Еще осенью я пообещала одной девушке узнать рецепт (машу Оле ручкой и прячусь:)))
Рецепт я узнала уже в декабре, но у меня правило, пока сама не приготовлю, не проверю рецепт, не давать его.
Пришлось ждать, когда кто-нибудь поедет в Турцию, чтобы заказать сушеные баклажаны.
И в феврале, баклажаны наконец, попали ко мне в руки, благодаря чудесной Ларисе.
А вот приготовить и проверить рецепт мне удалось только в марте, а описать весь процесс–в апреле.
Дааа, так долго рецепт я еще не думала :)
Долма в Турции (как наверное, уже все знают) это все, что наполняется , фаршируется
от глагола
doldurmak – наполнять.
Это могут быть и овощи, и фрукты и даже мидии.
Долма из сушеных овощей /
Kuru Dolma иногда ее еще называют
Antep Dolma (по названию местности) – это зимнее блюдо.
Для нее берутся сушеные баклажаны, перцы (
kurutulmuş dolmalık biber) и в некоторых регионах кабачки.
* Кстати, если долма готовится из разного вида овощей не важно, свежих или сушеных, то ее называют
Karışık Dolma / Смешанная Долма.
Начинка в такой зимней долме практически всегда с мясным фаршем, преимущественно из баранины -
Etli Kuru Dolması / С мясом «сушеная» долма,
хотя в некоторых регионах хозяйки предпочитают готовить долму без мяса, используя только рис или булгур -
Zeytinyağlı kuru dolması.
И везде, в независимости от региона долму из сушеных овощей делают кислой, добавляя либо в фарш, либо в соус разные кислые ингредиенты.
Например, в Конье в соус добавляют лимонный сок, а в Адане добавляют и в соус, и в начинку гранатовый соус.
И даже называют такую долму
Ekşili Etli Kuru Dolması / Кислая «сушеная» долма с мясом.
