19 сентября 2016 г.

Dilber Dudağı / Дилбер дудаи.


  • Рецепт с последних посиделок
    В переводе это Губки красавицы.
    Пропитанное сиропом, слоистое воздушное печенье из османской дворцовой кухни. (Это сразу видно по названию., правда? :)
    По сути это баклава, тк и раскатывается похоже и так же заливается сиропом. Иногда это печенье так и называют - баклава "губки красавицы"
    На просторах нашего интернета гуляет рецепт этого печенья, с тестом, в котором муку предварительно обжаривают в масле (масло нагревается, всыпается мука и обжаривается до золотистого цвета, добавляется соль, сода, подливается вода и замешивается тесто, в которое потом вмешивают яйца)
    А у турецких домохозяек кроме подобного теста есть еще и другое, которое замешивается на йогурте .
    Я посмотрела в первой книге турецкой кухни, которая была написана в середине 19 века и не нашла там рецепта Дилбер дудаи,что конечно не значит, что его на тот момент в Турции совсем не было.
    Но есть рецепт печенья - Hanım (kadın) Göbeği / Ханым гёбеи / Женские пупочки. Вот в этом рецепте тесто как раз и делают первым методом, обжаривая муку и тп.
    Затем я поискала на форумах и разных сайтах. хоть какую-то информацию и вычитала, что одни говорят, что эти два печенья готовятся из одного теста, просто формовка другая, а другие утверждают, что тесто у печенья "Губки красавицы" отличается от теста "Женских пупочков"
    Кто прав. а кто нет за давность лет уже не разобрать, но я сегодня расскажу о втором тесте. Т.к оно очень послушное и легкое. Да и раскатка во втором способе интереснее, чем в первом.
    А первое тесто можно будет рассмотреть потом, когда придет очередь печенья "Женские пупочки" :))