В Турции, в районе Карадениз / Черного моря, есть провинция с одноименным городом Ризе и так уж исторически сложилось, что проживают там Лазы.
А кроме них еще и грузины, и конечно турки и армяне и др. И Мухлама (или по другому Мыхлама, Куймак ) - блюдо этого региона.
Правда, говорят, в районе Эрзурума - это блюдо тоже популярно.
Вполне возможно, тем более, что Мухлама в том или ином виде есть во многих кухнях. Мамалыгу знаете? Простую деревенскую кукурузную кашу.
Которую едят и в Молдавии, и на Кубани, и в Грузии, и в Абхазии и даже в Италии (поленту помните?)
Настоящая зимняя еда - сытная и простая.
Бабушка рассказывала, как они раньше Мамалыгу ели, и образ этой каши у нее четко ассоциировался с войной, может поэтому она ее во взрослой жизни так ни разу и не варила, и не ела, и нам не готовила.
А зря.
Я вот сейчас приготовила и с удовольствием констатировала, что это очень даже вкусное блюдо для воскресного зимнего завтрака.
Правда, то, что я готовила все же не совсем Мамалыга - это ее вариация.
Именно так ее едят на черноморском регионе Турции, на Кавказе и в частности в Грузии, называя это блюдо - либо Эларджи, если вмешивают сыр, мноооого сыра в кашу во время приготовления или в почти готовую, либо Гоми, если варят просто кашу, а сыр кладут уже в каждую тарелку порционно.
Я читала, что раньше, до появления кукурузы, и в Модавии и в Грузии Мамалыгу или Гоми готовили из итальянского просо, которое называется - Могор, ну а уже потом стали готовить из кукурузной муки крупного помола (иногда добавляя кукурузную муку).
При этом грузины варят Гоми как правило из белой кукурузы, а молдаване и казаки Кубани свою Мамалыгу варят из желтой кукурузы.
* Хотя люди знающие, мне сказали, что и из желтой кукурузы - гурзины вполне себе готовят Гоми.
Кому верить, не знаю:) Я в грузинской кухне не специалист:)
И грузины конечно же, добавляют в свою кашу сыр:)
Собственно как и Лазы в Турции.
И это не только отличие Мухламы от Мамалыги, но еще и огромный плюс, т.к. с сыром это блюдо становится уже не просто сытной кашей, а почти деликатесом:)
Не даром, в английских блогах пишут о турецкой Мухламе, как о турецком фондю:)
Есть такая категория блюд, которые готовятся из минимума продуктов, но при этом очень вкусны и популярны.
В таких рецептах все просто и сама технология, и набор продуктов.
И именно поэтому очень важно, чтобы продукты были самого лучшего качества, иначе ничего особенного и вкусного у вас не получиться.
В таких блюдах не спрятаться за ароматами специй, не откорректировать вкус приправами и добавками.
Не сбить с толку обилием и разнообразием вкусов и текстур. Нет.
Здесь должно быть все просто и все честно.
Самое лучшее деревенское сливочное масло и самый лучший сыр.
Иначе и браться не стоит. А я вот просто настаиваю, чтобы вы это приготовили, когда на улице особенно холодно и неуютно и когда торопиться никуда не нужно, а можно просто сесть всей семьей за стол и макать хлеб в общую сковородку с горячей, тягучей, густой и сливочно-сырной Мухламой, как это делают турецкие лазы.
