30 сентября 2013 г.

Canım benim / Джаным беним ( Наталья @ ПростоГирька)

(Оттого, что я живу в Басурмании, у меня изменился не только менталитет (да, теперь я ношу паранджу, две! на всякий случай, чтоб не просвечивало на солнце), но и лексикон. В моей речи появилось слово-паразит. Так и лезет, неважно на каком языке я говорю. А говорить я могу (много) и на разных трех языках, и везде теперь это паразитское слово, что ни скажи - оно выскакивает.

Иностранные собеседники обычно реагируют одинаково.
- Че? - удивляются они.
- Где? - пугаюсь я.
- Вот это ты чего сказала?
- Ааа, это неважно, - и продолжаю дальше по делу.

27 сентября 2013 г.

Контраст (Ляля Брынза)

Чаю в кафешке попила.
Чайник чаю почем нынче? Рублей сто? Или меньше? Восемьдесят?
А у меня тысяча с собой. Сдачи у официанта, понятное дело, нет еще - касса только открылась. А тут я со своей купюркой хрустящей только что с конвейера ГОЗНАКа. Юноша возмутился конечно "откуда я вам с тысячи сдачи-то дам". А я тороплюсь. То есть требую рассчитаться побыстрее. А в ближайших ларьках с мелкими купюрами такая-же засада. Мальчик туда сунулся, сюда торкнулся - нету сдачи и всё тут.

24 сентября 2013 г.

Про собу (Ляля Брынза)

Турция - цивилизованная страна.
Истанбул - европейский город.

Правда-правда! Там есть интернет, порш-каены, сушитерии и макдональдсы. Там молодежь читает Плейбой и Космополитен, а старушки получают пенсии в банкоматах.
И в общественных местах с прошлого лета запрещено курить.
Еще там есть природный газ, кстати не без российского участия.
Стамбульские дома этим газом отапливаются. С каждым годом количество газоотапливаемых домов увеличивается, хотя не такое это дешевое (по сравнению с Россией, разумеется) удовольствие.
Удовольствие...
Не необходимость.

Каштаны / kestane

Лялин рассказ о собе / печке, напомнил, что совсем скоро начнется активный сезон каштанов и кестанеджи / kestaneci , люди которые жарят и продают каштаны выйдут на улицы Измира, Стамбула и других городов со своими тележками и запахнет в морозном воздухе жаренными каштанами и топящимися печками-буржуйками.



21 сентября 2013 г.

Трудности выбора ( Наталья @ ПростоГирька)

Сказать, что я за долгие, трехдневные выходные одичала соскучилась, значит ничего не сказать. Какие-то злые, потусторонние силы, называли меня прокси и не пускали в дневник. Нет, вы не правы и очень зря думаете, что это были хасбанд и отпрыск. Хотя, справедливости ради, надо сказать, что они тоже приложили руку и ногу к моему отсутствию, в связи с хорошей погодой мы активно выгуливались. И все же, я надеюсь, что они не имеют к возникновению проксей никакого отношения. Не будем сеять недоверие в нашей крепкой басурманской семье, а посеем что нибудь хорошее. Вы как, согласны?
Я расскажу вам, как нелегко купить овощи-фрукты в нашей Басурмании.

Во первых, конечно выбор. Стоишь перед прилавком и думаешь: "Что же мне сегодня взять? Апельсины и мандарины уже надоели хуже горькой редьки. О, редька не помешает. Так, и все же, что там с фруктами, может клубники? Нет, вчера ели. Ну тогда черешни. И ее ели 2 дня подряд. Не хочется. Ладно, так и быть возьму. Вот еще абрикосы. Или нет, вон сливы зелененькие..." И так далее, и тому подобное и такие муки каждый день. Тут еще, как назло арбузы появились. Везде.

Во вторых, конечно тоже выбор, каким образом все это купить. Потому что путей приобретения существует не один, и не два, а несколько, что больше двух. Судите сами.

Как известно, фрукты и овощи доступны в супермаркетах, свежие, вкусные, дешевые. Всегда, в любое время года и суток. Можно поехать туда на машине или пойти пешком и купить два мешка.

Но есть еще традиционные, басурманские пути авитаминизации населения. А именно:

а) На каждом втором углу есть дядька с бооооольшой тачкой, на которой фрукты и овощи. Утром приедет, вечером уедет. Еще случаются овощники-кочевники, они ходят по улицам со своими огромными тачками и продают свежие витамины. Дешевле, чем в супермаркете и все равно нужно торговаться. Качество и свежесть товара лучше у тех, что не кочевники. Могут недовесить и те и другие. Стыдить, ругаться и качать права не только можно, но и нужно, в этом вся прелесть. А еще эти овощники запросто могут угостить вас (если вы красивая блондинка) или вашего ребенка (если ему меньше 15 лет) кулечком клубники или свежим огурцом. Если сумма вашей покупку 1-2-5 лиры, а у дядьки нет сдачи с крупной купюры, он машет рукой и говорит: "Иди с богом и ешь на здоровье. Иди, иди я сказал"

б) На каждом углу есть фруктово-овощной частный магазинчик. Доставка на дом, заказ по телефону. Цены почти, как в супермаркете, но можно торговаться. Не понравившийся продукт принимается обратно без разговоров.

в) Напротив моего дома есть такой фрукты-овощи. Открываю окно и ору: "Мустафа, мне 2 кг картофеля, 1 кг лука, 3 кг апельсин и еще вот список". Кидаю список, Мустафа его ловит (ни разу не промахнулся). Через 5 минут все витамины и прочие радости у меня дома. Платить можно сразу или в конце недели или в конце месяца. Не всегда дешевле, чем в супермаркете, но все свежее и отличного качества. Мустафе невыгодно подсунуть мне гнилую картошку, потому что тогда я буду звонить Ибрагиму, у которого лавочка на углу.

Вот так нецивилизованно и трудно мы живем в условиях басурманского рынка.

ПС А еще я покупаю хлеб с помощью красивой, плетенной корзины спущенной из окна. И не только хлеб, а так же масло, молоко, йогурт, сыр, ички-дурAки, шоколад, маслины, моющее средство и прочее. А мой сосед из дома напротив покупает так водку и кока-колу. По утрам очень забавно на нашей улице, почти из каждого окна висит красивая корзинка в ожидании свежего хлеба и свежей газеты. Фотографии покажу.

20 сентября 2013 г.

Про туфли (Ляля Брынза)

Моя бывшетурецкая свекровь – женщина чрезвычайно простая, наивная и в то же время хитрая. С одной стороны, ей палец в рот не клади, а с другой… Вот удивляет меня непрестанно этот диссонанс между такой, знаете, мещанской ушлостью и широкой, необъятной добротой.
На себя свекровь тратиться не привыкла: есть пара юбчонок, кофтейка и ботики – и ладно. Хватает ей. А если предложить: пойдём мол по магазинам, купишь себе обновки – так она обижается. Надувает губы и потом не разговаривает неделю. Гордость черкесская не позволяет подачки брать. Пояснить, что подарок не подачка тоже не получается. Да и хрен с ней. Не хочешь, не надо.
А тут случилась вот какая история. Пригласили её какие-то дальние и состоятельные родственники на свадьбу. Вот и оказалась она в ситуации «и хочется, и колется». Свадьба по всему дожна была получиться богатая и весёлая, но на такую свадьбу в платьишке с рынка не пойдёшь. Туда принято в вечерних туалетах, и чтоб с причёсками и в золоте все… То, сё, пятое, двадцать пятое… Вот и выходит, что либо не идти, либо идти но позориться, либо искать правильный туалет с причиндалами.

«Не пойду я . Чего там делать», - она убрала приглашение подальше и села крутить долму. Суровая вся такая, прям на кривой козе не подъедешь. «Не их поля мы ягоды. Каждый сверчок знай свой шесток».
Она крутила эту долму и очень сильно хотела на свадьбу. Жутко хотела.
«Слушай, а если ты к черной юбке наденешь…» - влезла я, но она отмахнулась, не желая слушать.

А когда до свадьбы оставался один день, мы всё-таки пошли и силой купили капризнице длинную шелковую юбку, «лепёрдовую» какую-то блузу с широкими рукавами (тогда модно было), а главное – туфли! Очень правильные, шикарные и дорогущие туфли. Узконосые, перламутрового с золотистым оттенком, из мягкой кожи с очень кокетливым бантиком. Туфли шли к новому туалету необычайно и оправдывали свою цену миллион раз. Между прочим это была единственная пара на весь наш район – Сарыер и ,если верить торговцу (но я не поверила, конечно) на весь Стамбул. Туфли нам сняли с витрины и они сели тютелька в тютельку, обхватили растоптанную ногу, обняли её ласково-ласково… На слабые попытки свекрови выяснить сколько эта перламутровая роскошь стоит, я , подмигнув продавцу, нагло соврала. Но даже уменьшенная раз в семь сумма заставила небалованную покупательницу ахнуть и покачать головой, мол вот ведь какие траты сумасшедшие. Но всё-таки она была довольна. Дома свекровь пресмешно крутилась у зеркала, точь в точь девчонка. То так повернётся, то сяк, то ножку выставит в сторону. Красавица. Я тоже радовалась. Уж больно бедолаге хотелось на эту свадьбу, уж больно хотелось богатенькой родне доказать, что мы тоже не лыком шиты, и тоже можем и блузочки шелковые, и цацки в ушки и туфельки, не просто так, а самые прекрасные и единственные на весь Стамбул.

-Ты завтра отоспись. Потом сходи - сделай маникюр. Уложись. Оденься и езжай спокойно. И хорошо тебе повеселиться. – Пожелала я ей. – Поздно не возвращайся. До полуночи как-нибудь постарайся, ладно.
- Ну, уж как получится, - захихикала она. Зарделась вдруг.
- Ладно-ладно. Как получится…

А на утро я умотала на работу, краем глаза глянув на стоящие в центре комнаты туфли. Я ещё в комнату к свекрови заглянула. Она спала и, честное слово, хохотала во сне. Ей наверняка снилась эта грядущая шикарная свадьба, и как она там будет танцевать, вся прекрасная словно пери.

В пять или шесть вечера вернулась, открыла дверь своим ключом, прошла на кухню. Ойкнула. Она сидела суровая, спокойная, лепила тихонечко манты. Уложенные в высокую причёску седые волосы поблёскивали лаком.
- А ты чего не на свадьбе? – удивилась я. - Что случилось?
- Позвонили. Отменили свадьбу то. - Нос в муке, руки в муке, глаза подозрительно красные. Очень подозрительно.
- Аааа. Не врёшь?
- Ты что!!! Истинная правда!!!

Она так махала руками, так убеждала меня, что свадьбу отменили, потому что там всё расстроилось и жених оказался подлецом, и ещё какая-то ерунда, что я поняла: дело нечисто.

А когда на следующий день в витрине магазина я увидела наши «единственные на весь стамбул», то подозрения мои укрепились. А когда через неделю к нам забежала Гюль - жена угольщика Садеттина , и они о чём-то шептались со свекровью, а потом Гюль приговаривала про Аллаха, который мою свекровь теперь будет хранить ежесекундно, я почти прозрела. А что тут не прозреть: только нашему квартальному юродивому - Мемишу неизвестно, что Саддетин – картёжник, и что он регулярно спускает всё-всё, включая холодильник и газовую плиту. Все знали, что бедняжка Гюль ходит на подёнщину и что хватает ей лишь на то, чтобы покрыть долги да накормить худо-бедно двух сыновей-близнецов и парализованную мать. Все знали, что давать Гюль денег нельзя – не отдаст. Отдала бы – да не с чего…

16 сентября 2013 г.

Утро ( Наталья @ ПростоГирька)

ЩЕРК-ЩЕРК-ЩЕРК метет мостовую басурманский дворник, значит пора вставать уже 7 утра. Пока я умываюсь оживает наша улочка, открывается магазинчик на углу. "Доброе утро! Хорошего дня" кричит магазинщик мотороллеру, который привез ему свежих газет. "Грр-Бррр- гррр" приветственно рычит уежающий мотороллер. Я уже знаю, что через пять минут приедет машина из пекарни и привезет свежий, горячий хлеб. Слышу как открываются окна, из них вывешиваются корзины, чтобы магазинщик положил туда свежие газету и хлеб. "Доброе утро" говорит одно окно другому "И вам хорошего дня" отвечает соседнее.

13 сентября 2013 г.

Отрывок из книги "Суфле" Aslı E. Perker ''Sufle'' (в переводе olya_bale)

Базар

Каждый раз Ферде казалось, что она отправляется не на базар, а в короткое путешествие в небольшой, ранее неизведанный городок или поселок. Она обожала переходить от одного прилавка к другому, подолгу останавливаться перед ними. Ее совершенно не интересовала страсть к вещам,которой в последнее время страдали многие женщины. 
Ферду вел по базару особый аромат, она непременно находила то, что ей было нужно, черпая вдохновение в изобилии и разноцветье овощей и фруктов. Ведь для нее было очень важно, чтобы каждая поданная тарелка с едой была похожа на натюрморт.
Сарма из виноградных листьев должна блестеть, как полированная, а петрушка выглядеть так, как будто ее только что сорвали с грядки. Сочетание вкусов продуктов должно быть гармоничным, как звуки симфонии. Ни в коем случае нельзя добавлять ничего лишнего, все ингредиенты должны служить единой высокой цели. Помидоры прекрасно дополнят кисловатый привкус блюда из баклажанов, а щепотка корицы в мясном блюде в течение всего дня будет оказывать успокоительное действие. Если выдержать идеальную пропорцию кумина в котлетном фарше, то это не только положительно отразится на вкусе котлет, но и будет способствовать улучшению работы желудка. Присутствие в блюде излишнего количества томатной салчи можно сравнить с излишним макияжем на лице. 
Ферду возмущали те хозяйки, что пользовались дешевыми уловками, чтобы придать красоту блюду, точь-в-точь как они поступали со своими лицами при помощи румян и помады. 
Разумеется, друзья Ферды ошибались, когда говорили о том, что в ее блюдах присутствует какой-то совершенно особый вкус.
Нет, нет, этот вкус на самом деле придает пшеничная мука высшего сорта, и не та, что куплена в магазине, а привезенная из деревни. 
Ясное дело, что и запах тарханы для супа будет другим, тем более, что ее делали с добавлением перца,привезенного из самой Урфы. Не было никакого секрета и в приготовлении ароматного тушеного мяса, просто Ферда добавляла в него несколько листочков липы. Кисловато-сладкий привкус липы оказывал благотворное влияние на гостей,погружал их в сладкую истому. 
С приходом больной матери в доме царила обстановка угнетения и безысходности, и на базаре Ферда пыталась найти для себя хоть малейшее утешение.
Два раза в неделю в разных кварталах устанавливались базарные ряды, именно туда и направлялась Ферда. 
У нее не было теперь возможности, как раньше, подолгу выбирать свежайшие продукты, но само присутствие поблизости от торговых палаток помогало ей собраться с мыслями, становилось даже легче дышать. 
Ферда знала, в ее адрес будут смеяться, если она кому-то признается, что цветки кабачка вселяют в нее умиротворение, вот почему она, в большинстве случаев, глубоко в душе скрывала свои эмоции и переживания.
Возможно, только процесс приготовления любимых блюд ее родных и близких, мог принести Ферде ощущения покоя и счастья. Сын Джем обожал артишоки, дочка Ойкю – любые разновидности сармы, любимым блюдом мужа Синана была мусака. 
Готовя именно эти блюда, Ферда ощущала, как ее сердце наполняется любовью, даже руки начинали дрожать от волнения.

11 сентября 2013 г.

çarliston biber

Как-то приехала в гости в Бергаму, приехала где-то в 12 часов, все на работе, только анне (мама) дома, да младшие. А если гость приехал, то надо же его угостить, а меня не то чтобы не ждали, но просто ситуация такая, мужчины на заработках, дома одни женщины, да младшие школьники, "девочки" работают конечно, но денег мало. Поэтому в холодильнике практически нет ничего. А гость, то есть я, с дороги, накормить надо. И пошли мы с анне на залитую солнцем кухню, я села на табуретку возле балкона, а анне достала перец, намыла его, попутно расспрашивая меня как и что. Потом этот перец на полоски нарезала, достала из холодильника масло, сыр из Эрзурума, рассыпчатый такой, солено-острый, бореки со шпинатом - вчера пекла, хлеба из корзинки белого достала, мальчишки утром купили. А потом, перец нарезанный на горячую сковородку в масло кинула и будто извиняется - вот чем богаты... А перец в это время шкварчит на сковородке и по кухне пошел такой аромат - летний, густой, перечный. И знаете, не нужно было мне в тот момент никаких изысканных угощений. Не было для меня в тот момент ничего лучше и вкуснее чем этот перец, этот аромат, хлеб этот хрустящий, кухня залитая солнечным светом, даже сейчас, когда пишу все это, чувствую аромат того перца и тепло того дома.

10 сентября 2013 г.

Про огранизацию питания сотрудников. (Ляля Брынза)

По всякому было.
Но так, как на одной конторе в Стамбуле... ОООО! Так нигде не было.

Правда тут оговорка. Офис располагался на одной территории с заводом. Фармацевтика.
Вредное производство и проч.

Поэтому с утра (начинали в семь тридцать) полагался завтрак. Йогурт - обязательно и непременно. Причем йогурт был свой, всегда наисвежайший и стоял в таких огромных деревянных бочонках в столовке в постоянном доступе. Мисочки прилагаются. Подходишь, наваливаешь (а он густой же) и там хочешь вареньицем сдобришь, хочешь так кушаешь.
К завтраку еще давали пирожки на выбор, курабье сладкое и соленое, маслице, маслинки вяленые, хлебушек, иички вареные. Это бесплатно. За деньги же горячие сэндвичи с сыром, колбасой, помидорками и перчиком. Кажется еще омлет был, но вот плохо помню.

Чай - несчиталово. Он имелся всегда и везде. Правда, приличиями полагалось за чай оставить денежку символическую. Но можно и не оставлять. Никто слова не скажет.

8 сентября 2013 г.

Заметки из ФБ (О перце с суджуком)



Если у вас есть турецкий (обязательно турецкий) суджук, острый, пахнущий кумином 
сделайте так, если еще не делали 
- обжарьте лук, лучше много лука, потом перец сладкий, в идеале чарльстон, потом кидаем суджук. Все. 
Можно конечно еще и яйцом залить, и помидоры добавить, но мне кажется и так достаточно. 
Называется это чудо - кызартма или кавурма, 
как хотите так и называйте. А если с яйцом будете делать, то там длинное получается название, нам его не надо, не важно это. 
Важно хлеб свежий, хрустящий не забыть

Добро пожаловать в наш квартал! Hos geldiniz! (Ляля Брынза)

Истанбул – город безумный. Безумный настолько, что даже Масква с её лубочным psycho остаётся далеко позади. Истанбул – город-компот, где на самом верху томятся сочные буржуазные вишенки в американизированном сиропе, чуть ниже, суровые и гордые, бултыхаются республиканские сухофруты эпохи Ататюрка, ещё ниже густым мощным пластом застыло османское – высокомерное, незыблемое, таинственное – рахат-лукум и хельва из кривых сабель, янычаров, гаремов и имперской гордыни… А поскреби половником по дну, и вот они – разбухшие изюмины истинной туретчины… Нравится мне то, что на донышке, то что прилипло, пригорело… без чего не могут существовать, рассекая компотную сладость, верхние слои… Ох и нравится… Потому как этот вкус можно почувствовать не всем, а лишь тем кому повезло (повезло ли?) туда попасть. Я люблю, люблю искренне, неспешную томливость окраинных улиц, где чёрные старухи сидят на корточках у дверей и курят, курят, курят дешёвые сигареты, где гомон ребятни затихает, когда молла затягивает нудное «Аллаааааааааааах Экбееееееееееееееееееер», и где девушки хороши испуганной восточной прелестью, а женщины некрасивы и глупы.
Там, на окраинах воздух – рыба и кофе, и свежее бельё, и мокрая шерсть курбанов - жертвенных барашков… Там по утрам старики торопятся на намаз, глухо переговариваясь и кашляя в кулак, там мечети трутся каменными боками о золочёные трюфеля церквей, там плещет вечностью великолепный Босфор … ну и «русалка на ветвях сидит» :). Русалка не русалка, а джинны имеются, но об этом в следующем посте, а пока напишу-ка я про другое,

Про черствый хлеб и желание клиента ( Наталья @ ПростоГирька)

Нууу, раз все у нас с вами дорогие друзья, читатели и просто мимо пробегающие, так все хорошо закончилось, а точнее началось, то вот вам почитать прекрасного, про Бусурманию, от прекрасной же Натальи ПростоГирьки.  

Вы думаете, я зря говорю, что в нашей басурмании очень сложно жить? А вот и не зря. Потому что сложно. Ну сами посудите, один раз мне понадобился черствый хлеб или на худой конец сухари, то ли котлеты сделать, то ли квас заквасить. И что? Да ничего! Пришла я вся из себя деловая в пекарню и говорю как умная: