✔229 Нетурецкие Кёфте с вишней

Какие расчудесные кёфте я сейчас сделала. 

С вишней, корицей, гранатовым соусом и мятой 

Когда я искала какую-нибудь книгу о персидской кухне, я наткнулась на амазоне на комментарий - отзыв, о какой-то книге кажется о турецкой кухне, которой у меня нет. 

Девушка с восторгом перечисляла рецепты, которые она готовила по этой книге и среди прочего назвала Кёфте с вишнями. Я ни разу не встречала такого рецепта ни в Турции, ни в книгах, нигде. Но если я что-то не видела - это не значит, что этого нет:) 

Я не стала покупать ту книгу, она бы не успела прийти к сезону вишни и я не стала гуглить рецепт. 

Зачем? Я ведь знаю два основных ингредиента - кефте и вишни:) 

Ловите скорее рецепт, пока вишни стоят красные от ягод:) 

Mezze от Гилли Башан

Книга Mezze от Гилли Башан @ghilliebasan 

Она один из самых известных англоязычных авторов (сама Гилли из Шотландии), которые пишут на тему Турецкой и Ближневосточной кухни.(около 40 книг) 

В книге Мезе собраны всевозможные мезе - холодные, горячие, сладкие. 

Есть традиционные рецепты - турецкие, марокканские, ливанские, а есть версии этих рецептов от самой Гилли, например Карныярык, рецепт которого я недавно давала, она делает на ближневосточный манер. 

И я теперь хочу обязательно попробовать ее версию. 

Начинка там из баранины с корицей, кедровыми орешками и знаменитой приправой Рас-эль-ханут: Сложная по составу смесь пряностей, в которую входит роза, мускатный орех, фенхель, кориандр, ямайский перец, кумин, зеленый кардамон, лаванда, апельсиновая цедра, и тд. 

А когда баклажаны готовы, они посыпаются поджаренными кедровыми орешками, лепестками розами и все это великолепие завершает мед. 

И я даже знаю, где взять розы и самую правильную смесь рас-эль-ханут для этого рецепта 

 

✔ 228 Сарма со сливой / Erikli yaprak sarması

Когда я училась готовить долму в виноградных листьях, то замечательные азербайджанские женщины (да и мужчины) говорили мне, что долма должна быть маленькой, чтоб на один укус. А когда я увидела турецкую сарму – эти тонкие длинные трубочки, то я никак нее могла понять : "Как они их скручивают?"
Я выкладывала начинку на верхнюю часть листа, скручивала и у меня снова и снова получались маленькая долма.
А мне нужна была длинная, не шире пальца, плотно скрученная, как говорят в Турции - kalem gibi / как карандаш - сарма. А потом до меня дошло, что начинку надо положить на другой край листа, ближе к черенку, тогда и получится правильная сарма

Меню ресторана османской кухни

Нашла меню одного ресторана, который специализируется на османской кухне. @asitanerestaurant 

Рецепты они нарыли в кухонных записях дворцов Топкапы, Эдирне, Долмабахче, а так же в мемуарах и воспоминаниях иностранных гостей 

Для меня интерес в этом меню не только в названии блюд (расшифровку я написала, почитайте - это действительно интересно), но и в датах, которые указаны. 

Кое что из этого списка я уже готовила, и рецепты у меня есть, но не всё, совсем не всё, а кое-что не так. 

И это к вопросу, который мне когда-то задали 

- Когда рецепты турецкой кухни закончатся, о чем ты будешь писать? 

Я 10 лет пишу о турецкой кухне и все еще в самом начале пути. 

Посмотрите на этот список, все только начинается:) 

(отметила галочками те рецепты, которые у меня есть)