Ресторан "Шафран"

Картинка "для привлечения внимания" с сайта ресторана.

Вчера посетили с моим другом вот этот, с позволения сказать, ресторан турецкой кухни.
Ресторан - это звучит гордо, но только не для Шафрана.
Форма подачи еды частенько встречается в Турции, у нас же можно наблюдать такую подачу в ресторане Икея или Сбарро - возьми поднос, выбери блюдо, приборы «вон там, возле кассы».
Меню впечатляет разнообразием, но - это далеко не "вкус Турции".

✔73 Карныярык - фаршированные баклажаны / Karnıyarık

Все любители турецкой кухни знают, какое богатое у турецких хозяек и поваров воображение.И какие дивные названия блюд рождает это воображение.
Вот, например, этот рецепт - Знаменитый Карныярык.
Кто и когда, увидев надрезанный прямо посередине толстый баклажан, ассоциировал его с треснутым животом
(karın / живот , yarık – трещина, треснутый) ?
Или вот опять же, почему это самое воображение такой же надрезанный баклажан, но уже с овощной начинкой именует – упавшим в обморок имамом / imam bayıldı
(от гл. bayılmak )?
Баклажан такой же, разрезан так же, а вот поди ж ты, уже не треснутый живот, а обалдевший от чего-то имам:)
А всего-то и разница, что в начинке…
С первого взгляда этот рецепт кажется сложным, а процесс приготовления мучительно долгим. Но это только впечатление. На самом деле все как обычно просто. 

✔ 76 Клубничный мухаллеби / Çilekli Muhallebi

Такой мухаллеби лучше делать с ягодами или фруктами с сочной мякотью.
Яблоки, груши, айву и подобные фрукты с твердой мякотью лучше заранее размягчить, сварив с сахаром или сделать из них соус как рецепте:Мухаллеби с персиками

✔ 74. Лодочки из кабачков с фаршем (Рецепт-черновик) / Kıymalı Kabak Sandal

Это иногда еще называют - Kabak Sandal Sefası или Sandal Dolma / Долма в лодочках и тогда в начинке присутствует рис.

А еще такие лодочки готовят не только с фаршем, но и с мелко-нарезынным мясом курицы; или только с сыром (берут белый сыр или лор-пейнир) и орешками (миндаль и пинии); или с грибами (шампиньоны); или просто с овощной начинкой (картошка, морковь, горошек, кабачок), а еще встречала с суджуком - это такая острая колбаса, на чоризо чем-то похожа.
Особенностью этого блюда является то, что его готовят с соусом бешамель и сверху посыпают сыром.
Но некоторые хозяйки стремятся облегчить блюдо и пропускают опцию с соусом бешамель, оставляя только сыр и томатный соус.

✔72 Салат для ложки от Юсуфа / Kaşık salatası

Честно долго раздумывала, как перевести название этого салата.
Хотела написать 'салат из ложки', так обязательно же кто-нибудь решит, что из ложки в смысле сделан. Думала написать 'ложечный', но как-то не звучит.
А ведь по-турецки он примерно так и называется, потому что едят его ложками, а ложками едят, потому что овощи для этого салата очень и очень мелко режут.

* Есть у турок еще один салат, подобный этому, ингредиенты там такие же, только он имеет более однородную структуру, он не такой сочный, практически как овощная икра в нашем понимании, и в него чаще всего салчу добавляют и ту и другую, за счет нее у салата более густая и "сухая" консистенция.
И называется этот салат- Ezme salatası / толченый салат
(перевод сделан благодаря yulia_mutlu ,  путаницу между салатами кашик и эзме удалось распутать с помощью alaturka_vik)

Рецепт салата очень прост, пропорции можете не соблюдать, а делать так, как вам вкуснее.
Но чаще всего в такой салат режут помидоров больше чем перца, а перца больше чем огурцов.
И по вкусу такой салат должен быть кисло-острым, степень остроты тоже, определяйте сами.
Единственное важное правило - салат должен быть нарезан и нарезан очень мелко, ни блендером, ни комбайном, только ножом!

✔ 71 Гювеч из креветок от Юсуфа (Рецепт-черновик) / Karides Güveç

Завтра на работу, а потом планы-планы дела-дела.
Поэтому дам сейчас еще один рецепт-черновик, а то забуду, как меня учили его готовить:)
Значит так, гювеч готовят вот в таких глиняных формах, точнее в таких готовят sütlaç / сютлач, но можно и гювеч,
как раз на одного человека хватает.
Главное в глиняных, на худой конец в керамических.
Готовят гювеч чаще всего зимой, но в наших краях зимой совершенно ужасные помидоры и перец, а креветки почти всегда и зимой и летом одним цветом, так что здесь у нас можно готовить гювеч в те дождливые или прохладные летние-осенние дни, когда овощи еще прекрасны и ароматны.
Гювеч бывает разным.
Конкретно этот с креветками готовят иногда с добавлением шампиньонов, но мой друг Юсуф, строго сказал - Никаких шампиньонов, мама так не делает.
А значит, будем делать как мама:)))