✔240 Пряные баклажаны с финиками / Hurmalı patlıcan

 

Последние пару лет я замечаю, что что бы я не начала готовить, у меня все время получается турецкая кухня 

Вот и эти баклажаны, которые скучали в старой утятнице под столом, внезапно превратились в блюдо в османском стиле 

Поэтому у этого рецепта нет никакой истории и его нет ни в турецких книгах, ни в турецких блогах 

Турецкие домохозяйки не смешивают острые, соленые и кислые вкусы со сладкими 

А вот османы это блюдо оценили бы:) 

 Дворцовая кухня Османской империи отличается от простой, народной турецкой кухни не только сложными приемами или дорогими ингредиентами 

На дворцовую кухню оказало влияние множество кухонь империи и в том числе персидская - с их любовью к шафрану, меду, сухофруктам, розам, ярким пряностям и сладким нотам в горячих мясных или овощных блюдах. 

Поэтому эти баклажаны вполне могли подаваться во дворце Топкапы или Эдирне:) 

✔239 Измирский вариант Шакшуки / İzmir Şakşuka

Предполагаю, что сейчас многие, кто знаком с израильской кухней и кухней Магриба скажут: -ааааа знаем, знаем такой рецепт 

А я отвечу: 

- А вот и нет:)) 

Это же Турция, а у них все не так, как у других:) 

И знаменитая на весь Ближний Восток Шакшука, у них скорее напоминает Рататуй или баклажановую икру. А то, что везде называют Шакшукой - у турков называется: Менемен:) 

Не запутались? :) 

Отчего же такая путаница? 

У турецких филологов есть версия, что все объясняется тем, что Шак-шук - это звукоподражательное слово и оно имитирует звук измельчения (для турецкой шакшуки овощи измельчают) 

А вот на Ближнем Востоке этим словом имитируют звук перемешивания. 

Поэтому там шакшука - это мешанина (болтанка), а в Турции - скорее рагу :) 

В состав Турецкой Шакшуки обязательно входят баклажаны, помидоры и перцы. 

Далее возможны варианты, как приготовления, так и подачи, которые зависят от регионов. 

В Шакшуку могут так же добавить кабачки, зеленую фасоль и картофель (чтобы сделать блюдо более сытным). 

*версию с картофелем часто можно встретить в ресторанах, там его добавляют в целях удешевления блюда 

Я уже писала в блоге рецепт Шакшуки из Чанаккале - с кабачками, картофелем и зеленой фасолью. 

Сегодня же напишу Измирский вариант этого блюда и честно скажу - этот вариант я люблю больше 

✔ Тахина / тахин, тхина / Tahin

Это густая паста из обжаренных и перемолотых семечек кунжута (сезам) 

В домашних условиях такую пасту можно приготовить самостоятельно. 

Для этого сначала обжарьте на сухой сковороде семена кунжута, затем измельчите их с помощью кофемолки и потом взбейте вместе с небольшим количеством воды. 

*Воду необходимо добавлять небольшими порциями. 

Тахина обычно хранится 2 года, но по моему опыту она может хранится и дольше, если будет стоять в холодильнике. 

Иногда тахина, которую вы покупаете имеет консистенцию жидкой сметаны (или блинного теста) Такую тахину можно использовать сразу, не разбавляя водой. 

Если же тахина густая и плотная, то ее необходимо перед использованием размешать с прохладной кипячёной водой и затем добавлять лимонный сок и прочие добавки по рецепту. 

- Бывает, что на поверхности тахины выделяется масло (смотрите в карусели), которое в большом количестве содержится с семенах кунжута - это не страшно, надо просто размешать пасту вместе с этим маслом, а затем разбавлять водой и лимонным соком. 

Чем больше масла выделилось на поверхности, тем тахина менее свежая и качественная *Лимонный сок добавляется для вкуса, но он так же загущает пасту. 

✔ 238 Пияз - Салат из фасоли с тахинным соусом / Antalya'nın Tahinli Piyazı

Вообще слово пияз переводится с персидского как - лук / :پیاز 

И похоже, что изначально (в Турции) этим словом обозначали лук, который нарезали тонкими перьями или кольцами, перетирали с сумахом и солью, поливали оливковым маслом, иногда посыпали петрушкой и подавали к рыбе, кебабам и кёфте. 

В Адане например, Пияз - это именно такой сумаховый лук.

А когда к этому луку добавилась еще фасоль, яйца и помидоры с тахинным соусом - история умалчивает. 

Но этот вариант считается визитной карточкой Анталии. 

Там этот салат подают во всех кёфтешных, которые иногда так и называются: 

"Пияз и кёфте" 

Этот салат может выступать в качестве самостоятельного блюда, в качестве мезе, а может быть сопровождением к кефте из баранины