2 мая 2019 г.

Манты из юфки с картофельной начинкой / Yufka Mantısı


Ну что, продолжаю отдавать рецепты с прошедших посиделок.
Сегодня это манты из юфки.
Или как их еще называют - ложные манты.
Все, кто знаком с турецкой кухней, знают, что манты в Турции совсем не похожи на узбекские манты, которые нам знакомы.
Турецкие манты помещаются по 2-3 шт в одну ложку и когда-нибудь я напишу о них более подробно

30 апреля 2019 г.

Иерусали́мский храм Воскресе́ния Христо́ва (храм Гроба Господня) Османские султаны и Кавасы.



Всякий раз, когда показывают в субботу перед Пасхой трансляцию из Иерусалима, где собираются христиане разных конфессий, я вижу в толпе, мужчин в османских фесках с тяжелыми посохами в руках и удивляюсь
Как же все таки причудливо все сплетается в этой жизни
Самая главная святыня христиан разделена между 6 христианскими конфессиями, ключи от храма хранятся в мусульманской семье с 12 века, а порядок обеспечивают
султанские фирманы и османские кавасы, не существующей уже империи

25 апреля 2019 г.

Хрустящие треугольнички с халвой / Helvalı muska tatlısı


Еще один гениальный рецепт с прошедших посиделок, который при малых затратах дает превосходный результат. Делаются быстро, съедаются ещё быстрее:))
Поверьте на слово тому, кто этот рецепт протестировал три раза.
На посиделках девочки буквально подходили с обнимашками, за этот десерт:)))
Только одно важное условие - эти треугольнички надо есть пока они теплые.
Когда вы их попробуете, вы поймете почему.
Итак, Хрустящие треугольнички с халвой / Helvalı muska tatlısı
 Которые на турецком называют либо Хельвалы муска, т.е
Треугольнички с халвой, либо просто
Helvalı Yufka / Хельвалы юфка - Юфка с халвой

24 апреля 2019 г.

Кебаб в юфке / Yufkalı Şiş Kebap


Гениальный (не побоюсь этого слова:)) рецепт с прошедших Посиделок. 
Потому что его можно готовить как на мангале , так и в духовке.
И еще потому что это не только просто, но и вкусно.
Тесто становится хрустящим, а мясо остается сочным.
И томатный соус с йогуртом делает вкус ярче.
Только не забудьте острый перец!


22 апреля 2019 г.

Вокруг Юфки! - День Рождения Посиделок - 4 года (отчет)



Мы сделали это! 
2 дня, 32 человека, не считая меня и Лейлы.
и 8 рецептов вокруг юфки.
Вряд ли я еще раз решусь на подобный забег )
Мы готовили из сухой юфки/лаваша, готовили из юфки готовой и тонкой, как папиросная бумага/фило
Мы катали свежую юфку и тянули ее на столе,присыпая его мукой, тянули ее на скалке, держали в растительном масле и потом тянули ее на ткани и даже тянули ее на руках.
Мы делали из нее береки, сладости и даже горячие блюда.
Мы выкладывали юфку слоями, сворачивали из нее треугольники, скручивали ее улиткой, делали из нее складочки-плиссеровку, рулетики и тд и тп
В общем, можно сказать, что тема юфки полностью раскрыта, хотя мне еще есть что сказать:)))

А на фото 2 чудесных дня - как это было.
И да, вчера было не менее прекрасно, чем в субботу.
Вчера было как минимум 4 человека, для которых приготовление еды, - это не просто хобби, а скорее профессия и работа.
И знаете, когда у тебя на посиделках 4 кондитера, то к концу посиделок появляется новый рецепт начинки для баклавы:))

14 апреля 2019 г.

Натюрель



Ребята из компании Натюрель, с которыми мы были соседями на первом турецком фесте, 
к которым я всегда заезжаю, когда закупаю продукты на турецкие посиделки и о которых я уже писала, прислали мне подарок в виде своих новинок.
Хвастаюсь и заодно в который раз сдаю явки и пароли, для москвичей и гостей столицы:) 🔸🔸🔸
Если у вас нехватка лукума в организме, если вы собрались печь симиты и не знаете, где купить пекмез, если вам жизнь не мила без оливок на завтрак.
Если вы с ног сбились, разыскивая нужный булгур для кысыра и ичли кефте.
И если вы периодически пишите мне - Ира, где купить ...пекмез, фисташки, кекик, лукум, суджук, сушеные баклажаны, тахину и т.д. и тп.

То запишите себе куда-нибудь уже скорее

Компания Натюрель.
две точки.

м. Дубровка
Велозаводская 13 стр 1 (велозаводский рынок)
Гранд Базар павильон П13
+7916 748 80 08
+7925 08 20 695
+7926 09 10 848

Фудсити
Калужское шоссе 22-й км стр 10
вход11 линия 12 павильон 12-061
+7 495 988 48 35
+7 925 082 06 95
+7 916 748 80 08

Активно отвечают в своем профиле в инсте @naturel_grandbazaar

И у них есть доставка от 5000. кажется, но лучше уточнять

Привезли на пробу:
2 вида пекмеза - тутовый (шелковичный) и из плодов рожкового дерева
тахина
тыквенные кубики в сиропе - кубики тыквы приятно хрустят, когда их кусаешь:)
свежайший лукум (тот что белый - такой сливочный, а мелкий с тем самым вкусом хороших фисташек)
полуфабрикаты:
порошок Тарханы (для одноименного супа)
манты сушеные (отварить и подать с томатным соусом или с чесночным йогуртом и перечным маслом или в суп, в качестве клецок)
заготовки шекерпаре и пейнир татлысы - залить сиропом и посыпать фисташками или кокосовой стружкой, гости пришли, а у вас десерт готов:)))

13 апреля 2019 г.

Музей невинности и Тарама

В личке зашел разговор про рыбные ястыки, которые мой собеседник увидел в витрине рыбной лавочки, в Стамбуле.
Я подумала, что тема этого разговора, будет интересна, тем, кто хочет больше узнать о турецкой кухне.

Ястык -это икра в пленке.
Для чего же она?

В 14 году. читая "Музей невинности" Памука. я наткнулась на такую цитату:
"Тетя Несибе, внимательная и заботливая, сразу спешила мне на помощь, когда чувствовала, что мне неловко и не получается вести себя как дома. Обычно она обращалась ко мне: «Немедленно за стол, Кемаль-бей, пока пирог не остыл!»...
Нахмурившись, я сразу подходил к столу. 
Привезенные мной подарки помогали преодолеть мгновения неловкости. Обычно для Фюсун я покупал её любимую фисташковую пахлаву, сырный пирог от известного в Нишанташи пекаря Латифа 
или крем из икры соленого тунца..." В этой цитате меня больше всего заинтересовал "крем из икры соленого тунца"
Меня удивил факт - соленого тунца, тк я часто сталкивалась с комментариями на тему того, что турки соленую (копченую, вяленую) рыбу не едят и не готовят
В процессах поиска, я обнаружила, что готовят. тк я наткнулась в нескольких блогах на упоминание Балык Пастырмы / Balık Pastırma из белой и из красной рыбы

20 марта 2019 г.

4 года Посиделкам! Вокруг юфки: бёреки и прочие радости


Турецким посиделкам 4 года
По этому случаю я решила, что пора уже вплотную подойти к теме Юфки и раскрыть ее полностью
И поэтому мы приготовим то, что ни разу еще не готовили
-Кастамонскую ысламу, где юфка чередуется с куриным мясом и орешками, заливается бульоном и перечным маслом
-Сделаем манты из юфки с картофельной начинкой, под томатным соусом с йогуртом
-Шиш-кёфте - завернутые в юфку
-Пачанга бёрек с пастырмой, перцем и помидорами
-Кол бёрек со шпинатом
-Бёрек-батарея с сыром
-Хрустящие треугольнички с халвой
И Шобиет баклаву с мухаллеби и орешками, политую сиропом с ароматом апельсиновых цветов
И когда мы все это приготовим, то будем пить чай, а Лейла будет варить кофе и Наташа как всегда подберет вино, чтобы готовить было веселее.
Гулять так гулять! :)
Приходите, и приводите с собой друзей.