✔222 Мезе из баклажанов с гранатом / Narlı Patlıcan Ezme

Рецепт баклажанов, с октябрьских посиделок "Османы и баклажаны"

✔ 221 Салат из печеных баклажанов и перца / Fırında patlıcan ve biber salatası

Рецепт вкуснейшего салата, который мы делали на октябрьских посиделках Османы и баклажаны
Пишу рецепт с пометкой *готовить срочно!

✔232. "Сушеная" Долма на оливковом масле / Zeytinyağlı kuru dolması

Рецепт с прошедших в октябре 18года посиделок "Османы и Баклажаны -6" (фото с посиделок)
"Сушеная" Долма на оливковом масле или другими словами вегетарианская Долма их сушеных овощей.
 Рецепт из Мараша (Maraş/ Kahramanmaraş)
 Начинка к такой долме готовится так же как в вегетарианской сарме , только в воду при варке добавляют либо лимонный сок, либо гранатовый соус, либо томатную пасту.
Вместо риса чаще всего берут булгур или смесь булгура и риса
Кроме баклажан берут так же сушеные перцы и кабачки, чаще всего готовится все вместе..

Кешкюль (Миндальный пудинг)

Рецепт с октябрьских посиделок. Фото увы, не сохранилось, только одна фотография в процессе приготовления 

31.Османы и баклажаны - 6 (19октября -отчет)

Самый популярный вопрос. в конце прошедших сегодня турецких посиделок, был - Ну что, когда следующие "последние" посиделки? А это значит "шалость удалась" :) В этот раз было много новых, невероятно открытых людей, а это знаете ли окрыляет и пока едешь в такси в одиннадцатом часу вечера, в голове уже .... " какую бы тему выбрать на следующий - "все!всамыйпоследнийраз"

31. Османы и баклажаны - 6 - 19 октября

Сначала я задумала собраться, чтобы приготовить только хиты, но потом, я решила, зачем повторяться, если мы с вами еще не все 200 блюд из баклажанов попробовали:) 

Поэтому 

- Сделаем салат из запеченных на огне баклажанов и перца 

- Мезе из баклажанов с гранатом 

- Приготовим Долму из сушеных баклажанов, но в этот раз с пряной начинкой из булгура, без мяса

 - Запечем в духовке Урфа-кебаб

 - и будем долго томить Гювеч с баклажанами и бараниной 

 А на сладкое у нас будет Кешкюль - миндально-сливочный пудинг с фисташками 

 И конечно, как обычно вино. чай и кофе в турке без ограничений:) 

 Приходите сами и зовите друзей, потому что в этом году это последние 

Посиделки цена 3300 руб 

Оплату необходимо и внести до 15 октября 

На счёт как оплатить или прочих вопросов, пишите в личку 

либо на почту iraida-76@mail.ru

Пятница, 19 октября 2018 г. в в 18:00 

Хлеб и Еда. Кулинарная Школа для всех Слесарный переулок, д.2., Москва

Чаша дервиша и десерт Кешкюль

На посиделках, которые вот уже в эту пятницу мы будем готовить десерт.
Десерт называется - Кешкюль.
А знаете почему я прикрепила для разговора о десерте старое фото мужчины?
Это дервиш.- странствующий мистик-суфий, который живет в Боге и для Бога.
А в руках у него - кешкюль на турецком keşkül
А полное название и сумки и десерта - Keşkül-i fukara
Первая часть слова по мнению турецких специалистов происходит от персидского и переводится как çanak - чаша (подтверждения на персидском я не нашла, возможно, что там более сложное словообразование)
Вторая от арабского Fakır - факир - суфийские религиозные нищие в Индии, род бродячих монахов — дервишей от арабск. فقير (faqīr) «бедняк» или попросту - нищий
Итого получается, что Keşkül-i fukara это чаша нищего, чаша дервиша, сумка, котомка суфиев для сбора податей.

Заметки из фб (Стамбул)

Начала разбирать Стамбульские фотографии,
их намного меньше, чем ожидалось в самом начале поездки.
До сих пор не могу для себя сформулировать и подытожить впечатления от нашей поездки. Пожалуй все уместится в одном предложении.
"Мне не хватило Стамбула,
не хватило размеренного погружения в атмосферу города,
я была внутри города, как горожанин, который спешит по делам,
погруженный в свои мысли и не замечает собственного города,
потому что смотрит на него замыленным взглядом.
А очень важно смотреть на города и на свой собственный и тем более на те, в которые приезжаешь впервые - так,
как смотрят на все дети, замечая самые мельчайшие подробности жизни города
- рисунки на стенах, пение молодежи под гитару, крик чаек, хруст баклавы, подносы симитов - краски, запахи, звуки, мелкие незначительные детали
- все это в итоге и остается в памяти и все это складывается в мозаику впечатлений о городе. Пока же у меня в мозаике всего несколько ярких обрывков, толкучка, суета, стремительность и усталость.:(

Боярка (Понтийский боярышник) - Алуч / Aluç

Это понтийский боярышник или боярка,
Вкус у нее между яблоком и айвой
Мякоть не очень сочная (картофельная)
притащила его в Москву и сварила желе:)

Üvez / Рябина домашняя

 Знаете что это? Я догадалась только по листьям.

Это  - Üvez / Рябина домашняя (Sorbus domestica) - она же крымская, крупноплодная. 

Вкус у нее горьковатый, терпкий. 

На втором фото, где рябина на подносе, ягоды уже начали коричневеть. 

Вот именно в таком виде турки их едят. 

Они подвешивают ее гроздьями в тени и ждут, пока ягода не станет коричневой, тогда она становится сладкой и мягкой. 

И говорят, действует как природный антибиотик и жаропонижающее, но я не проверяла:) 

А ещё из неё делают уксус 

✔ 220 Biber ve Sucuk Kızartması / Обжаренный перец с суджуком

Если у вас есть турецкий (обязательно турецкий) суджук, острый, пахнущий кумином сделайте так, если еще не делали