4 ноября 2017 г.

27. Посиделки на Квартирнике - 3 ( 4 ноября - отчет)


Готовили
Медовый Махмудийе
Шампиньоны с сыром и помидорами
Лапшу с грецкими орехами и сыром
Шакшуку из баклажанов с помидорами
Константинопольский яблочный пирог

20 августа 2017 г.

Посиделки на Квартирнике -2 Османы и баклажаны-5 - (20 августа (отчет)



Вчера было нашествие Османов и Баклажанов на одну московскую квартиру #домна16этаже.
Запланированное меню немного пришлось изменить
Готовили мусаку, которая отличается от греческой, жарили баклажановую "рыбу", тушили баклажановое рагу с нутом и вместо кешкюля запекали на десерт халву.
А вместо тамариндового шербета был ледяной коктейль из просекко с персиками, малиной и мятой
все как обычно просто и вкусно:)

27 июля 2017 г.

25. Османы и баклажаны - 5! (перенесено на квартирник 20.08.17)


Пора бы нам уже встретиться, а,
как вы думаете дорогие любители турецкой кухни.?
Шутка ли, с апреля не виделись.!
А нам же никак нельзя пропустить сезон баклажан, правда?
Давайте уже, приходите, на
Османы и баклажаны серия № 5
Никаких повторов, абсолютно новые блюда из баклажан!

2 июля 2017 г.

Patlıcan Kayganası / Баклажановая Кайгана



Кайгана / Kaygana
(кому терпения хватит все прочитать, тот в конце доберется до рецепта с баклажанами:))
В Османскую кухню, а затем в Турецкую и потом в Балканскую видимо пришла из Персидской кухни.
На османском пишется как خاگینه
На персидском так же
где первая часть слова обозначает собственно яйца
خاگ (xâg, “egg”) + ـینه (-ine)
خاگینه • (xâgine)
Представляет из себя что-то между омлетом и блинами с припеком. В некоторых рецептах напоминает яичницу-болтунью.

20 июня 2017 г.

После фестиваля - Явки и пароли

На фото - оливки 900г - кажется 700руб, лукум гранатовый с фисташками, на развес, в куске примерно 200г - 200руб, пул бибер отличного качества в масле - 250г - 150руб -  компания Натурель

явки и пароли.

19 июня 2017 г.

Записки из ФБ - Первый Турецкий фестиваль в Москве - участие

16. июня:
34 часа дикой карусельной гонки на одном адреналине и наконец-то мы дома. Мерзли, знакомились, вспоминали подзабытый турецкий, продавали, бегали смотреть на фольклорные ансамбли и есть гёзлеме, давали интервью, устали, но было здорово. Завтра снова пойдем:)


17 июня: 
Сегодня народ по нашей "улице" на фестивале начиная с 12 и примерно до 19 часов шел плотным потоком.
фраза из толпы:
- На Гранд Базаре в Стамбуле народу то поменьше было
- это все, что я запишу на память об этом дне:)
нет. еще пару слов
сумасшедшая турецкая энергетика
в середине дня мы с Лейлой поймали себя на том, что почти перешли на турецкий:)

27 апреля 2017 г.

24. Посиделки с Гёзлеме - 2 (отменено)



И снова май на носу, а это значит, будут снова Посиделки с Гёзлеме.
И в меню хиты и новинки
Гезлеме:
- с весенними травами и брынзой 
- с бараньим фаршем и специями
- с тыквой 
- с картофелем и пастырмой (или суджуком)
Кроме того приготовим
Пастуший суп - Яйла чорбасы
И на сладкое
Хрустящие треугольнички из юфки с халвой

Приходите и зовите с собой друзей!

27 мая в 17:00 (суббота)

Казарменный пер. д. 4, стр. 3, пом.2

Продолжительность 4 часа
Стоимость 3000
Запись на посиделки только по предоплате.(до 20 мая)
Желающие записаться, пишите на
iraida-76@mail.ru — вы получите всю дополнительную информаци
ю

23 апреля 2017 г.

Бамия с мясом / Etli Bamya Yemeği


Случайно наткнулась в черновиках 15 года на неопубликованный рецепт бамии с мясом Какой-то истории к этому рецепту нет - простое деревенское блюдо, без каких-либо изысков. Делают как с мясом, так и без мяса (рецепт без мяса я уже давала) Иногда, для сытности добавляют еще и нут, заранее замоченный или заранее отваренный

17 апреля 2017 г.

Магирича чорбасы / Magiriça çorbası


Отдаю рецепт с последних Пасхальных посиделок
Этот суп - одна из версий Пасхального греческого супа Магирица (Магерица)
Примерно так его готовят турецкие греки и критяне
Конечно, в каждой семье свой рецепт и свои вариации.
Кто-то не добавляет рис, кто-то кроме укропа и мяты кладет еще и петрушку и тд
В Греции этот суп готовят из внутренностей барашка, в ход идет не только печень, но и сердце, кишки, легкие. Это первое блюдо, которое едят после Великого поста, придя ночью после службы.

16 апреля 2017 г.

2 года Посиделкам - Пасхальная Турция ((15 апреля-отчет)



После Посиделок я обычно не могу выдавать эмоции и слова.
Чем более эмоционально насыщенным был день, тем дольше я молчу и собираюсь с мыслями.
Вчерашние Посиделки были самым настоящим днем рождения, а не просто мастер-классом-
весенний, теплый, веселый, наполненный цветами и сюрпризами.
И самыми большими сюрпризами был ящик розового брюта от Наталия и невероятной вкусноты торт от Лей Ла
Очень рада была, что вчера подтянулись почти все, кто был на самых первых Посиделках, потому что без их поддержки два года назад не было бы этих встреч - теплых, дружных, веселых и конечно вкусных:)
Теперь на счет того, что готовили
Суп был съеден до последней ложки, рецепт хороший, скоро отдам "в люди"
Вместо Балык кокореч у нас вышло рыбное рагу, в которое было вкусно макать кусочки лепешки
Кальчунью печь не стали, тк уже были сыты и немного устали. 
Зато каждый испек себе свою собственную Паскалью
Хитами посиделок стал салат с оливками, сарма из перца
и конечно шампанское с тортом:)

26 марта 2017 г.

23. 2 года Посиделкам! Пасхальная Турция



Накануне Пасхи давайте отметим день рождения наших Посиделок. И тема у нас будет подходящая
Пасхальная Турция.
Возможно звучит неожиданно, но из песни слов не выкинешь, Пасху в Турции праздновали и во временя Османской империи и празднуют сейчас. А кто кроме греков, болгар, армян и русских празднует в Турции Пасху и что подают к столу
- об этом мы и поговорим на Посиделках.
Для этой темы я подобрала рецепты Эгейского региона Турции
- турецких греков, критян и киприотов.

И в меню у нас будет
- Суп Магирица (Магерица) версия знаменитого супа от турецких греков - из мяса и печени барашка с зеленью
- Балык Кокореч - Рыбный кокореч из мелко нарезанного рыбного филе и кальмаров с каперсами и специями
- к кокоречу сделаем Луковый салат с оливками и зернами граната
- на закуску у нас будут Перцы фаршированые брынзой
- К чаю испечем Кальчунью с начинкой из сливочного сыра - это версия знаменитой пасхальной выпечки - Кальцунья от турецких критян
Ну и конечно же испечем 

- Паскалья чёрек - Пасхальный хлеб
с изюмом, махлепом и хиосской мастикой.
Чёрек каждый испечет себе свой, чтобы утром те, кто придерживается традиции, смогли сходить в церковь и освятить его.
Ну и какое день рождения без щампанского?
Наш почетный член клуба и сомелье по призванию
привезет Розовый брют.
Приходите, будет как обычно сумбурно, шумно и весело:)

Приносить вино и звать друзей - не возбраняется:)

15 апреля 2017 г. в 17:00 
Казарменный пер. д. 4, стр. 3, пом.2, 
Продолжительность 4 часа
Стоимость 3200
Запись на Посиделки только по предоплате.
(до 8 апреля! )

Желающие записаться, пишите на
iraida-76@mail.ru — вы получите всю дополнительную информацию

Запеченная тыква / Fırında balkabağı


Ловите скорее хит прошлых Посиделок, пока сезон тыквы не закончился.
В Измире есть блюдо из тыквы, которое называется 
Тыквенная Синконта / Balkabağı Sinkonta
Делается практически один в один как тот рецепт, что я вам сейчас дам, но вместо пекмеза берется томатная или перечная салча(паста) или 50 на 50, плюс еще иногда добавляют чеснок.
Вы можете сделать по классическому рецепту.
Но я советую попробовать мой вариант с пекмезом
Лук за счет пекмеза становится сладковатым. карамельным и это сладковатый вкус тыквы и лука в сочетании с пряностями и острым йогуртом по-новому раскрывают вкус тыквы.
*Блюдо это скорее относится к разряду мезе, тк можно есть холодным.

Kuzu mutancana / Баранина с сухофруктами


А вот кому рецепт с прошлых посиделок.
 Когда-нибудь я напишу подробности о названии, о том чем от Гердан татлысы отличается и тд. А пока пользуйтесь, готовьте:)
 Kuzu mutancana / Кузу мутанджана или Баранина с сухофруктами

25 февраля 2017 г.

22.Турецкие мезе в ТКО у Димы Журавлева *


"Шедевры турецкой кухни от лучшего специалиста в этой области, большого знатока и энтузиаста — Ирины Таро. В этот раз, во вторник (7-го марта), Ирина расскажет про турецкие мезе — небольшие, но разнообразные закуски. Самое то, перед праздником, между прочим. Вы узнаете что такое фуршетный стол
по-турецки!
— Сарма без мяса (с йогуртом). Пряная начинка из риса, поджаренных орешков, птичьего изюма и специй, завернутая в виноградные листья. Подается с пряным йогуртом.
— Креветки в тесте кадаиф. Креветки завернутые в нитяное тесто тель-кадаиф и обжаренные в масле.
— Мутабаль. Турецкая версия известной арабской закуски с нутом, запеченными баклажанами и гранатовыми зернами.
— Морковная кызартма в кунжуте с тахинным соусом. Острая морковь запеченная в пряностях в кунжуте с соусом из тахины.
— Кысыр. Самый популярный в Турции салат из мелкого булгура, трав и овощей.
— Бёреки-треугольники с сыром и пореем. Хрустящие треугольнички из тончайшего теста с начинкой из сыра и порея.
— Апельсиновый ревани. Апельсиновый пирог из манки, пропитанный сиропом с водой из цветов апельсина и фисташками.
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.
Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущая: Ирина Таро.
Страница мероприятия: https://www.facebook.com/events/585785214925351/
АДРЕС СТУДИИ ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, чёрная железная дверь с надписью ТКО). Как пройти: http://fatduck.ru/mc/kakproyti.jpg
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать."

2 февраля 2017 г.

Внимание! Dikkat!


Масштабное и зрелищное мероприятие.
Товарищество с ограниченной ответсвенностью (ТКО) вместе с Дмитрием Журавлевым 
при поддержке кафе Бардак на Маросейке и "Кухни Турецких тётушек"в моем лице:) 
решили провести Фестиваль, посвященный Турецкой кухне
Такого еще не было!
Зимняя Москва наполнится яркими вкусами, красками, ароматами и даже звуками Турецкого базара.
Персональное турецкое счастье для каждого, кто придет.
Лично у меня от масштабности задуманного совершенно детский восторг и абсолютно взрослый ужас:))
Но команда в ТКО - тертые калачи и крепкие орешки, они умеют делать так, чтобы было весело, вкусно, незабываемо.
Поставьте в своих телефонах напоминалку -
"февраль, суббота 11 число - иду на Турецкий Базар"
Вот ссылка на мероприятие на фейсбуке 
https://www.facebook.com/events/225673741227327/
Обязательно оттмечайтесь в мероприятии, чтобы видеть все подробности,
оно ими будет постепенно обрастать.

Приходите обязательно , зовите друзей, зовите тех кто любит турецкую кухню и особенно тех, кто с ней не знаком, берите с собой детей.
Есть вопросы, спрашивайте у меня здесь или на странице мероприятия.
Я там конечно же буду, так что это возможность повидаться и пообниматься:)))
Мои джемы тоже будут, их можно будет пробовать и конечно же можно будет купить.
Ищите меня там где много муки и пахнет симитами:)

29 января 2017 г.

Феллах Кёфтеси / Fellah Köftesi


Фото рабочее, с Посиделок


"Феллах" на арабском - это пахарь: другими словами - крестьянин
Во времена распространения ислама, феллахами называли местных деревенских жителей, в отличии от пришлых арабских поселенцев, как правило бедуинов на завоеванных землях в Египте или  в Леванте (Сирии, Ливане).
Территории эти в разное время принадлежали Османской империи, поэтому и блюдо это - до сих пор готовят на приграничных территориях (в условиях границ Османской империи)- в Хатае и Адане
Блюдо это простое, деревенское, - так сказать кёфте для бедняков.
Традиционно форма у этих кёфте отличается от других кёфте, в серединке делают углубление, таким образом соус оказывается в каждой кёфтешке. А соус - украшеие этого блюда
счет него и специй оно становится не только сытным, но и вкусным:)
В тех же областях есть подобные кёфте, которые подают в пряном йогурте с перечным маслом. Называют эти кёфте - Arap köftesi / Арабские кёфте
Отличие от феллах кефте - два. В арабские кёфте как правило добавляют фарш - говяжий или бараний. И лепят из готового фарша мелкие круглые кёфтешки.

Чёрек с тахиной / Tahinli Çörek


Фото от Лейлы, с Посиделок
Рецепт соответственно тоже с Посиделок, отрываю от сердца:)
Чёереки - это булочки, либо сдобный хлеб
Очень удачное тесто.
Такие булочки можно делать не только с тахиной,
а еще и с ореховой пастой, шоколадной, маком, но в Турции конечно популярны с тахиной:)
Жалко нет фотографии какие булочки выходят внутри - полосатые

10 января 2017 г.

21. Зимняя Турция - 28 января


А давно мы не собирались на посиделки и не готовили разное прекрасное турецкое.
Давайте, будем греться и спасаться от холодов зимними блюдами по-турецки
- Приготовим баранину по старому османскому рнецепту с сухофруктами
- Сделаем арабские кёфте из булгура в томатном соусе, так, как их делают в Антепе
- Сделаем тыквенное мезе с луком в пекмезе и подадим его с острым йогуртом
- Сварим настоящую Тархану - самый знаменитый турецкий суп - прапра нынешних порошковых супов, которые Тархане в подметки не годятся, тем более, что порошок домашней Тарханы прибыл из самого Измира
А чай будем пить со сладкими Чёреками с тахиной.
Приходите, даже не раздумывайте, 
где вы еще так согреетесь:)
тем более, что Глинтвейн всем пришедшим гарантируется.
А еще будет возможность попробовать Салеп.(Сахлеп)


Продолжительность 4 часа
Стоимость 3000
Запись на Посиделки только по предоплате.
(до 21 января! )

Желающие записаться, пишите мне здесь в личку или на
iraida-76@mail.ru — вы получите всю дополнительную информацию