✔ 76 Клубничный мухаллеби / Çilekli Muhallebi

Такой мухаллеби лучше делать с ягодами или фруктами с сочной мякотью.
Яблоки, груши, айву и подобные фрукты с твердой мякотью лучше заранее размягчить, сварив с сахаром или сделать из них соус как рецепте:Мухаллеби с персиками

✔ 74. Лодочки из кабачков с фаршем (Рецепт-черновик) / Kıymalı Kabak Sandal

Это иногда еще называют - Kabak Sandal Sefası или Sandal Dolma / Долма в лодочках и тогда в начинке присутствует рис.

А еще такие лодочки готовят не только с фаршем, но и с мелко-нарезынным мясом курицы; или только с сыром (берут белый сыр или лор-пейнир) и орешками (миндаль и пинии); или с грибами (шампиньоны); или просто с овощной начинкой (картошка, морковь, горошек, кабачок), а еще встречала с суджуком - это такая острая колбаса, на чоризо чем-то похожа.
Особенностью этого блюда является то, что его готовят с соусом бешамель и сверху посыпают сыром.
Но некоторые хозяйки стремятся облегчить блюдо и пропускают опцию с соусом бешамель, оставляя только сыр и томатный соус.

✔72 Салат для ложки от Юсуфа / Kaşık salatası

Честно долго раздумывала, как перевести название этого салата.
Хотела написать 'салат из ложки', так обязательно же кто-нибудь решит, что из ложки в смысле сделан. Думала написать 'ложечный', но как-то не звучит.
А ведь по-турецки он примерно так и называется, потому что едят его ложками, а ложками едят, потому что овощи для этого салата очень и очень мелко режут.

* Есть у турок еще один салат, подобный этому, ингредиенты там такие же, только он имеет более однородную структуру, он не такой сочный, практически как овощная икра в нашем понимании, и в него чаще всего салчу добавляют и ту и другую, за счет нее у салата более густая и "сухая" консистенция.
И называется этот салат- Ezme salatası / толченый салат
(перевод сделан благодаря yulia_mutlu ,  путаницу между салатами кашик и эзме удалось распутать с помощью alaturka_vik)

Рецепт салата очень прост, пропорции можете не соблюдать, а делать так, как вам вкуснее.
Но чаще всего в такой салат режут помидоров больше чем перца, а перца больше чем огурцов.
И по вкусу такой салат должен быть кисло-острым, степень остроты тоже, определяйте сами.
Единственное важное правило - салат должен быть нарезан и нарезан очень мелко, ни блендером, ни комбайном, только ножом!

✔ 71 Гювеч из креветок от Юсуфа (Рецепт-черновик) / Karides Güveç

Завтра на работу, а потом планы-планы дела-дела.
Поэтому дам сейчас еще один рецепт-черновик, а то забуду, как меня учили его готовить:)
Значит так, гювеч готовят вот в таких глиняных формах, точнее в таких готовят sütlaç / сютлач, но можно и гювеч,
как раз на одного человека хватает.
Главное в глиняных, на худой конец в керамических.
Готовят гювеч чаще всего зимой, но в наших краях зимой совершенно ужасные помидоры и перец, а креветки почти всегда и зимой и летом одним цветом, так что здесь у нас можно готовить гювеч в те дождливые или прохладные летние-осенние дни, когда овощи еще прекрасны и ароматны.
Гювеч бывает разным.
Конкретно этот с креветками готовят иногда с добавлением шампиньонов, но мой друг Юсуф, строго сказал - Никаких шампиньонов, мама так не делает.
А значит, будем делать как мама:)))

70 Мясное соте от Юсуфа (Рецепт-черновик) / Et sote

На неопределенный период мой блог уходит в формат - простых рецептов без историй и подробностей,
без подробных фото и описаний.
Это будут рецепты - черновики, чтобы ничего не забыть и чтобы по-быстрому поделиться с теми, кому это надо.
Ну а во время отпуска или уже зимой, когда времени станет больше, рецепты-черновики обрастут подробностями, историями и фотографиями – Возможно, по крайней мере я на это надеюсь :)
PS
Т.к. рецепты-черновики будут содержать мало деталей и информации, то, конечно же, они предполагают вопросы и уточнения.
И если такие вопросы у вас будут возникать, пожалуйста, не стесняйтесь, пишите, на комментарии с вопросами,
я всегда отвечаю в первую очередь.

✔ 67 Салат из одуванчиков / Güneyik (hindiba) salatası

Как-то года 3 назад, я показывала фото французского салата из одуванчиков с беконом,
меня тогда засыпали вопросами : И что правда можно есть? И что, не горчат?
Отвечаю снова – Да, их едят :)
Молодые листья имеют приятную горчинку, примерно такую же, как у руколы или кресса, кресс, даже более жгучий.
Чаще всего из листьев одуванчика готовятся салаты, которые , как я уже упоминала, отличаются простотой – лимон, оливковое масло, чеснок и все.
Но мне понравился салат с одуванчиками и яйцом, который я нашла в книге о Кухне региона – Конья.
 
Обычно я стараюсь не изменять турецкие рецепты, но салаты не требуют аутентичности, поэтому книжный рецепт я дополнила подрумяненным чесноком, что по-моему, только улучшило его вкус :)
У одуванчика в Турции очень много названий.
Официальное - Kara Hindiba или просто Hindiba, самое распространенное – Радика / Radika
Есть еще региональные названия - "acıgünek", "güneyik", "çıtlık", "cırtlık", "arslandişi" «acıgıcı». Листья одуванчиков часто можно встретить в продаже на базаре.
У нас такое не продают, поэтому все кто хочет попробовать вкусный, полезный и главное бюджетный салат – в лес, в сад, в поля! На поиски одуванчиков. 

✔ 68 Салат с брокколи / Brokoli Salatası

 Если б я дальше сидела и думала, что написать во вступлении к этому рецепту,
то вы никогда бы не увидели этот рецепт:)
Потому что не все рецепты к сожалению, имеют интересную историю, не все корнями уходят вглубь веков,
и не во всех приходиться проводить почти детективное расследование,
чтобы прояснить название того или иного ингредиента:)
Этот салат продукт современной турецкой кухни.
Подобный салат с брокколи я встречала во многих турецких кулинарных блогах.
Последний раз я его видела у замечательной Бану Атобай /Banu Atabay.
И тогда, решила выдать свою версию всего того, что подсмотрела у турецких домохозяек.

Маринованная слива

В Турции маринуют практически все, что растет – зеленые орехи, фрукты, ягоды, овощи. А потом подают эти соленья к рыбе, к кокоречу, к другим жрным мясным блюдам и конечно же к национальному напитку – ракы/ rakı
И маринованная слива одна из популярных закусок к этому крепкому анисовому напитку. Для маринования используют чаще всего зеленую алычу / Kiraz eriği (лат.Prunus cerasifera) или как говорит турецкий интернет Can erik.
Хотя, другие источники утверждают, что Джан эрик и ее собратья – папаз эрик / Papaz , Aynalı и Havran erik – относятся к роду Сливы домашней (лат. Prúnus doméstica)
Но оставим этот вопрос для специалистов – ботаников.
Если вы в Турции, то берите Can или Papaz erik или попросту зеленую сливу, которая повсеместно продается на базарах или просто на уличных лотках, начиная с середины апреля.
А если вы в России, то берите зеленую алычу, сейчас как раз сезон.

✔ 64 Маринованная слива / Erik turşusu

В Турции маринуют практически все, что растет – зеленые орехи, фрукты, ягоды, овощи. А потом подают эти соленья к рыбе, к кокоречу, к другим жрным мясным блюдам и конечно же к национальному напитку – ракы/ rakı
И маринованная слива одна из популярных закусок к этому крепкому анисовому напитку. Для маринования используют чаще всего зеленую алычу / Kiraz eriği (лат.Prunus cerasifera) или как говорит турецкий интернет Can erik.
Хотя, другие источники утверждают, что Джан эрик и ее собратья – папаз эрик / Papaz , Aynalı и Havran erik – относятся к роду Сливы домашней (лат. Prúnus doméstica)
Но оставим этот вопрос для специалистов – ботаников.
Если вы в Турции, то берите Can или Papaz erik или попросту зеленую сливу, которая повсеместно продается на базарах или просто на уличных лотках, начиная с середины апреля.
А если вы в России, то берите зеленую алычу, сейчас как раз сезон.

Рецепт будет на новом курсе зельеварения "Tel dolap - турецкая кладовая"

65 Салат из портулака / Semizotu Salatası

Это очень простой рецепт, его иногда еще называют
Yoğurtlu Semizotu Salatası / Салат из портулака с йогуртом.
Турки вообще ребята без фантазии, когда дело касается салатов: никакой тебе майонезной многослойности, никаких тебе ананасово-куриных изысков – все очень просто:
Основной ингредиент, травы, перец-соль и заправка – йогурт или просто лимонный сок. Поэтому, я даже не знала, что можно написать в предисловии к этому рецепту, ничего не предвещало, что в итоге, все окажется, не так просто, как мне казалось.
С турецкими рецептами всегда так, надо не терять бдительность, потому что, даже в самом малюсеньком и простеньком рецепте может быть засада, причем , не просто засада, а как говорила моя учитель турецкого «турецкая засада!» :)