Келле Пача - суп для драконов:)

Завтра у нас день сборов и покупок, а мы так замерзли сегодня на острове и на обратном пути домой, что я практически потеряла голос от кашля и глаз мой совсем заплыл

И чтобы как-то пережить завтрашний день и восстановить голос, мы заказали на дом суп Келле Пача - суп для драконов:)

(Прямой перевод Келле/kelle - голова, Пача/paça -ноги)

Привезли примерно ведёрко супа, похожего на хаш.

После этого ведёрка, у меня из ушей идёт дым и я сижу очень красивая с красными щеками и ушами.:)))

Потому что суп красный не от томатов, а от перца.

А ещё там чеснок и баранина.

И все, больше ничего.

А к супу ещё прислали лепешку, рукколу, четвертинку лимона и тадааам - острые маринованные перчики, чтобы уж убить вирус или меня наверняка:)

И кстати, вы будете смеяться, но я таки загорела, видимо в тот момент, когда мы с Алькой залезли на самую верхнюю часть острова

✔ 209 Магирича чорбасы / Magiriça çorbası

Отдаю рецепт с последних Пасхальных посиделок
Этот суп - одна из версий Пасхального греческого супа Магирица (Магерица)
Примерно так его готовят турецкие греки и критяне
Конечно, в каждой семье свой рецепт и свои вариации.
Кто-то не добавляет рис, кто-то кроме укропа и мяты кладет еще и петрушку и тд
В Греции этот суп готовят из внутренностей барашка, в ход идет не только печень, но и сердце, кишки, легкие. Это первое блюдо, которое едят после Великого поста, придя ночью после службы.

✔ 177 Баклажанно-миндальный суп / Patlıcan çorbası

Рецепт с прошедших Посиделок. Получил оценку 10 из 10 :)
Такой суп еще называют Hünkar çorbası / Хюнкяр чорбасы
Я уже писала однажды, что "Хюнкяр - слово персидского происхождения, которое применялось только для османских правителей при обозначения их должности.: Padişah, sultan, hükümdar = hünkâr."
Т.е можно сказать, что это суп Правителя.
Но не потому что это какой-то особенно изысканный суп, а по скорее всего по аналогии со знаменитым блюдом Хюнкяр беенди, в котором пюре из запеченных баклажан смешивается с соусом бешамель. В этом супе так же используются запеченные баклажаны и соус бешамель, правда на основе из поджаренного измельченного миндаля

✔ 160 Суп Махлюта от бабушки Незакет / Nezaket'in Mahluta Çorbası

Бабушка Незакет до замужества жила в Караденизе - Черноморском регионе Турции.
А за муж вышла и переехала жить в Эгейский регион - в городок Айдын, что неподалеку от Измира.
И Бабушка Незакет варит самый правильный суп Mahluta Çorbası,
с перечным маслом,
с мятой и кинзой,
с карамельным луком. Рецепт этого простого, деревенского супа мне заботливо передала ее невестка Стелла.
Суп Махлюта не относится к кухне Карадениза или Эгейского региона.
Это суп южных районов Турции - Антакьи и Аданы и возможно у него Ливанские корни.
И в него добавляют кинзу.
И тк травка эта в Турции не очень популярна, то в других регионах суп претерпел изменения. Вместо кинзы там добавляют петрушку.

✔ 154 Томатный суп с рисом / Pirinçli Domates çorbasi

Здесь в блоге уже лежит рецепт этого супа и даже в трех вариантах
http://irina-taro.blogspot.ru/2010/10/domates-corbas.html
Но для Посиделок я слегка рецепт подкорректировала, поэтому пишу отдельным постом

✔ 115 Суп из сушеной Бамии / Kuru Bamya Çorbası

Простой зимний суп родом из Коньи.
В интернете говорят, что этот суп принадлежит к шедеврам Османской кухни.
Суп абсолютно простой по набору ингредиентов:
мясо, домашняя томатная салча и kuru çiçek bamya / сушеная завязь плодов бамии.
Эти маленькие плоды размером примерно в 1см. срывают, нанизывают на нитку и сушат, развешивая шебуршащие бусы под навес или на балконе.
А зимой готовят этот сытный, согревающий суп, который очень вкусно есть со свежим белым хлебом.
Когда будете в Турции, не забудьте купить несколько ниток таких бус, чтобы зимой полакомиться этим супом.

✔111 Чечевичный суп / Mercimek Çorbası

Дома холодно, на улице холодно, в самый раз вспомнить, о том, что давно обещала дать рецепт этого знаменитого супа.
Мерджимек чорбасы иногда еще называют Kırmızı mercimek çorbası / Суп из красной чечевицы, как бы уточняя, что есть еще и суп из зеленой чечевицы-
Yeşil Mercimek Çorbası и рецепт там немного другой, суп из зеленой чечевицы варят с мелкой вермишелью или с вермишелью орзо (в виде риса).
Суп этот, по сути, обычная похлебка бедняков - варится из простейших ингредиентов – воды, чечевицы и лука - все это есть всегда в любом доме, и стоит сущие копейки.
Все просто и даже можно сказать скучно, однако в результате получается - сытный, густой, приятный на вкус согревающий суп, который популярен не только в самой Турции, но и за ее пределами. Сужу по количеству просьб дать его рецепт:).
Красная чечевица, вода и лук - это классика, однако турки не были бы турками, если бы на основе этой классики хозяйки бы не составляли свои собственные рецепты, которые потом расходятся по сарафанному радио по разным регионам.
В основном, к этим трем ингредиентам добавляют – картофель, морковь, салчу томатную или тертый помидор.
Некоторые добавляю корень сельдерея и чеснок, а так же петрушку и рис.
 А еще есть рецепты с добавлением молока, йогурта и даже сыра.
В общем, все как обычно, в каждой деревне, в каждом регионе свой рецепт этой популярной похлебки.
Я тоже напишу свою версию, мне кажется, в таком варианте суп не утрачивает своей простоты, не перегружается и не становится тяжелым и получается не только вкусным но и красивым:)
* Кстати, в Турции есть еще один суп с красной чечевицей (а может и не один:)) Называют его Saray çorbası – Дворцовый суп. Есть мнение ( в нашем интернете), что бедняцкая чечевичная похлебка родилась из этого Дворцового супа, путем отбрасывания дорогих продуктов. Но на мой взгляд, скорее Дворцовый суп имеет бедняцкие корни, потому что нет четкого рецепта этого супа. В одних рецептах к чечевице добавляется много всяких разных овощей, в других кроме чечевицы кладут еще и зеленый горошек, в третьих нут, в четвертых еще и травы – типа шпинат или мангольд, в общем , вполне логично, что простейшая и от этого популярная похлебка с помощью добавления разных ингредиентов в итоге трансформировалась в Дворцовый суп.

✔ 50 Пастуший суп / Yayla çorbası

Этот суп родом из региона Мраморного моря.
Yayla/ яйла с турецкого буквально переводится как «летнее горное пастбище»
Правда красиво? И суп этот по праву носит такое красивое имя.
Потому что он
- самый популярный: его готовят во всех регионах Турции, а так же подают, наверное, во всех отелях, на всех побережьях, всех морей Турции:).
- самый легкий и быстрый в приготовлении
- самый простой по набору продуктов
А так же один из самых вкусных.
Рецепт на этот раз, я раздобыла у одной турецкой Anne / мамы из Малатьи.
• Иногда Яйла чорбасы путают с другими йогуртовыми супами, говоря, что туда в состав входят нут, фрикадельки и даже овощи.
Уверяю вас, классический суп яйла прост, как пастух, который впервые его приготовил в горах на летнем пастбище. В нем то, что всегда есть под рукой – мята, йогурт и крупа.
Крупа может быть разной. А вот всякие фрикадельки и прочее – это уже другая история и никакого отношения к знаменитому супу она не имеет:)

✔ 19 Суп с артишоками./ Enginar Çorbası

Совместная работа с Юлей/ cuinera_catala и второй рецепт с Артишоками из 
3го номера журнала Cook Eat Smile
Этот суп очень быстро готовится, поэтому в нем прекрасно сохраняется вкус всех продуктов.
И уникален он тем, что его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
А еще, некоторые турецкие мамы рекомендуют его для малышей.

✔ 14. Йогуртовый суп с нутом и фрикадельками / Lebeniye Çorbası

Зима никак не хочет уходить, хочется погреться, поэтому сегодня суп - он сытный, согревающий и одновременно какой-то свежий, в общем очень похож на сам март - вроде и не зима, но еще и не весна:)
Этот суп очень похож на азербайджанскую Довгу.
Правда. я ее ела только в холодном виде, потому что Довга - считается летним супом.
Честно сказать способы приготовления тоже немного отличаются, знакомая Азербайджанка, суп, во время варки, мешала непрерывно, чтобы йогурт не свернулся, потом суп охлаждался, добавлялось много зелени и отваренные заранее фрикадельки и нут. Мята тоже добавлялась, но без масла.
В турецком способе приготовления  по-моему, есть большой плюс - стоять непрерывно над кастрюлей не требуется потому что йогурт не сворачивается..

✔ 13. Джаджик - Мезе или Суп / Cacık

Джаджик – это мезе-закуска, которая родилась на территории 

Эгейского региона и впоследствии стала популярна по всей Турции и не только в ней. 

Ее подают к овощам, пилаву и иногда к рыбе, и едят ложками, как суп или салат. 

Этот соус-мезе (закуска) многим знаком под названием Tzatziki (Цацики) и считается Греческим, однако, есть все основания предполагать, что соус этот как раз родом из Турции, я видела много споров – рассуждение в сети по этому поводу. Но история эта такая древняя и запутанная, что лучше это не выяснять, а просто готовить и наслаждаться вкусом популярного в двух странах соуса, который входит в разряд мезе - закусок 

Летом в Турции Джаджик из «соуса-салата» превращается в суп, с одноименным названием, для этого йогурт слегка разводят холодной кипяченой водой, приправляют лимонным соком и мелкорубленной зеленью . И едят такой Джаджик, как холодный суп - типа нашей Окрошки, Болгарского Таратора или Испанского Гаспачо (любители гламура иногда называют Джаджик огуречным Гаспачо, видимо название Джаджик для них не так благозвучно и гламурно звучит:))) 

Но, слову сказать, в Турции Джаджик не приняно называть супом, т.е. вряд ли вы встретите название - Джаджик чорбасы / cacık çorbası , хотя конечно и бывают исключения. 

* Если мята свежая в соусе, то это будет просто джаджик, а если сухая, то уже будет kuru cacık - куру джаджик Джаджик мезе отличается от Джаджика супа всего 3мя ингредиентами. 

Как правило, в Джаджик мезе не кладут укроп, не добавляют лимонный сок и конечно не добавляют воду и лед. 

Напишу оба рецепта, чтобы не было путаницы.

8. Суп невестки Эзы / Ezo gelin çorbası

Это один из самых знаменитых турецких супов, традиционно его готовят в холодное время года, а так же подают перед свадьбой , реже  во время нее.Однако, история связанная с этим супом очень грустная.

4.Томатный суп - и его разновидности / Domates çorbası

Сейчас, когда помидоры еще имеют настоящий аромат и вкус, а погода оставляет желать лучшего - этот суп может оказаться как нельзя кстати, потому что,  зачерпывая ложкой этот яркий суп просто не возможно не согреться и ни вспомнить о лете.
Состав его в ресторанах и дома практически не отличается.
Иногда он приготавливается на бульоне, а иногда просто на воде.
Вы можете встретить еготак же под названием kolay domates çorbası (легкий/простой томатный суп) и тогда скорее всего он будет приготовлен на воде без лука, без сыра и иногда даже без трав.
 А так же под названием kremalı domates çorbası (кремовый/ сливочный томатный суп), и это будет означать, что вместо молока в рецепте использовали сливки и иногда желток (желток взбалтывает со сливками и осторожно небольшими порциями вводят в суп)
Можно так же встретить, как в этот суп добавляют морковь и сельдерей, но это скорее исключение из правил, чем правило.
Сыр так же, иногда используют, иногда нет. Если используют, то берут твердый сыр (kaşar peyniri ) приготовленный из овечьего молока. иногда со смесью козьего, чем -то похожий на греческий Kaseri.  В России можно взять любой твердый сыр, который вам нравится.
Так же существуют разновидности этого супа - с рисом, с вермишелью, с булгуром и даже с овсянкой - для малышей..
Вермишелевый не загущают мукой, а вот в рисовом и в супе с булгуром иногда используется мука.
Ну что, с теорией покончили, преступим к приготовлению?