✔222 Мезе из баклажанов с гранатом / Narlı Patlıcan Ezme

Рецепт баклажанов, с октябрьских посиделок "Османы и баклажаны"

✔ 221 Салат из печеных баклажанов и перца / Fırında patlıcan ve biber salatası

Рецепт вкуснейшего салата, который мы делали на октябрьских посиделках Османы и баклажаны
Пишу рецепт с пометкой *готовить срочно!

✔232. "Сушеная" Долма на оливковом масле / Zeytinyağlı kuru dolması

Рецепт с прошедших в октябре 18года посиделок "Османы и Баклажаны -6" (фото с посиделок)
"Сушеная" Долма на оливковом масле или другими словами вегетарианская Долма их сушеных овощей.
 Рецепт из Мараша (Maraş/ Kahramanmaraş)
 Начинка к такой долме готовится так же как в вегетарианской сарме , только в воду при варке добавляют либо лимонный сок, либо гранатовый соус, либо томатную пасту.
Вместо риса чаще всего берут булгур или смесь булгура и риса
Кроме баклажан берут так же сушеные перцы и кабачки, чаще всего готовится все вместе..

Кешкюль (Миндальный пудинг)

Рецепт с октябрьских посиделок. Фото увы, не сохранилось, только одна фотография в процессе приготовления 

31.Османы и баклажаны - 6 (19октября -отчет)

Самый популярный вопрос. в конце прошедших сегодня турецких посиделок, был - Ну что, когда следующие "последние" посиделки? А это значит "шалость удалась" :) В этот раз было много новых, невероятно открытых людей, а это знаете ли окрыляет и пока едешь в такси в одиннадцатом часу вечера, в голове уже .... " какую бы тему выбрать на следующий - "все!всамыйпоследнийраз"

31. Османы и баклажаны - 6 - 19 октября

Сначала я задумала собраться, чтобы приготовить только хиты, но потом, я решила, зачем повторяться, если мы с вами еще не все 200 блюд из баклажанов попробовали:) 

Поэтому 

- Сделаем салат из запеченных на огне баклажанов и перца 

- Мезе из баклажанов с гранатом 

- Приготовим Долму из сушеных баклажанов, но в этот раз с пряной начинкой из булгура, без мяса

 - Запечем в духовке Урфа-кебаб

 - и будем долго томить Гювеч с баклажанами и бараниной 

 А на сладкое у нас будет Кешкюль - миндально-сливочный пудинг с фисташками 

 И конечно, как обычно вино. чай и кофе в турке без ограничений:) 

 Приходите сами и зовите друзей, потому что в этом году это последние 

Посиделки цена 3300 руб 

Оплату необходимо и внести до 15 октября 

На счёт как оплатить или прочих вопросов, пишите в личку 

либо на почту iraida-76@mail.ru

Пятница, 19 октября 2018 г. в в 18:00 

Хлеб и Еда. Кулинарная Школа для всех Слесарный переулок, д.2., Москва

Чаша дервиша и десерт Кешкюль

На посиделках, которые вот уже в эту пятницу мы будем готовить десерт.
Десерт называется - Кешкюль.
А знаете почему я прикрепила для разговора о десерте старое фото мужчины?
Это дервиш.- странствующий мистик-суфий, который живет в Боге и для Бога.
А в руках у него - кешкюль на турецком keşkül
А полное название и сумки и десерта - Keşkül-i fukara
Первая часть слова по мнению турецких специалистов происходит от персидского и переводится как çanak - чаша (подтверждения на персидском я не нашла, возможно, что там более сложное словообразование)
Вторая от арабского Fakır - факир - суфийские религиозные нищие в Индии, род бродячих монахов — дервишей от арабск. فقير (faqīr) «бедняк» или попросту - нищий
Итого получается, что Keşkül-i fukara это чаша нищего, чаша дервиша, сумка, котомка суфиев для сбора податей.

Заметки из фб (Стамбул)

Начала разбирать Стамбульские фотографии,
их намного меньше, чем ожидалось в самом начале поездки.
До сих пор не могу для себя сформулировать и подытожить впечатления от нашей поездки. Пожалуй все уместится в одном предложении.
"Мне не хватило Стамбула,
не хватило размеренного погружения в атмосферу города,
я была внутри города, как горожанин, который спешит по делам,
погруженный в свои мысли и не замечает собственного города,
потому что смотрит на него замыленным взглядом.
А очень важно смотреть на города и на свой собственный и тем более на те, в которые приезжаешь впервые - так,
как смотрят на все дети, замечая самые мельчайшие подробности жизни города
- рисунки на стенах, пение молодежи под гитару, крик чаек, хруст баклавы, подносы симитов - краски, запахи, звуки, мелкие незначительные детали
- все это в итоге и остается в памяти и все это складывается в мозаику впечатлений о городе. Пока же у меня в мозаике всего несколько ярких обрывков, толкучка, суета, стремительность и усталость.:(

Боярка (Понтийский боярышник) - Алуч / Aluç

Это понтийский боярышник или боярка,
Вкус у нее между яблоком и айвой
Мякоть не очень сочная (картофельная)
притащила его в Москву и сварила желе:)

Üvez / Рябина домашняя

 Знаете что это? Я догадалась только по листьям.

Это  - Üvez / Рябина домашняя (Sorbus domestica) - она же крымская, крупноплодная. 

Вкус у нее горьковатый, терпкий. 

На втором фото, где рябина на подносе, ягоды уже начали коричневеть. 

Вот именно в таком виде турки их едят. 

Они подвешивают ее гроздьями в тени и ждут, пока ягода не станет коричневой, тогда она становится сладкой и мягкой. 

И говорят, действует как природный антибиотик и жаропонижающее, но я не проверяла:) 

А ещё из неё делают уксус 

✔ 220 Biber ve Sucuk Kızartması / Обжаренный перец с суджуком

Если у вас есть турецкий (обязательно турецкий) суджук, острый, пахнущий кумином сделайте так, если еще не делали

Келле Пача - суп для драконов:)

Завтра у нас день сборов и покупок, а мы так замерзли сегодня на острове и на обратном пути домой, что я практически потеряла голос от кашля и глаз мой совсем заплыл

И чтобы как-то пережить завтрашний день и восстановить голос, мы заказали на дом суп Келле Пача - суп для драконов:)

(Прямой перевод Келле/kelle - голова, Пача/paça -ноги)

Привезли примерно ведёрко супа, похожего на хаш.

После этого ведёрка, у меня из ушей идёт дым и я сижу очень красивая с красными щеками и ушами.:)))

Потому что суп красный не от томатов, а от перца.

А ещё там чеснок и баранина.

И все, больше ничего.

А к супу ещё прислали лепешку, рукколу, четвертинку лимона и тадааам - острые маринованные перчики, чтобы уж убить вирус или меня наверняка:)

И кстати, вы будете смеяться, но я таки загорела, видимо в тот момент, когда мы с Алькой залезли на самую верхнюю часть острова

Заметки из фб (Стамбул)

 Зашли сегодня в какой-то Стамбульский "флориш и блоттс".
Смотрите какая лестница!
Без книги не ушла, конечно

Заметки из фб (Стамбул)

Вот где-то на этом месте, я наконец поняла, что мечта увидеть Стамбул вдруг осушествилась

Заметки из фб (Стамбул)

Ну и последнее на ночь:)
А я спать, т.к. теперь заболела я. Сижу с заплывшими глазом, с горящими огнем бронхами, обмазанная звёздочкой, медом и горчицей и с миллионом впечатлений за один только день:)

Заметки из фб (Стамбул)

Мы ехали, ехали и наконец приехали:) развиртуализация с Olga Rud

Заметки из фб (Стамбул)

Возле дома, рай для зельеварения:)

Заметки из фб (Стамбул)

Цветочный пассаж (çiçek pasajı) -место, где есть русская история

Заметки из фб (Стамбул)

Зреет Изабелла

Заметки из фб (Стамбул)

Лайфхак от бабушки турчанки. Яблоки или груши сложить в бак, кастрюлю или ведро, туда же поместить бутылку с водой, накрыть крышкой, убрать в прохладное место. Таким образом фрукты долго сохраняют свою свежесть

Заметки из фб (Стамбул)

Утренний тихий двор.
Во дворе дерево мушмулы, а в соседнем - дерево инжира
Огромное спасибо всем, кто за нас переживал, сегодня Алька уже без температуры и чувствует себя хорошо. И мы едем дышать морем.

Заметки из фб (Стамбул)

Маленький тихий рыбный ресторанчик в небольшом переулке, где заказы принимает и готовит сама хозяйка
Balikci hasan reis 0534 351 61 77

Заметки из фб (Стамбул)

Бесконечно прекрасный день закончился тарелкой мидийе долмасы
А в окно пахнет морем

Заметки из фб (Стамбул)

Боже боже держите меня семеро, какой шикарный айран, а мясо, а лепешки, а чи-кефте
6 лет... Как же я скучала по всему этому
Заказали ассорти кебабов, нам принесли вот это все, там Адана кебаб, лохмаджун, курица, печень, что-то ещё, булгур, а к этому ещё бесплатно хлеб, Чи-кефте,туршу и аджи эзме

Заметки из фб (Стамбул)

Здравствуй море, здравствуй Стамбул
Люди, как же хорошо
Это самая настоящая перезагрузка

Заметки из фб

Мы едем в Стамбуууул, будем там с 6 по 15 сентября
Видимо сумма новогодних желаний наконец-то сложилась в эту поездку:) 

(автор картины Бекасова Людмила)

Заметки из фб (баклажаны)

По легенде, начинающая турецкая хозяйка должна была уметь приготовить баклажаны 50-ю разными способами

 - С мясом, без мяса, рулетиками, кружочками, кубиками, печеные, жареные, тушеные, на оливковом масле, на подсолнечном, соленые, маринованные, сушенные и т.д. и т.п.

А опытная могла выдать до 200 рецептов.

Koruk suyu - сок. из незрелого зеленого винограда

Сегодня получила гостинцы из Баку.
Вот это называется Abqora.
В Турции - это Koruk suyu.
А вот всем мире - это известно под названием Verjuice /Вержус
- сок. который отжимают из незрелого зеленого винограда.
Добавляется везде, где нужна кислота - в салаты. долму и тд.
В Азербайджане добавляют в блюдо, где тушится мясо с зеленью.
Называется сябзи говурма. Подают с пловом
А во Франции еще и в разные соусы, включая дижонскую горчицу.
Кислота этого сока мягче чем кислота уксуса или лимона 

Базиликовый сироп для шербетов

Этот сироп можно использовать для шербетов - разбавив его ледяной водой, для коктейлей, для пропитки бисквитов и разных турецких десертов и выпечки, а так же для того, чтобы добавлять в творог, йогурты и просто макать в него блинчики и оладушки 

Ирмик татлысы / Sütlü İrmik Tatlısı

Молочный десерт из манки с базиликовым шербетом и фисташками - моя версия популярного турецкого десерта 

 🔹Вообще этот десерт можно готовить сотней разных способов, я дам классический рецепт, в котором от меня добавлена только цедра и базиликовый шербет 

 На основе этого рецепта турецкие хозяйки делают массу невероятных вариантов - выкладывают основу из манки на тесто из крошки печенья или на тесто тель-кадаиф - делают разные слои - например молочный и из какао - или делают фруктовый слой из фруктового сока/пюре и желатина /агар-агара - поливают карамелью, растопленным шоколадом, сиропом, вареньем - украшают фруктами, ягодами, орехами и тд и тп 

30. Посиделки на Квартирнике - 5 Зелень-мелень ( 26 мая - отчет)

Турецкие посиделки "Зелень-мелень"✔, мы сделали это :) 

Наконец-то удалось показать то, что я хотела показать еще год назад. 

 А салат Кысыр, который стал абсолютным хитом на этом квартирнике, я заявляла в "меню" на Посиделки три раза в разное время и всегда именно эти посиделки отменялись.:) 

Не знаю буду ли я продолжать тему зелени, но в этот раз по-моему все получилось отлично Готовили летнюю сарму из листьев липы и мангольда с булгуром и говядиной, которая тушилась в йогуртовом соусе и подавалась с карамельным луком 

Пекли булочки Поача с укропом, с начинкой из соленого творога с чесночными стрелками 

Делали салат из одуванчиков с молодым чесноком, оливками, рассольным сыром и яйцами 

Резали и смешивали базилик, мяту, петрушку, рукколу, зеленый лук, азербайджанские помидоры и острый зеленый перец для салата из мелкого булгура - Кысыр. 

Булгур же для этого салата предварительно обжарили и распарили с томатной и перечной салчей, луком и чесноком, а заправили все это гранатовым соусом и соком лимона 

А на десерт - новый взгляд на манку - Сладость из манной крупы - Ирмик-татлысы. 

Манка для этой сладости варилась в молоке с сахаром, ванилью и сливочным маслом, пока не приобрела кремовую консистенцию. Затем мы разлили ее по формочкам, хорошо охладили. 

И при подачи полили розовым базиликовым шербетом, посыпали фисташками и розовыми лепестками А суп из крапивы, мы решили приготовить в другой раз:) 

Это то, что было на столе и в кадре. А за кадром остались обнимашки, цветущий в питуньях, мяте и лаванде балкон под самым небом, маленькая и любопытная спаниелька Тефтелька, которая выпрашивала мангольд и десерт. Осторожная собака Варя, которая хрумкала огурцами. Деликатная овчарка Берта и ее сестра собака-улыбака Гита., а еще шутки, смех, шампанское и самая душевная атмосфера, которая всегда бонусом прилагается к Турецким Посиделкам в #домна16этаже

30. Зелень-Мелень - 2 (перенесено на квартирник 26.05.18)

Снова май и снова хочется показать весенние турецкие рецепты с зеленью. 

Конечно такого разнообразия диких трав у нас не найти, но кое-что мы все же сможем:) 

Итак, попытка номер 2 :)) 

* Сделаем летнюю сарму из листьев липы, смородины и проч сварим ее в йогурте * Сварим суп из крапивы 

* Сделаем самый известный салат из булгура - Кысыр 

* Салат из одуванчиков 

* Испечем булочки- Поача с зеленью 

* На сладкое сделаем Ирмик татлысы из манки политый шербетом из базилика 

Как всегда будет вино или чай с кофе, а скорее всего и то и другое:)

✔ 219 Поача с укропом, чесноком и творожной начинкой / Otlu ve Peynirli Poğaça

Булочки поача относятся к разряду несладкой выпечки.
Их как правило, подают к завтраку, т.к тесто для поачи чаще всего недрожжевое - быстро замесить тесто, быстро скатать из него маленькие колобки:)
и пока булочки горячие, тут же подать их к столу на завтрак
 Конечно есть поачи и на дрожжевом тесте и
слоеные поачи / katmer poğaça (похожи на слоеные рогалики),
гюль-поачи / gül poğaça в виде цветочков,
поачи-карныярык / karnıyarık poğaça (помните баклажаны карныярык со "вспоротым животом"?) и тд и тп.
Но все же наиболее популярна самая простая поача - на тесте с разрыхлителем

*Поачи бывают с начинкой и без.
В качестве начинки может быть сыр, картофель, кавурма, овощи, оливки, суджук и тп.
А те, что без начинки - это как бы ленивый вариант
Когда берется начинка и просто вмешивается в тесто, конечно. если в качестве начинки выступает зелень и сыр.
Кроме того бывают Поачи совсем без всего / Sade poğaça,
в таком случае их просто сверху щедро посыпают кунжутом. а иногда и чернушкой

218. Домашняя лапша / Ev yapımı erişte

Однажды я прочитала что в Турции не едят макаронные изделия. Какое ошибочное мнение! Турки любят макароны, мало того они их сами делают.
И даже имеют во многих семьях машинки для раскатки пасты.
На базарах можно увидеть лотки и мешки с деревенской лапшой / köy eriştesi
А в самих деревнях можно увидеть развешанные для просушки, на бельевой веревке макароны:)
Кроме того домашняя, деревенская лапша может быть разных цветов т.к. турчанки активно используют разные травы, овощи и салчу при приготовлении теста для лапши.

29. 3 года Посиделкам - Турецкий завтрак - ((21 апреля -отчет)

 3 года Турецким Посиделкам.
17 человек
Которые несколько часов крошили, резали, жарили, тянули тесто и в итоге приготовили
9 блюд. - чылбыр, кабак мюджвери, менемен, хибеш, майданоз мезеси, чемен, суджук с перцми, тушеный шпинат и самое главное Катмер двух видов. И из теста для катмера Сабайю :)) 17 чудесных человек сегодня и еще больше за эти три года.
Безмерно благодарна этим Посиделкам за друзей, за команду, за единомышленников, за то, что благодаря Посиделкам, я искала все новые и новые рецепты и узнавала турецкую кухню все больше и больше.

Подготовка к посиделкам

Катмер - весь день тренировалась:)
Всего 7 слоев
Не стала делать 9 слоев, 7 тоже хорошее число:)
Будем делать его на Посиделках.

ХИБЕШ - Соус из Тхины

 250 мл кунжутной пасты (тхины)

(не густой)
сок 1- 2 лимонов
2-3 зубчика чеснока
2-3 ч. ложки кумина
1 ч. ложки черного перца
1-2 ч. ложки жгучего перца
соль
1 стакан теплой воды
горсть кедровых орешков*

Кунжутную пасту вылить в миску, добавить лимонный сок и перемешать, если паста сильно загустеет, разбавить ее водой, которую надо наливать постепенно, постоянно перемешивая, до консистенции жидкой сметаны
Чеснок натереть на терке и добавить в миску с тхиной,.
так же добавить туда все специи и соль - постепенно, по собственному вкусу
По желанию готовый Хибеш сверху посыпать поджаренными орешками и красным перцем в хлопьях

КАТМЕР

для теста: 

1 кг муки 

10г сахара 

3г сухие дрожжи 

3г разрыхлителя 

10г соли 

3 стакана (по 200мл) воды комнатной температуры 

 для слоев: 

1 ст растительного масла 

150г сливочного масла 

тонкого помола манка 

 для сладкого катмера: 

100г растопленного сливочного масла

 2-3 ст.л. сахара 

2-3 ст.л. тхины 

 Для теста смешать муку. сахар, дрожжи, соду, соль и постепенно добавляя воду замесить тесто, пока оно не станет как "мочка уха"

 Скатать в шар, положить в миску, накрыть пленкой

 Тесту дать подняться в теплом месте (примерно на час) или поставив его в миску с горячей водой (примерно на полчаса) 

 После того как тесто поднялось, скатать его в шарики одинакового размера - на 1 лепешку нужно будет 1 шарик в 150г и 7-9 шариков в 50г 

Шарики положить на смазанный маслом поддон, сверху смазать их маслом и накрыть пленкой. Оставить на 15 минут 

 На столе (мукой его не присыпать!) растянуть руками один большой шар теста, смазав руки маслом. Растягивать как на баклаву. 

В конце смазать получившийся тонкий пласт теста мягким сливочным маслом. 

Далее взять один из маленьких шариков теста и так же растягивать, смазывая сливочным маслом, в небольшой круг (диаметром чуть меньше вашей сковороды) 

Готовый круг положить сверху и посередине большого круга присыпать манкой (1 щепотки достаточно) 

И так сделать 7 или 9 слоев, выкладывая растянутые круги теста друг на друга. 

 Затем на большом пласте теста сделать 6 надрезов ножом и загнуть края в центр лепешки, примять ее руками, немного растягивая 

Накрыть получившуюся лепешку пленкой и дать отдохнуть. 

Из остального теста сделать такие же лепешки 

 Разогреть сковороду 

Жарить Катмер с двух сторон на сухой сковороде, в процессе сверху можно смазать лепешку растительным маслом. 

 Для Катмера с тхиной 

 Растопить сливочное масло, пока оно горячее, добавить сахар и тхину, размешать, чтобы сахар растворился. Вместо манки смазывать слои теста получившейся смесью

✔217 Çılbır / Чылбыр - Яйца пашот по-турецки

Чылбыр впервые как блюдо упоминается в 1533 году, в итало-турецком глоссарии / Regola del Parlare Turco, составленном секретарем флорентийского посла в Стамбуле - Филиппо Аргенти / Filippo Argenti. 

Мы делали Чылбыр по современному рецепту, ведь еще в 19 веке его готовили совсем по-другому и ближе всех к тому рецепту теперь Чылбыр по-македонски. 

В 19ом веке, при османах, для этого блюда сначала поджаривали лук, затем готовили яйца пашот, готовые яйца выкладывали на лук, поливали перечным маслом, сверху посыпали корицей и подавали теплым - ничего общего с современным рецептом, который превратился в холодное блюдо с йогуртом и перечно-мятным маслом. 

Попробуйте оба варианта, вдруг вам понравится османская версия:) 

А современный рецепт я сейчас напишу

Турецкие продукты в Москве

Ну что, москвичи, на фб написала, теперь здесь сдаю явки и пароли:)
Летом я писала о турецкой лавочке на фудсити,
так вот теперь, они гораздо ближе для тех, кому было неудобно ехать на фудсити:))
м. Дубровка
Велозаводская 13 стр 1 (велозаводский рынок)
Гранд Базар павильон П13
+7916 748 80 08
+7925 08 20 695
+7926 09 10 848
 От метро Автозаводская, как нам сказали местные продавцы,
- 10 минут пешком или 1 остановка

Заодно напомню о точке на фудсити
 Фудсити
Калужское шоссе 22-й км
стр 10 вход11 линия 12 павильон 12-061
+7 495 988 48 35
+7 925 082 06 95
+7 916 748 80 08
 Аккаунт здесь: @naturel_grandbazaar

✔ 216 Çağla mezesi / мезе из Чаалы

Чаала (плоды недозревшего, зеленого миндаля) 

Я писала о ней здесь про чаалу 

 Как-то в апреле, в Измире, где-то в районе Кемералты мы сидели в небольшом кафе. 

А рядом на лотке продавали чаалу. Продавец переодически вскрикивал:

 - чааала, тазе чаааала. 

А потом ловко скручивал кулечки из бумаги, насыпал туда зеленые плоды и выдавал их покупателю вместе с солью. 

Я тоже купила небольшой кулек с чаалой, чтобы попробовать ее на вкус 

А мой друг сказал, что знает неплохой рецепт мезе из чаалы. 

Рецепт я записала на салфетке, но приготовить на своей кухне и сфотографировать это мезе, мне так и не удалось, поэтому прилагаю фото салфетки:) 

Чириш оту / Çiriş otu

Вчера пообещала рассказать об одной траве, которую можно встретить на рынках Турции в марте-апреле (особенно популярна на Востоке Турции (Эрзурум, Бингёль и тд) и с некоторых пор в Измире и окрестностях)
Это Чириш оту / Çiriş otu Трава, которая преимущественно растет в горах Юго-Восточной и Восточной Анатолии.
Запах ее напоминает молодой чеснок
По-другому Чириш еще называют - дикий порей, желтая лилия, горный порей и тд.
Собирают и употребляют в пищу Чириш - примерно в апреле - срезают основание, убирают верхние листья, срезают верхушки, разрезают пополам (вдоль) и промывают (так же как порей)

29. 3 года Посиделкам! Турецкий завтрак

Турецким посиделкам 3 года
По этому случаю, мы обязательно приготовим Катмер.
Это такие слоистые лепешки.
Очень вкусные и довольно трудоемкие.
И все остальное меню будет строится вокруг этих лепешек, которые подают обычно к завтраку.
Поэтому мы будем готовить настоящий турецкий завтрак
Приготовим 
менемен и мюджвер из кабачков с сыром
сделаем чемен и хибеш. 
приготовим мезе из петрушки
съезжу к туркам за оливками и суджуком, заправим оливки по всем правилам - добавим кекик и пулбибер. 
А суджук поджарим с перцами - сладким и острым
Катмер сделаем сладким и несладким - несладкий будем макать в оливковое масло.
Может еще потушим шпинат, если будет к тому времени не очень дорогой.
А может сделаем Чылбыр – яйца пашот по-турецки
Будем пить чай.
А Наташа подберет вино, которое можно пить даже на завтрак:)

Ebe Gömeci - Мальва лесная или Просвирник лесной

Когда-то я собирала материал по съедобным травам, которые едят в Турции,
но так ничего из собранного и не опубликовала.
Вчера один коммент мне напомнил о собранном материале.
Так что воспользуюсь случаем и начну потихоньку выкладывать, все, что накопилось.
На фото Ebe Gömeci - это Мальва лесная или Просвирник лесной

✔ 215 Havuçlu Kremalı Kek / Морковный кекс с кремом

Рецепт морковного кекса с прошедшего квартирника в рамках #турецкиепосиделки Ни для кого не секрет, что турчанки любят печь кексы, пожалуй даже больше чем торты.
Я с ними солидарна. Ведь кекс с кремом - это уже почти торт, только делать гораздо проще :))) Рецепт этого морковного кекса как мне показалось - один на всю Турцию- редкое единодушие, я вам скажу. Обычно же у каждого рецепта тысяча + 1 вариация, а здесь все сговорились и никакой отсебятины не добавляют.
 Ну если только йогурт иногда в тесто добавят или украсят фисташками или корицей.
 Основа же остается неизменной, как три кита - морковь, грецкие орехи и корица
И поверьте, этого достаточно:) Кекс очень удачный, пышный, ароматный.
Тесто не влажное.
 Тем кто любит влажные кексы советую добавить побольше моркови, допустим 200г или сделать побольше крема

28. Посиделки на Квартирнике -4 (17 марта - отчет)

В субботу 17 марта были очередные Посиделки в#домна16этаже
("технические" (с) фото салатов в тазиках прилагаются:))
На этот раз в турецкие рецепты затесался (по моей вине конечно:))
один не турецкий - азербайджанский хингал/хянгяль (хинкал)
Это такое подобие пасты - где тесто тонко раскатывается, нарезается ромбиками-квадратиками, отваривается в большом количестве воды или бульона, выкладывается на тарелку. А сверху на него выкладывается много-много жареного лука в сливочном масле.
И все это поливается соусом из курта с чесноком.
В нашем случае хингал был не просто хингал. а - гиймя хингал,
потому что обычный хингал легко превращается в гиймя с помощью мяса, мелконарубленного, либо перекрученного и слегка обжаренного
Кроме хингала была бамия
- рецепт здесь:
- был салат из красной капусты:
- салат из кабачков (самый классический турецкий вариант)
- салат из корня сельдерея с яблоком - рецепта нет, нот там все просто
и морковный кекс
PS
Пока готовили, решили, что надо будет собраться как-нибудь и наготовить разного прекрасного азербайджанского.

Про Пекмез

Пекмез (бекмес, дошаб) - это сгущенный натуральный фруктовый(ягодный, овощной) сок, полученный методом медленного выпаривания.
Сок фруктов или ягод, которые содержат в себе много сахара, медленно, не допуская кипения уваривают в больших чанах или даже выпаривают на солнце (если говорить о домашнем производстве), пока не выпарится от 60 до 80 % сока и полученная масса не станет темной и тягучей, как густой сироп.
Отличается от сиропов тем, что сиропы варят с добавлением сахара!

Сельджукская кухня. Омюр Аккёр

Мояяяя прееелесть.
20го оплатила,
25 отправили из Англии и сегодня она уже здесь.
Доставка обошлась в 200руб.
77 рецептов
книга в 12 году на международном конкурсе кулинарных книг завоевала награду в номинации - лучшая кулинарно-историческая книга.
Автор @omurakkor Ömür Akkor
Полистала.

Симозиум по супам в школе Хлеб и Еда

На симпозиуме показывала суп из бамии с бараниной

Старый новый год в школе Хлеб и Еда

Так ярко, вкусно и душевно я еще Старый Новый год не отмечала.
Когда в одном месте собирается сразу столько кулинаров, да каждый приносит с собой свое самое-самое вкусное, да еще в течении вечера что-то жарится и печется, то это просто "праздник какой-то" :
Киевский торт от Ирины Чадейки, оказывается до этого я не знала, что такое Киевский торт! невероятные баклажаны от Лилии Скуратовской, знаменитая долма из баранины от Вероники Сергеевой, шашлык, который привезла Фатима, малиновая наливка от Ирины Телицыной , удивительный просто хлеб с тмином и многое многое другое.
И это только еда, а общение? а возможность что-то приготовить или посмотреть как готовят другие, а маленькие открытия и новые знакомства.
Очень душевный вечер.