170 Салат с руколой и зернами граната / Narlı Cevizli Roka Salatası

Рецепт с Посиделок, фото сделано там же:)

✔ 169 Зелень тушеная в оливковом масле с лимоном и орешками / Zeytinyağlı Otlar

Очень типичное блюдо для Эгейского региона.
Едят и как закуску и как основное блюдо с хлебом.
Травы могут быть любыми их либо тушат, либо обжаривают, либо оставляют свежими - все зависит от того, какие именно травы используют.

✔ 173 Осьминожки в апельсиновом маринаде с каперсами и тимьяном / Kaparılı Ahtapot marinesi

Осьминогов Эгейские турки готовят обычно самым незамысловатым способом. Чаще всего их просто варят, а потом обжаривают на гриле. Затем нарезают кусочками, поливают оливковым маслом и подают с долькой лимона. Иногда до того как обжаривать на гриле их маринуют в цитрусовом соке или даже вине
Этот рецепт с последних Посиделок.
На мой взгляд, очень удачный вышел маринад. Составляющие для него собирались воедино из разных Эгейских рецептов связанных с осьминогами. Осьминожки к посиделкам варились с пробкой от вина, для пущей аутентичности:)

✔ 175 Фава со свежим зеленым горошком / Bezelye favası

Рецепт с последних Посиделок
Зеленая версия знаменитого мезе - Фава или как его еще в Турции называют
Бакла эзмеси / Bakla ezmesi Знаменито оно в Греции, на Крите, Кипре и в Эгейском регионе Турции.
Название происходит от латинского названия
Садовых бобов - Vícia fába Т.к делают это мезе из бобов, добавляя к ним свежий репчатый лук и оливковое масло.
В Турции ко всему этому еще часто добавляют свежий укроп.
Кроме того в Турции
(на счет Греции не знаю) существует версия Фавы из зеленого горошка.
Готовят такую фаву так же, как из бобов.
Я же решила объединить обе версии бобы и горошек,
но столкнулась с тем, что у нас не продают бобы.
И тогда вместо бобов я решила использовать белую фасоль "Лима", тк ее кремообразная текстура и мягкий вкус. как нельзя лучше сочетаются со свежим зеленым горошком

✔ 168 Перечное варенье / Biber reçeli

Сварила перечное варенье по мотивам турецкого перечного варенья 

В отличии от французских и итальянских хозяек, турчанки в своё варенье не добавляют никаких трав и пряностей. И потому у варенья только чистый перечный вкус 

Но я добавила в свой вариант два вида перцев и гвоздику и вкус получился сначала сладкий, а потом обжигающий 

И бонусом к необычному, но чудесному вкусу - цвет 

Невероятный насыщенный и прозрачный - кусочки перца похожи на драгоценные мерцающие камни. 

 Очень и очень рекомендую! 

 Подают к сыру, мясу и просто к хлебу 

Напоминание!

Делает волшебные пасы руками и заманивает на Эгейские Посиделки 29 августа.
Ну где вы еще в Москве попробуете булочки Пастич, у которых в тесте Махлеп, а в начинке то ли Пряник, то ли Пряный Шоколадный кекс?

Подробности здесь : http://irina-taro.blogspot.ru/2015/07/blog-post_30.html
Оплата уже сегодня 23.08 -завтра 24.08

Тмин, Кумин, Черный Тмин и Зира

Я давно уже хотела написать пост про это, но все как-то не до него было.
На самом деле сама я ничего писать не буду, тк есть специалисты и они давно уже все красиво и популярно написали, наше дело только взять эту информацию и прожевать:)
Так вот, предыдущий пост снова всколыхнул волну комментов в стиле -
вы ошибаетесь Тмин - это Кумин.
Поэтому давайте уже раз и навсегда разберемся с Тмином и Кумином, а до кучи еще и с Чернушкой (Черек оту, Черный тмин) и Зирой.
Чтобы уже не возвращаться к этому вопросу.
Я вот тут быстро фото сделала в потемках
Понимаю, что оно ни о чем не говорит, аромат и вкус к сожалению, через фото не передать.
А значит выхода у нас два.
 Первый.
Все кто доверяет профессионалам следуем по ссылкам и читаем

Кумин ботаническое название: Cuminum cyminum L. 
Тмин обыкновенный: (Carum carvi), 
Черну́шка, Черный тмин, Чёрек оту: (лат. Nigélla) 
Зира (еще Черная зира): (Bunium persicum.) 

✔ 176 Булочки "Пастич"/ Pastiç

Рецепт с прошлых Посиделок.
Долго думала, что же мы будем печь на Эгейских Посиделках.
Выбирала между маковым Ревани, Критскими Курабье и булочками Пастич.
Остановилась на булочках.
Ревани пробовали все. Курабье делать легко и его можно испечь дома. А вот Пастич нигде не продается. Очень интересные булочки.
Тесто воздушное и пахнет Махлепом. А внутри ....
Когда пробуешь, то сразу и не скажешь что внутри - пряник? пряный шоколадный кекс?

Пастич часто называют  Измирский чёрек / İzmir Çöreği , 
а еще в Турции есть точно такая же выпечка (и тесто и начинка одинаковые),
но только в форме полумесяца и называется поэтому уже не Пастич , а Ay çöreği / Лунный чёрек - Лунные булочки:)
И если с ай чёреком все ясно и понятно, то с названием Пастич - не ясно.
Сколько я не искала, так и не нашла что значит пастич, откуда пастич, зачем пастич:) впрочем Измирчане всегда что-нибудь такое учудят, все у них не так, как в остальной Турции, даже Симиты и те не Симиты, а Гевреки:)
Итак булочки Пастич.
Про себя я их назвала "Пряничные булочки",потому что Пастич, как ни странно, пахнет Рождественскими пряниками, когда вы прочитаете рецепт, то поймете почему.
По всей видимости Пастич появился в Измире, иначе не называли бы его Измирским чёреком. И появились эти булочки-чёреки, благодаря извечной теме - утилизация.
Практически у всех народов мира - еду и особенно хлеб выбрасывать нельзя и на основе старого хлеба придумано множество рецептов.
И тут измирчане снова отличились
В булочках Пастич утилизируется не старый хлеб, не крошки от печенья, нет.
В Булочках Пастич утилизируется - шоколадный кекс, точнее крошки от шоколадного кекса. Не зря считается, что шоколад в Турции появился в первый раз именно в Измире.
Это ж сколько надо тех кексов шоколадных готовить, чтобы на основе сухих крошек от него придумать булочки:)
Ну и сам рецепт:

Ошибки и Заблуждения : о Турецкой Кухне

Я еще в прошлом году начала писать посты под тегом "Мифы о Турецкой кухне"
В них обычно обсуждается путаница возникшая из-за неверного перевода названий - продуктов, растений и проч. с турецкого на русский.
Но у меня давно зрел в голове пост написать о самых частых ошибках, которые передаются из уст в уста в русском интернете, из одной переводной книги в другую, из одного глянцевого журнала о еде в другой.
И главное, что эти ошибки так укоренились, что их уже уверенно транслируют повара и прочие кулинары.
И вот вчера наткнувшись на очередной пост в ФБ, где Сигара Бёрек делают из Армянского Лаваша, по горячим следам, психанула и написала:) :
 - Сладость Джезерье из моркови- это не лукум! Там совершенно разная технология приготовления.
- Лукум не делают с желатином
- Имам Баилды делают только! с овощами Свинину в турецкой кухне не используют!
- Бёреки не делают из Армянского лаваша!
- Зиру (черную зиру) не кладут в турецкий пилав, впрочем и кумин редко в нем встретишь:) - Тмин турки впрочем тоже не используют И надо постараться, чтобы найти его в продаже. ------- Кебабы бывают и с овощами и даже из фарша
-Ачма - это такая турецкая булочка, а то что называют Ачмой в Грузии - в Турции называется Су-бёрек
- Пилав бывает не только из риса
- Мерджимек чорбасы от Эзогелин чорбасы отличается разным составом круп, а не наличием или отсутствием перечного масла, которое добавляется в конце
- Курабье - это не только те печеньки цветочком с повидлом в серединке, которые мы привыкли видеть - это вообще печенье, любое печенье
- Ну про Долму и Сарму уже писала, повторять не буду.
Если вдруг еще что-то подобное увижу, буду складывать сюда

167 Girit Kurabiyesi./ Критское печенье (рецепт-черновик)

Вкус у курабье - пряничный, за счет гвоздики и корицы,
тесто - рассыпчатое и воздушное, но не такое как у курабье или там песочного печенья.,

166 Дынное варенье с сафлором / Kavun Reçeli

Значит так, расскажу #проваренье Дынное
За рецептом я конечно "ходила" к турецким тётушкам, а они почти все как сговорились, варят это варенье с кусочком сливочного масла, иногда добавляют для вкуса - цедру. гвоздику или корицу, но чаще просто - дыня, сахар, лимонный сок и сливочное масло.