Трюфели в Турции - Domalan mantar

Фото из инета

А вы знали, что в Турции тоже есть свой трюфель?
Это гриб keme или domalan или по научному - Terfezia boudieri.
Конечно, это условно трюфель, т.к. этот гриб из одного с ним семейства и даже зовется иногда трюфелем, но это не тот трюфель, который пользуется популярностью в Италии и Франции.
PS Все фото в этой записи взяты из интернета 

✔ 75 Мухаллеби с персиковым соусом / Şeftalı Soslu Muhallebi

Мухаллеби- это разновидность молочного пудинга. От сютлача, он отличается тем, что в него добавляют не рис, а рисовую муку и часто крахмал (кукурузный или картофельный).

Иногда Мухаллеби называют киселем, потому что на вкус этот десерт действительно чем-то напоминает молочный кисель.
Только в отличие от молочного киселя у мухаллеби консистенция гуще.
И еще, это, наверное, самый бесконечный рецепт , который я знаю, в том смысле, что у него бесконечно много вариантов.
Все зависит от вашей фантазии и воображения - апельсиновая или розовая вода, ваниль или корица, шоколад или карамель, персики, яблоки, клубника, лимон, бананы, фисташки, миндаль…Этот десерт можно делать с любыми ароматизаторами и специями, с любыми фруктами, ягодами и орехами - все будет вкусно и всегда по-новому.
Турецкие домохозяйки делают мухаллеби сам по себе или с фруктовым и шоколадными соусом, или с желе, или между слоев бисквита или теста кадаиф, в общем, как всегда – огромный простор для фантазии и воображения.
Я дам вам классический рецепт, а так же рецепт с соусом и еще один с добавлением клубники.
А вы как всегда выбирайте те сочетания, которые вам больше всего нравятся.

Алкогольное - Ракы

А вы знали, что на стаканчике для Ракы есть специальные отметочки до куда следует наливать ракы?
(листайте карусель)
1ая отметка - это 40мл стандартная порция,
а вторая - это 80мл

Обычно наливают до второй отметки, называется дубле.
Типа как двойной виски, только дубль ракы
Но можно налить и до первой отметки, вкус тогда будет мягче

Когда говорят
2 duble rakı içtim / 2 дубле ракы ичтым
то значит человек выпил или 2 стаканчика по уровню второй отметки, или 4 стаканчика по уровню первой отметки.

Ракы пьют в чистом виде и тогда без разницы где и какая отметка на стаканчике:))
Или разбавляют водой / льдом

И тут важно не нарушить порядок действий

Сначала наливают ракы, затем наливают воду и только потом лед по желанию.
Порядок только такой, иначе вкус будет испорчен.

Если сначала положить лед, то ракы кристаллизируется и анисовый аромат теряется.

В результате добавления воды получается жидкость мутного белого цвета - aslan sütü / львиное молоко с ароматом аниса и сладковатым привкусом.

К ракы подают рыбу, морегадов, дыню и белый сыр - это классика жанра

*У нас в России ракы не достать, но зато у нас продают греческое Узо, по вкусу они похожи, разница в сырье, как утверждает вики
*Однажды мы устраивали квартирник с ракы
На котором сравнивали вкусовые качества
турецкого ракы, греческого узо и ливанского арака.
К общему знаменателю мы не пришли, но было весело:))