✔179 Бёрек в кофейной чашке / Fıncan böreği

В Турции есть старинная османская детская песенка, которая одновременно является и потешкой и колыбельной.
Взрослые играют с малышами (или укачивают их)
 Игра заключается в том, что ребенка усаживают к себе на колени лицом к себе, берут за ручки и тянут к себе-от себя, как будто плывут в лодке и гребут туда-сюда.
При этом напевают слова:
Fış fış kayıkçı
kayıkçının küreği
tıp tıp atar yüreği
akşama fincan böreği
yavrum yesin büyüsün
tıpış tıpış yürüsün

 «Фыш-фыш», лодочник!
И весла лодочника....
«Тып-тып» - бьется сердечко,
на ужин пирог в кружке.
Пусть мой малыш кушает и растет!
«Тыпыш-тыпыш» топает!
(перевод ladysunrise)

Это короткая версия, есть более развернутая

8.Оранжевые Турецкие Посиделки

Название говорит само за себя.
У нас будет совершенно оранжевое, осеннее меню

  - Эзогелин чорбасы / Знаменитый суп с оранжевой чечевицей и грустной историей - Эльма долмасы / Яблочная долма 
- Кызартма из моркови 
 - Кукурузный хлеб 
На сладкое - Кабак татлысы / Тыква в пряном сиропе 
И бонусом Домашнее Джезерье - Карамельная сладость из моркови и орехов 

Приглашать друзей и приносить вино не возбраняется:)

 31 октября Начало в 17:00
Продолжительность 4 часа
 Стоимость 2700 
Запись на Посиделки только по предоплате. (до 23 октября)

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот) добраться можно от м.Чистые пруды и м.Курская 
Желающие записаться, пишите на iraida-76@mail.ru — вы получите всю дополнительную информацию

6.Османы и Баклажаны - 2 ( 26 сентября - отчет)

Темой Посиделок были Османские рецепты из баклажан
- Патлыджан чорбасы / Баклажановый суп
- Кюрдан кебаб 
 - Бёреки с баклажанами и сыром на сладкое 
 - Кюнефе из теста тель Кадаиф

 Полугодие Посиделок отметили!
 Вино и варенье лились рекой.(здесь должен стоять тег ‪#‎амывсёпьём‬ ) :)
Наташа порадовала нас в честь полугодия прекрасно подобранным вином и  Шампанским!
В этот раз было как-то особенно шумно и весело, люди, которые пришли были невероятно искрящимися (есть такое слово?:)
Сколько противней с бёреками напекли - я лично сбилась со счета. А кюнефе точно было 2 противня - это я помню:))
И главное, нам удалось не затоптать ребенка 12 лет, который в этот раз был на Посиделках, работал и даже все одобрил - Яна привет:)
Что сказать на счет приготовленного?
Кюнефе в нужный момент сказало правильное "шшшшш"
Бёреки правильно раздулись
 Суп загустел
Кёфте завернулись в баклажаны и запеклись

В общем, всё как всегда сложилось из невероятного хаоса и суматохи:)

✔ 178 Кебаб завернутый в баклажаны (на зубочистке) / Kürdan Kebab

Рецепт с последних Посиделок
Этот кебаб решительно отказался фотографироваться со всякими хитрыми
фуд-штучками -полотенчиками-бубенчиками
Вот такой он, без прикрас в старой черной сковородке в старой черной "печке" - Кюрдан кебаб - Зубочистка кебаб - Кебаб на зубочистке,
который еще называют İslim Kebabı / Ислим кебаб
при этом турецкий словарь на запрос по слову Ислим отправляет меня к слову Истим / istim - пар Запекается, как и Карныярык в томатном соусе.
И как и в Карныярыке у него такая же история про соус.
Обычно как такового соуса не делают, просто заливают водой томатную и может еще перечную салчу и все, в этом запекают.
Но мы как всегда, поступим немного по другому:)

174 Сюбье / Sübye

Турецкая кухня каждый раз приносит сюрпризы, все у них идет в ход, ничего не пропадает и не выбрасывается
То булка, с крошками от кекса, то вот теперь напиток из дынных семечек - Сюбье.
 Его еще дынным молоком зовут.
Вкус странный, цвет молочный, говорят жутко полезно. при кашле, для диабетиков и еще это... для мужчин (опять турецкая виагра, ага:))
 Не скажу, чтоб я стала поклонницей этого странного напитка, но интересно и опять же полная утилизация и польза для организма:)
Сделаю дома и принесу на Посиделки, раз в меню заявлено.. на пробу, ну где вы эту странность еще попробуете?

✔ 177 Баклажанно-миндальный суп / Patlıcan çorbası

Рецепт с прошедших Посиделок. Получил оценку 10 из 10 :)
Такой суп еще называют Hünkar çorbası / Хюнкяр чорбасы
Я уже писала однажды, что "Хюнкяр - слово персидского происхождения, которое применялось только для османских правителей при обозначения их должности.: Padişah, sultan, hükümdar = hünkâr."
Т.е можно сказать, что это суп Правителя.
Но не потому что это какой-то особенно изысканный суп, а по скорее всего по аналогии со знаменитым блюдом Хюнкяр беенди, в котором пюре из запеченных баклажан смешивается с соусом бешамель. В этом супе так же используются запеченные баклажаны и соус бешамель, правда на основе из поджаренного измельченного миндаля

7.Чайные посиделки-1

Давно планировались такого рода Посиделки
И вот наконец-то все сложилось.
 А готовить мы будем самые знаменитые в Турции сладости
- Баклаву с грецким орехом (сами будем катать тесто)
- Запеченный Сютлач с Яблоками в корице
и Кюнефе из теста тель Кадаиф
 Чай с чабрецом составит нам компанию

Приходите и зовите с собой друзей!

 10 октября (суббота) Начало в 17:оо
Продолжительность 4 часа
Обратите внимание на время - теперь собираемся на час раньше

 Стоимость 2500 

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот) добраться можно от м.Чистые пруды и м.Курская

Запись на посиделки только по предоплате. (до 3 октября)

Желающие записаться, пишите на iraida-76@mail.ru — вы получите всю дополнительную информацию

6.Османы и Баклажаны - 2

По многочисленным просьбам в сентябре мы снова собираемся с
"Османами и баклажанами"
Снова будем готовить из баклажан, пробовать новые вкусы и печь сладость, не менее знаменитую, чем Баклава.
Правда на этот раз у нас будут совсем другие рецепты из баклажан
Смотрите сами:
- Патлыджан чорбасы / Баклажановый суп
- Кюрдан кебаб
- Бёреки с баклажанами и сыром
на сладкое
- Кюнефе из теста тель Кадаиф,
кроме традиционного прекрасного вина попробуем удивительный напиток:
 Приходите и зовите с собой друзей! (Вино с собой приносить не возбраняется:))

26 сентября (суббота) 
Начало в 17:оо 
Продолжительность 4 часа
Обратите внимание на время - теперь собираемся на час раньше

Стоимость 2700
 Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот) добраться можно от м.Чистые пруды и м.Курская
 Запись на посиделки только по предоплате. (до 19 сентября)
 Желающие записаться, пишите на iraida-76@mail.ru
— вы получите всю дополнительную информацию

Хвастовства пост

Этот год наполнен чудесными и неожиданными развиртуализациями. 100 лет знакомства в сети и наконец реальная встреча:)

✔ 172 Лор Пейнир с Инжиром / İncirli Lor peynir tatlısı

Когда я искала для Посиделок, какой-нибудь рецепт из Эгейской кухни на сладкое, то мне напомнили про один простейший рецепт, который подают в разных местечках Эгейского региона Турции то в качестве десерта, то в качестве завтрака.
Берут сладкий Лор пейнир (кахвалтылык лор пейнир) - Это такой сыр, который напоминает Рикотту или жирный Творог
А сверху поливают вареньем. Каким вареньем - это зависит от того, что в данной местности растет.
Например, мне сказали, что в местечке Тире (80 км. от Измира)
Лор пейнир подают с вареньем из Черной Шелковицы / Karadutlu Lor tatlısı 
А в других местах подают с вареньем из Вишни или Ежевики.
Я же решила сделать почти тоже самое с Инжиром
Тем более, что сейчас самый сезон.
Инжир в Турции медовый и приторный, поэтому можно просто взять самые спелые плоды, разломать и выложить на Лор Пейнир или творог и посыпать орехами и молотой корицей.
А у нас Инжир продают не такой сладкий.
Поэтому сделаем по другому.

171 Грушевый конфитюр с лимонным тимьяном / Limon Kekikli Armut reçeli

Рецепт это не турецкий, однако натолкнули меня на мысль именно турки. 

Варенье они варят практически из всего , что растет - из фруктов, ягод, овощей и цветов. 

И как-то в продаже я видела баночку Варенья из Тимьяна / Кекик речели 

На вид похоже на мед или сироп, только с ароматом тимьяна. 

Вот именно это варенье я и вспомнила, когда решила сварить варенье или конфитюр из Груш. Обычно турчанки в Грушевое варенье добавляют гвоздику, корицу или кардамон. 

А у меня в этом году на огороде вырос целый куст прекрасного ароматного лимонного Тимьяна. И он чудесно подошел к грушам

5.Турецкие Посиделки в августе - Эгейская кухня (29 августа-отчет)

Темой пятых Посиделок была Эгейская кухня. В меню:

- Гювеч с креветками 

- Кальмары жаренные во фритюре с томатным и йогуртовым соусом 

- Осьминожки в апельсиновом маринаде с тимьяном и каперсами 

- Салат с руколой и зернами граната 

- Зелень тушеная в оливковом масле с лимоном и орешками 

- Фава с свежим зеленым горошком 

- булочки Пастич 

и бонусом 

- белое курабье с Мастичным вареньем 

- перечное варенье 

 Как рассказать о прошедшем вечере? 

Как описать, что такое Эгейские посиделки? 

Они были наполнены неожиданными подарками, случайно найденными общими знакомыми, открытиями, странными словообразованиями, весельем и сопровождались как обычно, тщательно подобранным вином от Натальи и прекрасным, ароматным оливковым маслом от нее же. 

 Эгейские Посиделки это когда: 

- Неожиданно просят срезать "цедру помидор", протягивая специальный нож 

- Когда пахнет булочками, а на самом деле жарятся кальмары без какого-либо кляра 

- Пахнет рождественскими пряниками, а на самом деле - это булочки 

- На тарелке лежат белые кружочки теста, а оказывается - это готовое белое, рассыпчатое курабье 

- На курабье добавляется что-то типа безе , а на самом деле - это варенье из мастики 

- В миске лежит небольшая кучка осьминогов, а на самом деле было куплено 2 кг:) 

- В банке варенье, но вкус у него перечный и острый 

- А на другой банке написано - корнишоны, но в ней лежат зерна граната 

- Фава вдруг оказывается - зеленой, тогда как традиционно у этого мезе совсем другой цвет. 

- Длинные непонятные стручки вдруг оказываются перцем с прекрасным ароматом и жгучим вкусом, который оказывается в Др. Риме и Др. Греции ценился выше чем черный перец 

 - А к гювечу подается прекрасное Розовое Саперави, которое вызвало ажиотаж и массу комплиментов, и не смотря на свое Грузинское происхождение отлично подошло к турецкому блюду:) 

Фотографий в этот раз получилось мало. Все заняты были едой и общением:)