✔ 183 Пряная Морковная Кызартма с Соусом / Havuç Kızartması

Рецепт с прошедших оранжевых Посиделок
Морковная Кызартма Кызартма - это от глагола kizartmak / жарить.
Т.е просто-напросто жаренная (в нашем случае запеченая) морковь - пряная, острая с тахинным соусом.
Отличная закуска или гарнир.
Делать особо ничего не надо, а результат радует:)

Очерки Константинополя, 1835г / сочинение Константина Базили

✔ 184 Караденизский Кукурузный хлеб / Karadeniz'den Mısır Ekmeği

Рецепт с прошедших Оранжевых посиделок - традиционный, деревенский, Караденизский Кукурузный хлеб с домашним сыром и укропом - с желтой, воздушной мякотью и румяной корочкой.
 Так и захотелось кружку молока к нему, хоть я его и редко пью или тарелку томатного супа:)
Этот хлеб традиционно выпекают в Черноморском регионе Турции - Кара - черный, Дениз - море. Выпекают его традиционно в печах, прямо в чугунной сковороде, но современные хозяйки конечно же используют обычные формы и пекут в духовке:)
У хлеба воздушный и пористый мякиш, как сказал ребенок, посетивший наши Посиделки:
- Это же как пирог!
- Мам, давай такой дома сделаем!
И это пожалуй, самый лучший комплимент этому хлебу:)
Так что не теряйте времени, пеките дома, тем более, что рецепт простейший.
Только обратите внимание на сыр - вкус хлеба очень от него зависит. Я пекла с Армянским сыром Чанах и он дал хлебу едва уловимую кислинку.
А на Посиделках мы пекли хлеб с Адыгейским сыром и аромат и вкус у хлеба был насыщенно сливочным.

✔ 182 Яблочно-кокосовый кекс / Hindistancevizli Elmalı Kek

Не знаю по какой причине, но турки очень любят кокосовую стружку, почти все сладости они посыпают именно ей, кроме этого они с ней пекут. Вот этот кекс как раз с кокосовой стружкой.
Очень ароматный и влажный. Я не люблю влажную выпечку - прилипает к нёбу комком:).
Но здесь такого эффекта нет. Так что, пока сезон яблок - очень рекомендую

✔181 Медовый Махмудийе / Balli Mahmudiye

Второе и уже современное название -
Медовая курица / Ballı Tavuk И надо сказать современные хозяйки и повара упростили этот рецепт, тем самым лишив его богатого вкуса. Вместо того, чтобы обжаривать, а потом тушить курицу с виноградом, курагой и луком, они ее варят, а потом просто добавляют к ней обжаренный отдельно лук с сухофруктами.
А Виноград, о котором четко написано в рецепте и даже написано, какой именно взять сорт (rezaki )razaki) ,
у современных поваров трансформировался в изюм.
И некоторые даже умудряются добавить в рецептуру вездесущую томатную салчу и морковь и сверху "посыпать петрушкой" Мне не совсем понятны эти изменения, потому что рецепт сам по себе предельно простой и самодостаточный. Найден он в банкетной книге Дворца в Эдирне / Edirne Sarayı .
 Книга датируется 1539 годом (Сам Эдирне был какое-то время столицей Османской империи)
 Откуда такое название - не совсем понятно. Некоторые наши источники пишут, что оно происходит от названия золотых монеток, времен правления Махмуда второго.
Однако и Махмуд второй и Махмуд первый правили позже того времени, когда был написан рецепт.
Есть еще корабль османского флота с таким же названием, но он тоже был гораздо позже. Растение под названием Махмудийе или другими словами Вьюнок смолоносный, никаким образом к этому блюду не относится, тк само себе ядовито и использовалось только в лекарственных целях.
Можно предположить, что название блюда идет от местечка Махмудийе , что в провинции Эскишехир, но я сомневаюсь, что это так.
Так что на данный момент вопрос по названию для меня остается открытым:)

✔ 180 Сютлач / Sütlaç

На Посиделках мы уже два раза делали Сютлач, а потому отдаю рецепт в массы:)
В субботу, на чайных Посиделках, когда мы сделали Cютлач, мне показалось, что он вкуснее того, что мы делали летом, но как сказали присутствующие- оба варианта были вкусны по своему и уместны в свое время, если летний с клубникой был легким и свежим, то осенний с яблоками - был как раз тем, что нужно, когда на улице дождь и пронизывающий ветер. 

Название десерта отражает его суть - сют/süt - молоко, молочная еда - пожалуй самый популярный молочный десерт в Турции.
Кто-то сравнивает его с рисовой кашей или пудингом.
По мне так он нечто среднее и уже не каша и не совсем пудинг.
Сютлач как правило делают двух видов - просто сютлач - холодный десерт
 и фырында сютлач / Fırında sütlaç - запеченный в печи до почти черной корочки на поверхности.
 После приготовления сютлач обычно посыпают молотой корицей и на этом ограничиваются. Но я на Посиделках давала летний и осенний вариант Сютлача, с добавками в виде клубники - летом и в виде яблок - осенью, только лишь для того, чтобы обогатить вкус классического Сютлача.
Итак сам рецепт:

7.Чайные посиделки-1 (10 октября - отчет)

Первые условно чайные Посиделки, они же седьмые - удались.:)
Вот оно - коллективное творчество.
Баклава под кодовым названием Мега-орех
44 слоя + 5 ореховых :))
Слегка перестарались, конечно со слоями и орехами, но было вкусно :)

Luba Лерик Ley La , а так же Елена, Zoya, Оля и Виктория.