Миндальный шербет / Badem şerbeti

У османов тоже было некое подобие современного миндального молока, только намного вкуснее:

Я восстанавливала рецепт по нескольким источникам и то, что получилось мы потом тестировали на посиделках.
Получившийся шербет выпили так быстро, что не успели сделать ни одной фотографии:)

на 1 стакан орехов
2-3 стакана воды
Сахар или мед по вкусу
Щепотка соли по желанию
Пряности:
1-2 ч.л. розовой воды
1/2-1 ч.л. молотой корицы
5 коробочек кардамона (семена измельчить в ступке)
1/2 стручка ванили (стручок раскрыть, семена достать)
3-5 нитей шафрана растереть в ступке в порошок

Количество сахара / меда и пряностей будет зависеть от вашего вкуса и конечного объема. Начинайте добавлять понемногу, пробуя каждый раз и увеличивая количество по мере необходимости

Орехи помыть и замочить в кипятке на ночь
Слить воду.
Добавить орехи в блендер вместе со стаканом воды

Перемолоть орехи
Жмых хорошенько отжать и повторить процедуру перемалывания с добавлением небольшого количества воды.
Затем снова процедить, отжать и объединить обе порции молока

Процедуру повторить еще раз и затем получившееся молоко вылить в небольшую кастрюльку, добавить воды, если это требуется (но чтобы у вас объем воды не превысил 3 ст на стакан орехов)
Добавить в молоко сахар или мед, ваниль, шафран, кардамон прогреть, помешивая венчиком, чтобы сахар/мед растворился, а семена ванили равномерно распределились.
Выправить вкус, поварить не более 5 мин и затем убрать с плиты и добавить розовую воду

По желанию шербет можно пить теплым или охладить и пить холодным
Корицу добавить уже после того, как шербет будет разлит по чашкам

Хранится такой шербет около 5 дней в холодильнике

✔ 202 Dilber Dudağı / Дилбер дудаи.

• 
  Рецепт с последних посиделок
  В переводе это Губки красавицы.
  Пропитанное сиропом, слоистое воздушное печенье из османской дворцовой кухни. (Это сразу видно по названию., правда? :)
  По сути это баклава, тк и раскатывается похоже и так же заливается сиропом. Иногда это печенье так и называют - баклава "губки красавицы"
  На просторах нашего интернета гуляет рецепт этого печенья, с тестом, в котором муку предварительно обжаривают в масле (масло нагревается, всыпается мука и обжаривается до золотистого цвета, добавляется соль, сода, подливается вода и замешивается тесто, в которое потом вмешивают яйца)
  А у турецких домохозяек кроме подобного теста есть еще и другое, которое замешивается на йогурте .
  Я посмотрела в первой книге турецкой кухни, которая была написана в середине 19 века и не нашла там рецепта Дилбер дудаи,что конечно не значит, что его на тот момент в Турции совсем не было.
  Но есть рецепт печенья - Hanım (kadın) Göbeği / Ханым гёбеи / Женские пупочки. Вот в этом рецепте тесто как раз и делают первым методом, обжаривая муку и тп.
  Затем я поискала на форумах и разных сайтах. хоть какую-то информацию и вычитала, что одни говорят, что эти два печенья готовятся из одного теста, просто формовка другая, а другие утверждают, что тесто у печенья "Губки красавицы" отличается от теста "Женских пупочков"
  Кто прав. а кто нет за давность лет уже не разобрать, но я сегодня расскажу о втором тесте. Т.к оно очень послушное и легкое. Да и раскатка во втором способе интереснее, чем в первом.
  А первое тесто можно будет рассмотреть потом, когда придет очередь печенья "Женские пупочки" :))
  

несерьезный текст про Кекик / kekik

Сестра привезла остаток трав с дачи.
Ящик, ведро и пакет.
И все, что срезалось и раскладывалось кучками в этом ящике, ведре и пакете, волшебным образом перемешалось
И я села все это разнотравье перебирать.
И пока я отделяла мяту от мелиссы, а лаванду от исопа, задача казалась мне пустяковой.
А потом, потом началось