✔ 237 Мухаллеби / Muhallebi - Классический (без добавок)

Классический вариант мухаллеби. 

На его основе вы уже можете делать Мухаллеби с разными вкусами, соусами, добавками Клубничный, персиковый и лимонно-кардамоновый мухаллеби ищите в вечных сторис 

Классический (без добавок) мухаллеби делают с добавлением желтков или с добавлением сливочного масла, иногда и с тем и с другим вместе. 

С маслом мне нравится больше, т.к. вкус получается более насыщенный. 

 И попробуйте добавить в этот десерт немного соли, буквально на кончике ножа, сразу увидите, как изменится вкус десерта в лучшую сторону. 

✔233. Fırında Helva / Запеченная халва

Однажды летом 17 года я не смогла набрать нужное количество людей на посиделки "османы и баклажаны"
И тогда мы собрались не в студии, а в доме на 16 этаже
И это были одни из самых весёлых посиделок.
(я до сих пор вспоминаю тот ледяной просекко с малиной, персиками и мятой:))
И одни из самых вкусных.
Мы приготовили 3 блюда из баклажанов, а на десерт у нас была запечённая халва.
Рецепт которой я потом благополучно потеряла в суматохе:)
 И вот теперь я наконец, его восстановила и даже написала
Правда фото не стала делать, взяла у Наташи из дома на 16 этаже :)

Этот десерт часто можно встретить в меню рыбных ресторанчиков, его легкий маслянисто-ореховый аромат с лимонной цедрой отлично подходит для завершения рыбного ужина
А готовится он всего 20 мин без каких-либо усилий

Чаша дервиша и десерт Кешкюль

На посиделках, которые вот уже в эту пятницу мы будем готовить десерт.
Десерт называется - Кешкюль.
А знаете почему я прикрепила для разговора о десерте старое фото мужчины?
Это дервиш.- странствующий мистик-суфий, который живет в Боге и для Бога.
А в руках у него - кешкюль на турецком keşkül
А полное название и сумки и десерта - Keşkül-i fukara
Первая часть слова по мнению турецких специалистов происходит от персидского и переводится как çanak - чаша (подтверждения на персидском я не нашла, возможно, что там более сложное словообразование)
Вторая от арабского Fakır - факир - суфийские религиозные нищие в Индии, род бродячих монахов — дервишей от арабск. فقير (faqīr) «бедняк» или попросту - нищий
Итого получается, что Keşkül-i fukara это чаша нищего, чаша дервиша, сумка, котомка суфиев для сбора податей.

192 Долма из сухого Инжира в молочном шербете / Sütlü İncir Tatlısı (İncir Sütlüsü)

Рецепт и фото с Посиделок

✔ 188 Limonlu Muhallebi / Лимонно-Кардамоновый Мухаллеби

Прошли 10-ые - юбилейные Турецкие Посиделки, в народе их прозвали Санкционными :)
я о них расскажу, когда будет больше времени,
А пока, неожиданно для себя, отдаю рецепт с прошедших посиделок.
Берите скорее , пока я не передумала:) 
Вообще Мухаллеби - просто создан для вечеринок.
Во-первых его просто делать
Во-вторых он порционный
И самое главное его можно делать какого угодно вкуса и он лёгкий - именно то что надо, после обильных закусок горячего и салатов.
У меня в блоге есть два рецепта Мухаллеби
Клубничный - http://irina-taro.blogspot.ru/2013/08/cilekli-muhallebi.html
и персиковый - http://irina-taro.blogspot.ru/2013/08/seftal-soslu-muhallebi.html

На их основе можно уже фантазировать на тему любых фруктов и ягод
Ну а этот лимонный.

✔ 180 Сютлач / Sütlaç

На Посиделках мы уже два раза делали Сютлач, а потому отдаю рецепт в массы:)
В субботу, на чайных Посиделках, когда мы сделали Cютлач, мне показалось, что он вкуснее того, что мы делали летом, но как сказали присутствующие- оба варианта были вкусны по своему и уместны в свое время, если летний с клубникой был легким и свежим, то осенний с яблоками - был как раз тем, что нужно, когда на улице дождь и пронизывающий ветер. 

Название десерта отражает его суть - сют/süt - молоко, молочная еда - пожалуй самый популярный молочный десерт в Турции.
Кто-то сравнивает его с рисовой кашей или пудингом.
По мне так он нечто среднее и уже не каша и не совсем пудинг.
Сютлач как правило делают двух видов - просто сютлач - холодный десерт
 и фырында сютлач / Fırında sütlaç - запеченный в печи до почти черной корочки на поверхности.
 После приготовления сютлач обычно посыпают молотой корицей и на этом ограничиваются. Но я на Посиделках давала летний и осенний вариант Сютлача, с добавками в виде клубники - летом и в виде яблок - осенью, только лишь для того, чтобы обогатить вкус классического Сютлача.
Итак сам рецепт:

✔ 157 Гюлляч с малиной и фисташками / Frambuazlı Güllaç

Гюлляч - это конечно же десерт месяца Рамазан (Рамадан)
Именно в это время в магазинах массово появляется готовое тесто для гюлляча, которое в другие месяцы не так просто купить, хозяйки скупают розовую воду, а рестораны и кондитерские выставляют подносы с белым воздушным десертом, украшенным фисташками и красными ягодами - чаще всего вишней или гранатом.
Красные ягоды, как я понимаю, призваны имитировать розы, тк изначально, говорят,
Гюлляч не только пропитывался розовой водой, но и украшался лепестками роз,
 (впрочем в те стародавние времена восточные кондитеры розовую воду не жалели и добавляли ее во многие сладости:))
Потому и название у "Розы Рамазана" -
 Гюль-ач / Кушанье из Роз - тесто как белые тонкие лепестки роз , да еще и пропитано розовым ароматом.
Гюль - Роза
А вот ач преобразовался из слова аш - кушанье, блюдо
В учебнике такое мудрено называют - составные имена существительные с фонетическими изменениями:))
Но вернемся в глубь веков.
Говорят Гюллач появился на султанском столе в 1489 году, не знаю так ли это,
но в книге Мехмета Камиль паши (1844г) и в книге Домохозяйка (1882г)
Рецепты Гюлляча имеются. И не один.
В первой книге есть рецепт Баклава Гюлляч, Кызартма Гюлляч и Палудеси Гюлляч.
А во второй - Баклава Гюлляч с Каймаком и Гюлляч татлысы
так что сладость эта не один век радует население Турции во времена поста Рамазан.

✔ 145 Финиковый мусс / Hurma uyutması

Фото с посиделок

В Турции есть десерт - называется уйютма - снотворное.
Делают из сушеного инжира или фиников с молоком.
Десерт густеет за счет содержащегося в финиках и инжире пектина
Бабушки делают этот десерт для приболевших внуков, тк считается, что инжир и финики полезны при кашле, а так же восстанавливают силы при долгом заболевании. 
Мы подкрепляем силы больного густым куриным бульоном, афганцы по моему опыту подкрепляют бульоном сваренном из петуха, а турки сладеньким:)))
Я уже давала рецепт этого десерта с инжиром
А на посиделках накормлю таким же "снотворным" , но с финиками:)

128 Sütlü Tel Kadayıf / Тель кадаиф с молочным шербетом (Черновик)

Рецепт черновик:

124 Ашуре / Aşure

Любое знаменитое блюдо, а тем более такое знаковое , как Ашуре, всегда имеет историю.
И чем древнее блюдо, тем более загадочная и запутанная у него история.
Поэтому расследование всегда затягивается, а окончательная история пишется только после того, как сложены все пазлы.
История же с Ашуре уводит в такую глубь веков, что клубок из разных ниточек, которые внезапно оказались у меня в руках, мне никак не удается распутать и окончательная картинка никак не хочет складываться.
Ну сами посудите.
Весь интернет пестрит историями про Ашуре и все они одинаковые - Ашуре - это древнее турецкое блюдо, которое пошло от Ноя,
* кстати, по английски оно так и называется -"Пудинг Ноя", хотя Ашуре - это конечно же не пудинг и не каша - это что-то между :)
И далее ветхозаветная всем известная история о том, как на 10 день есть в Ковчеге было нечего и Ной собрал по горсточке пшеницы, бобовых, орехов и сухофруктов и сварили они в Ковчеге такую кашу не кашу, пудинг не пудинг.
 И вот читала я все эти одинаково начинающиеся истории и не покидала меня мысль
- Древнее турецкое блюдо? Турецкое? Где Ной и где турки?
Никак у меня в голове это не состыковывалось.
И само слово Ашуре явно не из турецкого.
И я начала искать. А как известно, "на ловца и зверь бежит"
И теперь у меня есть несколько историй, а вывод один - Ашуре - блюдо, которое прочно прижилось в турецкой кухне, на столько прочно, что стало ритуальным и традиционным, имеет свою историю и миллион версий приготовления.
Однако корни у этого блюда не турецкие,
Корни этого блюда ведут в ветхозаветные времена, куда именно, пока не известно, однако подобное Ашуре блюдо есть у многих народов, например у армян это Врик, а у нас, у русских это Кутья (Сочиво)
А теперь для тех, кто не боится много букв Ниточки-истории от одного клубка, которые оказались у меня в руках

✔ 75 Мухаллеби с персиковым соусом / Şeftalı Soslu Muhallebi

Мухаллеби- это разновидность молочного пудинга. От сютлача, он отличается тем, что в него добавляют не рис, а рисовую муку и часто крахмал (кукурузный или картофельный).

Иногда Мухаллеби называют киселем, потому что на вкус этот десерт действительно чем-то напоминает молочный кисель.
Только в отличие от молочного киселя у мухаллеби консистенция гуще.
И еще, это, наверное, самый бесконечный рецепт , который я знаю, в том смысле, что у него бесконечно много вариантов.
Все зависит от вашей фантазии и воображения - апельсиновая или розовая вода, ваниль или корица, шоколад или карамель, персики, яблоки, клубника, лимон, бананы, фисташки, миндаль…Этот десерт можно делать с любыми ароматизаторами и специями, с любыми фруктами, ягодами и орехами - все будет вкусно и всегда по-новому.
Турецкие домохозяйки делают мухаллеби сам по себе или с фруктовым и шоколадными соусом, или с желе, или между слоев бисквита или теста кадаиф, в общем, как всегда – огромный простор для фантазии и воображения.
Я дам вам классический рецепт, а так же рецепт с соусом и еще один с добавлением клубники.
А вы как всегда выбирайте те сочетания, которые вам больше всего нравятся.

✔ 76 Клубничный мухаллеби / Çilekli Muhallebi

Такой мухаллеби лучше делать с ягодами или фруктами с сочной мякотью.
Яблоки, груши, айву и подобные фрукты с твердой мякотью лучше заранее размягчить, сварив с сахаром или сделать из них соус как рецепте:Мухаллеби с персиками

✔ 55 Молочно-инжирная сладость / Sütlü İncir Tatlısı

Иногда этот десерт называют İncir Uyutması, так же в Анатолии встречается название –

İncir Uyuşturması.
Но у меня рецепт из Измира, от одной замечательной бабушки, поэтому я буду называть его так же как она: Инжир сютлу татлысы:)
Бабушки знают, как сделать эту «сладость» кремовой, густой и нежной, без лишних и сложных движений - просто, как раз, два, три, используя всего 3 ингредиента.
И всезнающие бабушки балуют зимой этим десертом своих внуков.
И особенно тех внуков, которые немного приболели.
Потому что бабушки знают – инжир и молоко – это хорошее средство от кашля.