✔ 37 Домашний Гранатовый Соус / Ev yapımı Nar Ekşisi

Nar Ekşisi / Нар экшиси популярный в Турции гранатовый соус (nar - это гранат, ekşi - кислый, прямой перевод Гранатовая кислота или кислятина:) 

Соус этот по своей сути является уваренным гранатовым соком. 

Этим соусом турецкие хозяйки и повара часто заменяют лимонный сок, заправляя им салаты, оливковую пасту, маринады и прочее. 

У нас в России этот гранатовый соус можно купить в турецких магазинах. 

Если нет такой возможности, то турецкий гранатовый соус можно заменить азербайджанским гранатовым соусом - 

🔹Наршараб. 

Как правило наршараб намного слаще турецкого нар экшиси. 

Турки в отличии от азербайджанцев в свой соус ничего не добавляют, если это не промышленный соус на основе гранатового концентрата. 

Азербайджанцы же, в свой наршараб могут добавить соль, специи и иногда сахар. (особенно в промышленном наршарабе) 

 Соус этот можно купить в Турции повсеместно, но если есть возможность, лучше приготовить самим. 

Домашний соус имеет красивый рубиновый цвет, он тягучий и ароматный, терпкий и очень вкусный. У промышленного соуса более ржавый оттенок, т.к за счет объемов, уваривание происходит дольше, что влияет не только на цвет. но и на вкус 

🔺Как в магазинах, лавочках или на базаре отличить промышленный натуральный соус, который делают без добавок, от соуса на основе гранатового концентрата, а так же от домашнего ? ❗Внимательно посмотрите на этикетку и обратите внимание на предпоследние буквы в слове Ekşisi - Ekşili. Всего одна буква меняет значение слова 

🔹если на этикетке написано "Nar Ekşisi" / Нар экшиСи, значит это натуральный гранатовый соус без добавок 

🔹если написано "Nar ekşili sos"/ нар экшиЛи сос то это соус на основе гранатового концентрата (как правило всего 30%) и фруктозно-глюкозного сиропа 

🔹если же вам на базаре или в какой-либо лавочке повстречается этикетка, на которой написано ❗Ev yapımı Nar Ekşisi то знайте, перед вами домашний гранатовый соус 

Ev по-турецки дом. 

🔺Как использовать гранатовый соус? 

 В качестве заправки в салаты, в мясные блюда, чтобы добавить кисло-сладкую ноту, при тушении долмы с мясом, сверху на запеченые овощи, в соусы, в маринады для мяса и рыбы. 

Домашний Гранатовый Соус / Ev yapımı Nar Ekşisi 

Из 2,5 кг гранатов получается примерно - 150-200 мл соуса 

Для приготовления понадобятся 

🔹Крупные гранаты кислых сортов/ iri ekşi Nar 

🔸либо свежевыжатый гранатовый сок. 

🔸для кисло-сладкого соуса возьмите сладкие гранаты. 

🔸если хотите, чтобы получился красивый рубиновый цвет, то не берете гранаты с розовыми зернышками. 

🔹Для начала необходимо получить свежевыжатый гранатовый сок. Если у вас есть соковыжималка для цитрусовых или для гранатов, то вам повезло, весь процесс займет у вас совсем немного времени. Просто разрежьте гранаты пополам, выжмите сок с помощью соковыжималки, процедите его через марлю или очень мелкое сито, а затем готовьте. 

🔹Если у вас нет соковыжималки, то придется готовить так, как готовили, до появления соковыжималок и как до сих пор готовят в деревнях в Турции, особенно если учесть масштабы заготовок Для того чтобы получить сок, необходимо добыть зернышки граната, сделайте это любым известным вам способом. 

🔸Если в общей массе зерен вы заметите белые пленочки от гранатовых перегородок, то налейте в таз или большую широкую кастрюлю холодную воду, высыпьте в нее зерна граната, они упадут на дно, а все пленочки и перегородки всплывут на поверхность, останется только их собрать. Теперь у вас есть зерна, из них надо отжать сок. 

 Для этого положите зерна в глубокую миску и растолките их деревянной - это важно, толкушкой. Затем переложите массу в дуршлаг, установите его над кастрюлей или миской и снова толките, пока семена не побелеют. 

Можете даже отжать руками, только не забудьте надеть перчатки, если вы используете кислые гранаты. 

🔹Готовый сок процедите через марлю или мелкое сито. 

Налейте его в кастрюлю и поставьте ее на средний огонь, как только сок прогреется и начнет пузыриться, убавьте огонь и уваривайте сок, не закрывая кастрюлю крышкой. 

🔸0,5 л. сока увариваются до нужной консистенции примерно за час. За это время сок уваривается примерно на одну треть. 

Первые полчаса вы можете спокойно заниматься своими делами, а вот потом, не отходите от кастрюли, иначе, если ваши гранаты были очень сладкие, через какое-то время вы можете обнаружить карамель вместо тягучего соуса. 

🔸Когда сок кипит, не допускайте сильного бурления, иначе соус приобретет некрасивый оттенок. 

🔸Если во время кипения на поверхности сока образуется много пены, снимите ее деревянной ложкой. Если же пены немного, снимать ее нет необходимости. 

🔸Когда сок начинает густеть, помешивайте его постоянно, деревянной ложкой, иначе ваш соус пригорит. 

🔸Консистенция соуса должна быть густая и тягучая, как жидкий мед. 

🔹Если нет уверенности в том, что в готовом соусе не осталось косточек, то снова процедите его, а затем остудите и разлейте в бутылки, которые должны быть стерильные. Бутылки закройте и храните соус в темном, прохладном месте. 

🔸Важный момент - лучше не выпаривать сразу много гранатового сока, возьмите литр максимум 2л. Чем больше у вас начальный объем сока, тем дольше вам его придется выпаривать, а это уже будет влиять не только на цвет конечного продукта, но и на его вкус 

🔸Если соус сильно загустел, просто добавьте в бутылку немного кипятка или горячего гранатового сока, а затем взболтайте. 

🔸На фото видно разницу между домашним соусом и промышленным. 

У домашнего соуса красивый рубиновый цвет, у промышленного он более оранжевый, "ржавый" Кроме того, промышленный соус очень кислый, т.к. готовится из кислых сортов граната. 

В домашнем же может присутствовать сладость, если его готовили из сладких сортов или из смеси сладких и кислых