✔ 194 Хлебная Долма / Peynirli Ekmek Dolması

"одна девочка не сфотографировала еду и..."
Фото с прошедших посиделок.
На фото все увлеченно фотографируют пейнирли экмек долмасы - Долму из хлеба с сыром.
Конечно есть классическая хлебная долма, когда берут хлеб, срезают крышечку, начиняют мясом с рисом или булгуром, луком, травами и специями, а потом все это запекают.
А есть вот такая долма.
Рецепт из разряда "пришли подружки, выпить вина,а угощать нечем"

✔191 Lahmacun / Лахмаджун

Рецепт с прошедших Посиделок

Лахмаджун называют турецкой пиццей, хотя пицца то скорее арабская, т.к. лахмаджун с арабского - это لحم بعجين, laḥm bi'ajīn мясо с тестом, как говорит нам Википедия:)
Но в турецкой кухне очень много рецептов с арабскими корнями, опять же не забываем о границах Османской империи в разное время.
А может такое статься, что вообще рецепт турецкий, а почему название на арабском? так в османском и современном турецком арабских заимствований.
В общем, что я хочу сказать - кто именно придумал и популяризировал эту пиццу до блюда национального масштаба, не ясно.
Ясно одно, Лахмаджун пекут во всех уголках Турции и он там невероятно популярен - это такой вариант турецкого фастфуда.
Пекут конечно же в печах. Начинка чаще всего мясная, но у меня есть книга о кухне Газиантепа, так в ней несколько вариантов начинки, кроме мясной есть еще с пореем, с сыром (только с сыром) и с грибами
PS: В Армении Лахмаджун называют Ламаджо и тесто замешивают на мацуне (мацони) , в остальном это все тот же, любимый по всему Востоку Лахмаджун ‪

✔ 184 Караденизский Кукурузный хлеб / Karadeniz'den Mısır Ekmeği

Рецепт с прошедших Оранжевых посиделок - традиционный, деревенский, Караденизский Кукурузный хлеб с домашним сыром и укропом - с желтой, воздушной мякотью и румяной корочкой.
 Так и захотелось кружку молока к нему, хоть я его и редко пью или тарелку томатного супа:)
Этот хлеб традиционно выпекают в Черноморском регионе Турции - Кара - черный, Дениз - море. Выпекают его традиционно в печах, прямо в чугунной сковороде, но современные хозяйки конечно же используют обычные формы и пекут в духовке:)
У хлеба воздушный и пористый мякиш, как сказал ребенок, посетивший наши Посиделки:
- Это же как пирог!
- Мам, давай такой дома сделаем!
И это пожалуй, самый лучший комплимент этому хлебу:)
Так что не теряйте времени, пеките дома, тем более, что рецепт простейший.
Только обратите внимание на сыр - вкус хлеба очень от него зависит. Я пекла с Армянским сыром Чанах и он дал хлебу едва уловимую кислинку.
А на Посиделках мы пекли хлеб с Адыгейским сыром и аромат и вкус у хлеба был насыщенно сливочным.

✔ 57 Лепешки Рамазан пиде / Ramazan pidesi

Помните мой рассказ о пекарне и лепешки Ramazan Pidesi / Рамазан пиде?

Их пекут в священный месяц поста – Рамазан, отсюда и название. (правда, в некоторых пекарнях их пекут круглогодично, так они популярны и любимы)
Хлеб во время поста не режут, а ломают руками, потому и популярны эти лепешки, у которых к тому же есть разметка где и сколько ломать:)
Про пост и традиции с ним связанные можно прочитать в интернете, а я наконец, добралась до описания процесса приготовления лепешек в домашних условиях.
Во время их приготовления, конечно не обошлось без приключений.:)
Когда я получила рецепт в пекарне, там были указаны поистине промышленные масштабы ингредиентов.
«Нам столько не съесть» - подумала я, решив поделить все как минимум на три и в задумчивости я развела ВСЮ! пачку дрожжей на опару.
Всю пачку – это 100 г.! Катастрофа! Куда мне столько теста?
У меня нет большой турецкой семьи:)
Но делать нечего, пришлось выкручиваться из предлагаемых обстоятельств.
Поэтому, я напишу в рецепте те пропорции, которые у меня получились, а вы уж делите на 2 , на 3 или 4, в зависимости от аппетитов семьи.  

Бесстрашная Пекарня и Рамазан пиде

В Кушадасы мы с Алькой находились во время поста Рамазан.
Конечно, в курортных городках жизнь во время поста выглядит так же, как и  до него, и после. Но это если не уходить вглубь города, подальше от набережной, пляжей и отелей. Мы с Алькой любители искать что-то новое и интересное в невзрачных на первый взгляд, местах. Поэтому мы каждый вечер брали камеру и уходили подальше от шумных улиц , наполненных туристами, чтобы понаблюдать за жизнью местных жителей.
В один из таких дней мы совершенно случайно, свернув в какой-то проулок, оказались перед открытыми дверями маленькой пекарни.
Мы нерешительно заглядывали вовнутрь, умирая от любопытства и тут, нас заметил хозяин пекарни и пригласил войти. Он разрешил нам сфотографировать практически каждый сантиметр пекарни, заглянуть повсюду, попросил пекарей встать так и развернутся так, чтобы было хорошо видно на фото.
Потом, взял только что испеченную, ароматную и теплую лепешку, подозвал Альку и долго позировал перед камерой. :) 
Обожаю вот такие случайности в Турции! 
И вот эту доброжелательную открытость.
 Эту гордость за то, что ты делаешь и желание поделиться.