✔ 226 Хрустящие треугольнички с халвой / Helvalı muska tatlısı

Еще один гениальный рецепт с прошедших посиделок, который при малых затратах дает превосходный результат. Делаются быстро, съедаются ещё быстрее:))
Поверьте на слово тому, кто этот рецепт протестировал три раза.
На посиделках девочки буквально подходили с обнимашками, за этот десерт:)))
Только одно важное условие - эти треугольнички надо есть пока они теплые.
Когда вы их попробуете, вы поймете почему.
Итак, Хрустящие треугольнички с халвой / Helvalı muska tatlısı
 Которые на турецком называют либо Хельвалы муска, т.е
Треугольнички с халвой, либо просто
Helvalı Yufka / Хельвалы юфка - Юфка с халвой

✔ 203 Кофейное курабье / Kahve kurabiyesi

Я не люблю кофейную выпечку, но эти курабье в виде кофейных зёрен - исключение.
У них насыщенный кофейный вкус, а когда они готовятся, дома пахнет, как в кофейне.
Печь их легко, тесто замешивается очень быстро,
главное найти кофе тонкого помола хорошего качества.

✔ 202 Dilber Dudağı / Дилбер дудаи.

• 
  Рецепт с последних посиделок
  В переводе это Губки красавицы.
  Пропитанное сиропом, слоистое воздушное печенье из османской дворцовой кухни. (Это сразу видно по названию., правда? :)
  По сути это баклава, тк и раскатывается похоже и так же заливается сиропом. Иногда это печенье так и называют - баклава "губки красавицы"
  На просторах нашего интернета гуляет рецепт этого печенья, с тестом, в котором муку предварительно обжаривают в масле (масло нагревается, всыпается мука и обжаривается до золотистого цвета, добавляется соль, сода, подливается вода и замешивается тесто, в которое потом вмешивают яйца)
  А у турецких домохозяек кроме подобного теста есть еще и другое, которое замешивается на йогурте .
  Я посмотрела в первой книге турецкой кухни, которая была написана в середине 19 века и не нашла там рецепта Дилбер дудаи,что конечно не значит, что его на тот момент в Турции совсем не было.
  Но есть рецепт печенья - Hanım (kadın) Göbeği / Ханым гёбеи / Женские пупочки. Вот в этом рецепте тесто как раз и делают первым методом, обжаривая муку и тп.
  Затем я поискала на форумах и разных сайтах. хоть какую-то информацию и вычитала, что одни говорят, что эти два печенья готовятся из одного теста, просто формовка другая, а другие утверждают, что тесто у печенья "Губки красавицы" отличается от теста "Женских пупочков"
  Кто прав. а кто нет за давность лет уже не разобрать, но я сегодня расскажу о втором тесте. Т.к оно очень послушное и легкое. Да и раскатка во втором способе интереснее, чем в первом.
  А первое тесто можно будет рассмотреть потом, когда придет очередь печенья "Женские пупочки" :))
  

✔ 190 Маамуль / Mâmul

Пасхальное печенье арабских христиан (Сирия, Ливан, Палестина)
которое в Турции еще называют Хурмалы курабье / Hurmalı kurabiye (хурма=финик)
или Ливанское курабье / Lübnan Kurabiyesi
или Хатай курабье / Hatay kurabiyesi, т.е из провинции Хатай / г. Антакья

 Как видно из названий, это печенье относят к кухням юго- восточных регионов Турции - Хатай, Мерсин
 Как оказалось, приличных фото этого печенья у меня снова нет, есть только фотографии форм для этого печенья / kömbe kalıbı/ kõmbe kerebiç kalıbı
Рисунок на этих формах бывает разный и может обозначать солнце / терновый венец, крест, цветок и тп.
(Эта же форма иногда используется для печенья Керебич / kerebiç, но это немного другая история и о ней я расскажу потом:))
А если нет специальных формочек - не беда, можно использовать любые подручные средства - например стаканы или рюмки с красивым ребристым дном

*На востоке Турции есть варианты этого печенья без начинки и если делают начинку, то только из фиников с орехами,а вот там откуда это печенье пришло, его делают с разными начинками ,разной формы и разными рисунками (чтобы знать где какая начинка)

✔ 189 Tuzlu Peynirli Kurabiye / Сырные курабье

И снова отдаю рецепт с последних Посиделок.
Яркие, почти морковного цвета закусочные курабье.
Их просто грех прятать от народа:) ...
Когда я положила в миску полную ложку томатной пасты - народ на Посиделках оживился - Это мы соус сейчас будем делать, да?
- Может маринад?
Нееееет товарищи - это мы будем делать сырные Курабье,
как в Турции говорят - тузлу курабье - с солью значит :)
или пейнирли курабье - с сыром, значит

167 Girit Kurabiyesi./ Критское печенье (рецепт-черновик)

Вкус у курабье - пряничный, за счет гвоздики и корицы,
тесто - рассыпчатое и воздушное, но не такое как у курабье или там песочного печенья.,

✔110 Мучное курабье / Un kurabiyesi (2 рецепта!)

Мы с дочкой тестировали сразу два рецепта этого курабье, поэтому напишу оба рецепта, не могу выбрать из двух, оба прекрасны, а вот состав продуктов разный.
А в предисловии к этому печенью хочется написать о том, что же такое курабье.
Мы же вот как привыкли, что курабье это такой цветочек из рассыпчатого теста, у которого в серединке повидло. Так?
А на самом деле - это только одно курабье из сотни видов.
Курабье - это по сути печенье.
Печенье, любое - соленое, сладкое, с посыпкой и без, с глазурью, повидлом и без, с начинкой, с орешками и без, сухое или влажное - ЛЮБОЕ. Все это курабье.
Почему конкретное курабье называется мучным?
Видимо от того, что оно получается белое , как мука и абсолютно невесомое, рассыпчатое.
Но точно не от того, что сделано из муки:)
Почему мы с дочкой тестировали сразу два рецепта?
Да потому что обычно это курабье делают либо с крахмалом, либо без, вот нам и интересно было найти разницу во вкусе и в работе с тестом.
А так же мы разнообразили это курабье собственными вкусовыми добавками.
Обычно в это курабье не добавляют никаких ароматизаторов, кроме ванили.
Мы же добавили в одно тесто сушеную мяту, в другое цедру грейпфрута.
Получился интересный опыт, в следующий раз попробуем добавить лимонную цедру.
Ну а вы как обычно, в праве сами решить добавлять вкусовые добавки или приготовить классический рецепт.

✔ 40 Двухцветное курабье от Бериван. / Berivan'ın İki renkli kurabiye

Когда я последний раз была в Бергаме, там в доме, в котором я гостила, готовились к свадьбе, точнее готовились к официальному сватовству, должен был приехать жених с родителями и попросить руки у той, которая уже в принципе дала согласие, потому что все уже давно было решено и между влюбленными и между родителями.
К приезду будущих родственников была вычищена и вымыта вся квартира до блеска, куплены новые наряды, а будущая невеста (Бериван) подготовила все для приготовления печенья – курабье, которое она подаст к кофе.
Сестры шутили над ней – «когда ты отвернешься, мы подсыплем жениху соль в чашку»:)
А Бериван, смеясь, просила меня спрятать соль, то ли не хотела испытывать жениха, то ли боялась, что он не станет терпеть.
Ведь по турецкой традиции, именно так проверяют истинные чувства жениха, выпьет не морщась, значит любит и все вытерпит от будущей жены.
А я то сначала подумала, что соль в кофе означает для жених отказ невесты выходит за него за муж :) Рецепт я привезла когда-то из Бергамы, сейчас уже та невеста давным давно жена и мама двоих прекрасных детей. А тогда, в доме, в котором я гостила, готовились к свадьбе, точнее готовились к официальному сватовству, должен был приехать жених с родителями и попросить руки у той, которая уже в принципе дала согласие, потому что все уже давно было решено и между влюбленными и между родителями. К приезду будущих родственников была вычищена и вымыта вся квартира до блеска, куплены новые наряды, а будущая невеста (Бериван) подготовила все для приготовления печенья – курабье, которое она подаст к кофе. Сестры шутили над ней – «когда ты отвернешься, мы подсыплем жениху соль в чашку»:) А Бериван, смеясь, просила меня спрятать соль, то ли не хотела испытывать жениха, то ли боялась, что он не станет терпеть. Ведь по турецкой традиции, именно так проверяют истинные чувства жениха, выпьет не морщась, значит любит и все вытерпит от будущей жены. А я то сначала подумала, что соль в кофе означает для жениха отказ невесты выходит за него за муж :) Готовила курабье Бериван, а я фотографировала, записывала за ней и снимала пробу :)

Но вернемся от традиций к рецепту.
Готовила курабье Бериван, а я фотографировала, записывала за ней и снимала пробу :)
Я потом посмотрела этот рецепт в интернете, но везде встречала только рецепты с применением яиц, а иногда еще и молока или йогурта.
Такой рецепт как у Бериван я встретила только в двух или трех блогах.
Делюсь теперь и с вами.