенье, просто скатайте из готового теста шарики и обваляйте их в крошке вафельной, ореховой, в маке или кунжуте и уберите в холодильник. Такие печенья хорошо подавать на детских вечеринках