подсказки к рецепту Дынной Баклавы:

Для тех кто не спит:)
Небольшие подсказки к рецепту Дынной Баклавы:

Когда говорят о приготовлении баклавы, то сразу представляют себе нечто сложное и недоступное простым смертным.
На самом деле все намного проще чем кажется.
Долго? да. (от трех до пяти часов в зависимости от вашего навыка)
Сложно? нет!
Итак: #секреты_турецкихтётушек

25. Османы и баклажаны - 5! (перенесено на квартирник 20.08.17)

Пора бы нам уже встретиться, а,
как вы думаете дорогие любители турецкой кухни.?
Шутка ли, с апреля не виделись.!
А нам же никак нельзя пропустить сезон баклажан, правда?
Давайте уже, приходите, на
Османы и баклажаны серия № 5
Никаких повторов, абсолютно новые блюда из баклажан!

✔213 Пилаки с мидиями / Midye Pilaki (летняя версия)

Как обычно. когда очень много важных дел, я начинаю писать рецепты.
А когда надо писать рецепты, я делаю много важных дел.
Это рецепт написан уже сто лет назад и выложен во всеобщий доступ тоже сто лет назад, но его никто не заметил и никто по нему не готовил, потому что у рецепта не было картинки, а кто сейчас готовит без картинок:)
Наконец сегодня представился случай и картинка у рецепта есть.
Готовьте же скорее - это правда вкусно.
Только горячую лепешку не забудьте - это блюдо создано для того, чтобы в него макать хлеб
(Рецепт зимней версии ищите в каталоге)

✔ 212 Жаренный салат из баклажанов, моркови и перца

В 90х мы познакомились с семьей, которые оказались в нашей местности, потому что бежали из Ферганы
Вот от них-то я и узнала рецепт этого салата
Они его делали почти на все посиделки в сезон,а потом давали его нам с собой в лоточках:)
От него невозможно оторваться, у него такой аппетитный аромат чеснока и деликатная сладкая нота от моркови и острота от перца
Но чтобы его приготовить, придется потратить немного времени
Потому что овощи, включая морковь, надо обязательно нарезать, а не натереть.
Иначе будет каша, а не салат
А во-вторых, надо будет обжарить все овощи по-очереди

Готовится все минут 15-20
Одно жарите, другое в это время режете

В Турции этот жаренный салат назвали бы овощной кызартмой / Karışık Sebze kızartması

Заметки из фб

Собираемся на день рождение самого турецкого места в Москве.- кафе Бардак на Маросейке Вечер не смотря на дождь, будет теплым :)

(На фото Индира, управляющая кафе Бардак)

211 Patlıcan Kayganası / Баклажановая Кайгана

Кайгана / Kaygana

Это один из самых странных рецептов Османской кухни, который я когда-либо восстанавливала

В Османскую кухню , а затем в Турецкую и потом в Балканскую кайгана видимо пришла из Персидской кухни
На османском пишется как خاگینه
На персидском так же
где первая часть слова обозначает собственно яйца
خاگ (xâg, “egg”) + ـینه (-ine)
خاگینه • (xâgine)
Представляет из себя что-то между омлетом и блинами с припеком. В некоторых рецептах напоминает яичницу-болтунью

Берутся травы, иногда остатки пилава (рис), иногда овощи или фарш, добавляются специи, мука, молоко

Все тщательно смешивается и жарится на сливочном масле с двух сторон
В современных рецептах добавляют сыр

В первой книге турецких рецептов, которую написал в 1844 году Мехмед Камил паша
Рецепт Кайганы всего один - Кайгана из баклажан
А вот в той же книге - дополненной и переведенной на английский, выпущенной в 1864 году
Кайгане посвящена уже целая 13 глава, в которой содержится 8 рецептов - из них 6 собственно Кайгана
- 194 обычная кайгана (просто из яиц)
- 195 с фаршем
- 196 с баклажанами
- 197 с сахаром (подается посыпанная сахарной пудрой)
- 198 с петрушкой и луком
- 199 с вареньем
- 200 çılbır / чылбыр - с луком, уксусом и корицей (современный вариант - это что-то типа яиц-пашот, которые подают с пряным йогуртом и перечным маслом,
- 201 hoşmerim/ хошмерим - сладкое блюдо из молодого сыра (творога), муки или манки и яиц
(Интересно , что эта глава расположена между главой о холодных десертах типа Мухаллеби и Салатами)