30 октября 2013 г.

Эмине ханым (Ляля Брынза)

Эмине ханым не наша. Чужая.
Эмине ханым с "Зюмрюд эвлер" - так называется квартал, удобно расположенный "внизу", в отличие от нашей Мааден. Мааден распласталась по холму, забравшись покосившимся краем на каменистую кручу, с которой открывается чудесный вид на Босфор. Наша Мааден - окраина окраин, и сразу за нами официально заканчивается Стамбул и начинается подстамбулье. Таксисты ездят сюда неохотно, а если подниматься пешком, да ещё с покупками, то по дороге припомнишь недобрым гяурским словом матерей всех, кто однажды решил, что Мааден пригодна для проживания.

26 октября 2013 г.

"Сладкая парочка" и Варенье из тыквы по ссылке (Яна Темиз)

Ей всегда казалось, что ей не повезло с именем.
То есть оно красивое - по звучанию. Но когда его произносишь, то видишь совершенно не себя.
А когда смотришь в зеркало, то хочется, чтобы звали каким-то другим, нежным, сладким, тягучим словом... нет, она себе нравилась, полноты не стеснялась, при её светлой красоте полнота была милой, но вот имя...
Женщины с таким именем должны быть тонкими, жгучими, тёмноглазыми. Нервными, решительными, роковыми, как все одноименные героини, все эти Рашели и Рахили, а она...
Нет, сменить имя ей никогда не хотелось, как же можно избавляться от собственного имени, но вот как-нибудь так переделать себя или приспособиться к нему... и она научилась выговаривать его мягко и певуче, как будто привыкая сама и извиняясь, что её так неудачно назвали.
А он ахнул и заявил: "Какое прекрасное имя, точно для вас! Вам подходит..."

25 октября 2013 г.

Сушеные яблоки / Kurutulmuş Elma


Сложно назвать этот рецепт турецким,
потому что во–первых так вялят яблоки во всем мире,
а во-вторых в Турции столько солнца, что нет смысла яблоки вялить/ сушить с помощью духовки, проще их высушить с помощью солнца, развесив яблочные гирлянды под навесом или на балконе, но так, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи.
И все же турки сушат яблоки в духовке, для того, чтобы приготовить
Яблочные чипсы / Elma Cipsi.
Рецепт который я дам подходит как для приготовления подвяленных яблок, так и для приготовления чипсов.  
Просто для чипсов нужна более высокая температура и меньше времени или такая же температура, но больше времени, чтобы они стали хрустящими.

Кефте из баклажан.(Рецепт-черновик) / Patlıcan köftesi




Баклажановых кефте я знаю 2 вида.
Одни делаются с картошкой, а другие с сыром.
При этом сыр чаще всего используют твердых сортов, но и добавлять белый сыр
(beyaz peynir) типа брынзы - не возбраняется.
А еще есть такие кефте с мясом, точнее с фаршем, только называется это все уже не Patlıcan köftesi / Патлыджан кефтеси, а Patlıcanlı köftesi / ПатлыджанЛы кефтеси - т.е. не из , а с баклажанами, почувствуйте разницу.
И делают такие кефте часто в форме баклажанчиков

24 октября 2013 г.

Кекс с инжиром (Рецепт-черновик) / Taze İncirli Kek
























Сначала я хотела сделать кекс по этому рецепту:
http://lezzetlisanatlar.blogspot.ru/2012/09/taze-incirli-ve-bademli-kek.html
но кукурузной муки дома не оказалось
и тогда мой выбор пал на кекс от Tijen Aktay она ведет кулинарную передачу “5 ÇAYI” и девушки живущие в Турции наверняка "встречали ее лицо в телевизоре" :)

18 октября 2013 г.

Развод Вермишель ханым (Ляля Брынза)

Разводилась с турецким мужем. Ждали очереди. И по какой-то (плохо помню) причине нас запустили в зал суда, где перед нами рабирали бракоразводчество еще трех-четырех семей.
Ровно перед нами слушалось дело некоей Шехрие.
Шехрие, кстати, (и если не ошибаюсь) по-турецки значит вермишель. Дело в том, что простые необразованные турецкие крестьяне - эстеты. И весьма любят давать детишкам сладкозвучные имена, не слишком задумываясь о значении. А что? Ну, красиво же - Шехрие. Кстати, Вермишель - ничуть не хуже.

14 октября 2013 г.

Яблочный чай / Elma Çayı




Признаться честно, я решила написать этот рецепт и этот пост только в качестве реабилитации славного имени яблочного чая.
Как часто мне приходиться сталкиваться со мнением и  даже с заявлениями, сказанными авторитетно, в стиле «я здесь живу, я знаю», что в Турции яблочный чай существует только для туристов, в туристической зоне и что это ужасная химическая гадость.
Мне хочется в ответ таким заявлением (и не только по поводу чая, а по поводу много чего) написать только одно:

«Ребята, если вы не встречали  и не пили в Турции настоящий яблочный чай, а не вот этот порошок, (который, кстати, не только в Турциях производят, есть и в других странах подобные порошковые и даже таблеточные аналоги фруктовых напитков)

679_1
Так вот, если вы чего-то не видели и не пробовали в Турции - это не означает, что этого нет, это всего лишь означает что: - вы не знаете - вы не любопытны  - вы не наблюдательны или просто вы не интересовались вопросом, но мнение свое уже составили. и ответ на самый главный «аргумент» :
«мой муж (свекровь, друзья) этого не готовят (не едят, не знают)»
- семья вашего мужа и ваших друзей это не ест, не предпочитает, не готовит?
Это всего лишь говорит об их вкусовых предпочтениях, а не о том, что в Турции так не едят, не готовят и вообще этого нет.
Потому что Турция большая страна с региональными кухнями и семьей вашего мужа (даже если это очень большая семья) она к счастью, не ограничивается.
Я же хочу сказать, и мои слова я думаю, подтвердят многие мои ЖЖ-друзья, которые живут в Турции, что в Турции есть настоящий, замечательный, ароматный, полезный яблочный чай.
Назвать его компотом у меня язык не поворачивается, потому что вкус далек от того, что мы привыкли звать компотом. Пьют такой чай, как правило, в межсезонье, для пополнения витаминов в организме, а так же во время всяческих простудных заболеваний.
В этот период заваривают яблочный чай из сушеных или вяленых яблок
(Kuru Elma Çayı) и конечно же пьют его горячим.
А летом этот чай пьют в основном, для утоления жажды, пьют чаще всего холодным и заваривают как правило, из свежих яблок.
И, конечно же, у каждой хозяйки имеется свой собственный состав этого чая и даже способ заваривания. Но классика жанра и основа это: Яблоки и корица.

Без обид ( Наталья @ ПростоГирька)

Опять я буду рассказывать о том как в нашей басурмании сложно жить. Так и начну, в нашей басурмании сложно жить, потому что басурмане очень обидчивый народ. Обидеться басурманину ничего не стоит, даже без видимой причины. Найти причину для обиды плевое дело, а еще ее можно придумать. И поди догадайся чего этот басурманин себе напридумывал.

Иду себе на работу никого не трогаю и меня никто не трогает. Иду себе иду и вдруг понимаю что чего-то не хватает, нарушилось что-то в каждоутреннеей рутине. Опа, да как же так, меня никто не трогает. А где собственно "доброе утро" от дворника? А нету. Непорядок. Возвращаюсь. 

10 октября 2013 г.

Kebapçı

Турецкие повара похожи на пиратов, когда на них эти черные платки, завязанные на затылке, когда они ловко орудуют своими огромными ножами, тоненько срезая мясо; когда они жарят овощи в огромных сковородах, ловко подбрасывая их, чтобы перемешать, а огонь пылает до самого потолка. Фотографировать их сплошное удовольствие. Если заметят, то встанут так, чтобы был виден весь процесс, артистично улыбнуться, плеснут масла в огонь для большего эффекта... Все, влюбленность навсегда:)

Суровые турецкие мужчины и суровый турецкий менталитет (Ляля Брынза)

Турецкое очень маленькое.

Родила я там и вышла на работу через сорок положенных дней.
Больше мне не дали.

Рабочий день начинался в восемь, а в семь- нольноль меня забирала с автобусной остановки конторская леммминговозка. Опазывать было никак нельзя - лемминговозка ждала пять минут, а дальше ауфвидерзеен!
Правда, принимая во внимание мое нетурецкое происхождение и наличие младенца, шофер делал мне послабление и ждал таки чуть больше. Но все равно, требовалась пунктуальность.

5 октября 2013 г.

Жизнь соседская ( Наталья @ ПростоГирька)

Соседи это особая часть басурманской популяции. Они могут любить вас как родное дитя, что не помешает им обсудить вас в разговоре с другим "родным дитем". Это издержки менталитета, не со зла же в общем-то. Но вот если соседская тетя Айше решит испечь кексик, то она испечет два. Один для своей семьи, а второй, чтобы раздать соседям. Порежет она кексик на стосороквосемь частей и пойдет по домам-квартирам. Будет улыбаться мило-мило и кексиком угощать.

2 октября 2013 г.

Зейтин / Zeytin (Ляля Брынза)

Гирька так вкусно про Басурманию пишет, что я аж ностальгировать начинаю.
Пекмез, колонья, микроп.

Зейтин... Гирька, ты ничего не написала про зейтин. Как ты могла?


Zeytin

Не у всех сразу получается распробовать и полюбить вкус оливок, особенно если это оливки замурованы в банках с маринадом из-за которого оливка становится уже как бы не оливкой, а непонятно чем, потому что теряет и запах свой и вкус и маслянистость. А я как раз люблю маслянистые оливки, соленые и чтобы от них маслом оливковым пахло и чтобы вкус такой выраженный, оливковый. Такие оливки посыпать сухим тимьяном (кекик) и с любым белым сыром, помидоркой, хлебом есть и запивать крепким сладким черным чаем, горячим, чтобы почти кипяток. А на улице чтобы солнце во все небо, и чтобы немного морозно, как бывает по утрам, и запах моря и топящихся печек....

1 октября 2013 г.

Дары волхвов. (Яна Темиз)

Рождество, твою мать.
Он уже привычно подумал эти слова по-русски.
Лена не любила, когда он их говорил, и упорно требовала, чтобы он заменял их на «черт возьми», но без них не обходился ни один разговор на работе, а у него был хороший слух. И память на слова.
Рождество... черт возьми твою мать.

Каршияка. Вечер. Рыба


Просто вечер, просто шли уставшие домой. Просто захотели поесть рыбы... И тут нам на глаза попалось малюсенькое заведение, по-другому и не назовешь. Оно втиснулось между двумя прилавками со свежей рыбой. У него не было дверей, а окнами служила улица, с видом на мечеть. Как туда втиснулся гриль и плита, ума не приложу. Всего четыре столика, 2 на ступеньке, 2 на тротуаре. Никаких изысков, никакого меню, просто на стене листок, какая рыба сколько стоит. Рыбу жарят на гриле, либо во фритюре, подают с салатом (красная капуста, морковь, лук красный, руккола) с половинкой лимона в нагрузку:) или без салата, тогда закусывай перчиком, который стоит на столе:) Здесь не принято рассиживаться, но никто не прогонит, конечно. Поел и иди дальше - чай, кофе и десерты поешь рядом, у соседей, которые торгуют баклавой:)