Пекмез (бекмес, дошаб) - это сгущенный натуральный фруктовый(ягодный, овощной) сок, полученный методом медленного выпаривания.
Сок фруктов или ягод, которые содержат в себе много сахара, медленно, не допуская кипения уваривают в больших чанах или даже выпаривают на солнце (если говорить о домашнем производстве), пока не выпарится от 60 до 80 % сока и полученная масса не станет темной и тягучей, как густой сироп.
Отличается от сиропов тем, что сиропы варят с добавлением сахара!
