Когда-то давно, я написала пост на тему коринки
Сейчас он уже не очень актуален, за 7 лет, многое изменилось и теперь уже даже не самые продвинутые в плане информации сайты пишут, что турецкий куш узюмю - это все же изюм-коринка, а не смородина и тем более ирга
Да, было время, когда про коринку приходилось собирать информацию по крупицам (кстати, находила я ее по большей части в наших дореволюционных кулинарных книгах),
а те, кто иногда готовил по турецким рецептам - брали эти рецепты из книг на английском, в которых было написано currants, что и переводилось ими "в лоб", как смородина, и абсолютно не включалась логика
Как же смородина так массово используется в турецкой кухне, если ее практически невозможно там найти даже сейчас, не говоря уже о временах османов
А ирга, которую иногда называют русской коринкой, потому что после революции пытались заменить коринку доступными ягодами и вовсе ягода не южная, ее и у нас мало знают, не говоря уже о Турции
К тому же и в ирге, и в смородине есть косточки, которых в коринке нет
Ну и вкус конечно отличается
В общем, сейчас доказывать очевидное нет смысла, поэтому напишу о том, куда применяется коринка, которая так популярна в турецкой, английской! и в старой русской кухне
🔺Изюм-коринка или Коринфский изюм /Zante currants, corinthen
Размером мельче чем киш-миш, черного цвета, без косточек, с насыщенным изюмным вкусом и ароматом
🔹Добавляют в пловы например пилав из булгура с каштанами, обязательно в начинку для любой сармы без мяса и иногда в начинку для яблочной и сушеной долмы, в баклажановую кайгану, яхнию из скумбрии и вообще во многие старые османские рецепты и конечно же в выпечку
🔺Где купить?
У нас в турецких лавочках на фудсити и тд + интернет-магазины с турецкими продуктами и Вайлдберриз
🔺Чем заменить?
Черный самый мелкий изюм без косточек и желательно разрезанный пополам
И вот еще про коринку с точки зрения английской кухни от Тани
