19 октября 2018 г.

31.Османы и баклажаны - 6 (19октября -отчет)


Самый популярный вопрос. в конце прошедших сегодня турецких посиделок, был
- Ну что, когда следующие "последние" посиделки?
А это значит "шалость удалась" 
В этот раз было много новых, невероятно открытых людей, а это знаете ли окрыляет и пока едешь в такси в одиннадцатом часу вечера, в голове уже .... " какую бы тему выбрать на следующий - "все!всамыйпоследнийраз"

31. Османы и баклажаны - 6 - 19 октября


Сначала я задумала собраться, чтобы приготовить только хиты, но потом, я решила, зачем повторяться, если мы с вами еще не все 200 блюд из баклажанов попробовали:)
Поэтому
- Сделаем салат из запеченных на огне баклажанов и перца
- Мезе из баклажанов с гранатом
- Приготовим Долму из сушеных баклажанов, но в этот раз с пряной начинкой из булгура, без мяса
- Запечем в духовке Урфа-кебаб
- и будем долго томить Гювеч с баклажанами и бараниной

А на сладкое у нас будет Кешкюль - миндально-сливочный пудинг с фисташками

И конечно, как обычно вино. чай и кофе в турке без ограничений:)

26 мая 2018 г.

30. Посиделки на Квартирнике - 5 Зелень-мелень ( 26 мая - отчет)


Турецкие посиделки "Зелень-мелень", мы сделали это 
Наконец-то удалось показать то, что я хотела показать еще год назад. 
А салат Кысыр, который стал абсолютным хитом на этом квартирнике, я заявляла в "меню" на Посиделки три раза в разное время и всегда именно эти посиделки отменялись.
Не знаю буду ли я продолжать тему зелени, но в этот раз по-моему все получилось отлично
Готовили летнюю сарму из листьев липы и мангольда с булгуром и говядиной, которая тушилась в йогуртовом соусе и подавалась с карамельным луком
Пекли булочки Поача с укропом, с начинкой из соленого творога с чесночными стрелками
Делали салат из одуванчиков с молодым чесноком, оливками, рассольным сыром и яйцами
Резали и смешивали базилик, мяту, петрушку, рукколу, зеленый лук, азербайджанские помидоры и острый зеленый перец для салата из мелкого булгура - Кысыр.
Булгур же для этого салата предварительно обжарили и распарили с томатной и перечной салчей, луком и чесноком, а заправили все это гранатовым соусом и соком лимона
А на десерт - новый взгляд на манку - Сладость из манной крупы - Ирмик-татлысы. Манка для этой сладости варилась в молоке с сахаром, ванилью и сливочным маслом, пока не приобрела кремовую консистенцию. Затем мы разлили ее по формочкам, хорошо охладили. И при подачи полили розовым базиликовым шербетом, посыпали фисташками и розовыми лепестками
А суп из крапивы, мы решили приготовить в другой раз:)
Это то, что было на столе и в кадре.
А за кадром остались обнимашки, цветущий в питуньях, мяте и лаванде балкон под самым небом, маленькая и любопытная спаниелька Тефтелька, которая выпрашивала мангольд и десерт. Осторожная собака Варя, которая хрумкала огурцами. Деликатная овчарка Берта и ее сестра собака-улыбака Гита., а еще шутки, смех, шампанское и самая душевная атмосфера, которая всегда бонусом прилагается к Турецким Посиделкам в
#домна16этаже 


30. Зелень-Мелень - 2 (перенесено на квартирник 26.05.18)



Снова май и снова хочется показать весенние турецкие рецепты с зеленью. Конечно такого разнообразия диких трав у нас не найти, но кое-что мы все же сможем:)
Итак, попытка номер 2 :))
* Сделаем летнюю сарму из листьев липы, смородины и проч сварим ее в йогурте
* Сварим суп из крапивы
* Сделаем самый известный салат из булгура - Кысыр
* Салат из одуванчиков
* Испечем булочки- Поача с зеленью
* На сладкое сделаем Ирмик татлысы из манки политый шербетом из базилика
Как всегда будет вино или чай с кофе, а скорее всего и то и другое:)

25 апреля 2018 г.

Çılbır / Чылбыр - Яйца пашот по-турецки

  • Рецепт с прошедших Посиделок
  • Мы делали Чылбыр по современному рецепту, ведь еще в 19 веке его готовили совсем по-другому и ближе всех к тому рецепту теперь Чылбыр по-македонски. 
    В 19ом веке, при османах, для этого блюда сначала поджаривали лук, затем готовили яйца пашот, готовые яйца выкладывали на лук, поливали перечным маслом, сверху посыпали корицей и подавали теплым - ничего общего с современным рецептом, который превратился в холодное блюдо с йогуртом и перечно-мятным маслом. 
    Попробуйте оба варианта, вдруг вам понравится османская версия:)
    А современный рецепт я сейчас напишу:

21 апреля 2018 г.

29. 3 года Посиделкам - Турецкий завтрак - ((21 апреля -отчет)


 3 года Турецким Посиделкам.
17 человек
Которые несколько часов крошили, резали, жарили, тянули тесто и в итоге приготовили
9 блюд. - чылбыр, кабак мюджвери, менемен, хибеш, майданоз мезеси, чемен, суджук с перцми, тушеный шпинат и самое главное Катмер двух видов. И из теста для катмера Сабайю :)) 17 чудесных человек сегодня и еще больше за эти три года.
Безмерно благодарна этим Посиделкам за друзей, за команду, за единомышленников, за то, что благодаря Посиделкам, я искала все новые и новые рецепты и узнавала турецкую кухню все больше и больше.

1 апреля 2018 г.

29. 3 года Посиделкам! Турецкий завтрак


Турецким посиделкам 3 года
По этому случаю, мы обязательно приготовим Катмер.
Это такие слоистые лепешки.
Очень вкусные и довольно трудоемкие.
И все остальное меню будет строится вокруг этих лепешек, которые подают обычно к завтраку.
Поэтому мы будем готовить настоящий турецкий завтрак
Приготовим 
менемен и мюджвер из кабачков с сыром
сделаем чемен и хибеш. 
приготовим мезе из петрушки
съезжу к туркам за оливками и суджуком, заправим оливки по всем правилам - добавим кекик и пулбибер. 
А суджук поджарим с перцами - сладким и острым
Катмер сделаем сладким и несладким - несладкий будем макать в оливковое масло.
Может еще потушим шпинат, если будет к тому времени не очень дорогой.
А может сделаем Чылбыр – яйца пашот по-турецки
Будем пить чай.
А Наташа подберет вино, которое можно пить даже на завтрак:)

19 марта 2018 г.

Havuçlu Kremalı Kek / Морковный кекс с кремом

Рецепт морковного кекса с прошедшего квартирника в рамках #турецкиепосиделки Ни для кого не секрет, что турчанки любят печь кексы, пожалуй даже больше чем торты.
Я с ними солидарна. Ведь кекс с кремом - это уже почти торт, только делать гораздо проще :))) Рецепт этого морковного кекса как мне показалось - один на всю Турцию- редкое единодушие, я вам скажу. Обычно же у каждого рецепта тысяча + 1 вариация, а здесь все сговорились и никакой отсебятины не добавляют.
 Ну если только йогурт иногда в тесто добавят или украсят фисташками или корицей.
 Основа же остается неизменной, как три кита - морковь, грецкие орехи и корица
И поверьте, этого достаточно:) Кекс очень удачный, пышный, ароматный.
Тесто не влажное.
 Тем кто любит влажные кексы советую добавить побольше моркови, допустим 200г или сделать побольше крема

18 марта 2018 г.

28. Посиделки на Квартирнике -4 (17 марта - отчет)


В субботу 17 марта были очередные Посиделки в#домна16этаже
("технические" (с) фото салатов в тазиках прилагаются)
На этот раз в турецкие рецепты затесался (по моей вине конечно:))
один не турецкий - азербайджанский хингал/хянгяль (хинкал)
Это такое подобие пасты - где тесто тонко раскатывается, нарезается ромбиками-квадратиками, отваривается в большом количестве воды или бульона, выкладывается на тарелку. А сверху на него выкладывается много-много жареного лука в сливочном масле.
И все это поливается соусом из курта с чесноком.
В нашем случае хингал был не просто хингал. а - гиймя хингал,
потому что обычный хингал легко превращается в гиймя с помощью мяса, мелконарубленного, либо перекрученного и слегка обжаренного
Кроме хингала была бамия
- рецепт здесь:
- был салат из красной капусты:
- салат из кабачков (самый классический турецкий вариант)
- салат из корня сельдерея с яблоком - рецепта нет, нот там все просто
и морковный кекс
PS
Пока готовили, решили, что надо будет собраться как-нибудь и наготовить разного прекрасного азербайджанского.

14 января 2018 г.

Старый новый год в школе Хлеб и Еда



Готовили бёреки с пореем и сыром и помогали пекарям из ТОМА - ДОМА делать симиты по моему рецепту:)