28 сентября 2011 г.

Острая перечная салча / Acı biber salçası


О том, что кроме томатной сальчи существует еще и перечная, я узнала только в Турции.
И я предполагала, что догадываюсь о способе ее приготовления, но как оказалось, я даже примерно не представляла себе, как в действительности ее делают.
Я думала, ее варят на плите, на небольшом огне, а ее, оказывается, делают с помощью солнца! Измельчают, добавляют или не добавляют соль, раскладывают в большие противни или формы на солнце и выпаривают, таким образом, влагу в течение 4-6 дней, периодически перемешивая.
Вот так! Полностью экологическое и не затратное производство:)
У нас, жителей России не бывает в конце августа и начале сентября такого жаркого солнца, поэтому я напишу о другом способе приготовления.

27 сентября 2011 г.

Лист зеленый, лист резной... (Яна Темиз)

...Это никуда не годится, - говорила тетка мужа старая Хаджер. - О чем ты только думаешь?!
Ира смутилась.
Какое старухе дело, о чем она думает - разве так заметно? Конечно, она думала, как говорится, о своем, о девичьем - о нем... как у него меняется взгляд, когда его лицо совсем близко... и как вчера - ах, как хорошо им было вчера!
- Когда крутишь сарму, - говорила Хаджер, - главное - думать только о ней, понимаешь? Только о том, что ты делаешь. И не отвлекаться, потому что иначе получится плохо. Вот смотри: берешь лист, ногтями отщипываешь у него черенок... вот сюда черенки складывай, потом выбросим, чтоб по всему столу не валялись. Кладешь лист тем краем, где был черенок, к себе, а верхушкой от себя, изнаночной стороной кверху... вот так - и чтобы ровненько... разгладить надо.
"Господи, - думала Ира. - Я этого не выдержу. Замолчит она или нет? Неужели надо обязательно вот так... до мелочей? Замолчи, я тебя умоляю! Да положу я этот лист - изнаночной стороной, как надо, только замолчи! Я буду думать о своем, о чем хочу..."
- Видишь, деточка, - говорила Хаджер, - лицевая сторона у него глянцевая, гладкая, и надо, чтобы она потом оказалась сверху... а то на внутренней-то прожилки такие, сарма тогда получится некрасивая...
"Ежу понятно, черт бы ее побрал! - думала Ира. - Будь проклят тот день... черт догадал меня, - ей стало смешно, - вот, точняк: черт догадал меня родиться в России с умом, что ли? да, с умом вроде и талантом, а жить теперь в Турции и крутить сарму и вдобавок слушать все это! Если бы не Серкан, я б ни в жисть..."

2 сентября 2011 г.

Хвастаюсь:)


А у меня сейчас настоящие симиты, густо обсыпанные кунжутом, черные турецкие соленые зейтины / оливки и ароматное оливковое масло, в которое я макаю симит, заедаю оливкой и запиваю шалфейным чаем....жизнь продолжается:)