58 Бамия в оливковом масле с помидорами / Zeytinyagli bamya

Бамию по этому рецепту я готовлю давно, примерно с конца 90х

И познакомили меня с ней не турки, а афганцы
А когда я увлеклась турецкой кухней, то уже узнала о том, как готовят бамию турки
Оказалось, что у них есть варианты и с мясом, и с нутом, рисом, булгуром и даже 

🔹Erikli bamya / Бамия со сливами
готовится она так же , как приведенный ниже рецепт, только в момент закладывания бамии, кладут нарезанные на половинки или четвертинки сливы и еще иногда добавляют кумин
И для этого блюда берут обычную синюю сливу, Сли́ва дома́шняя (лат. Prúnus doméstica)
А если вы в Турции, то спрашивайте Mürdüm eriği
Некоторые хозяйки готовят бамию даже с черносливом:), в этом случае сахар конечно же, не добавляется
А еще частенько используют Горную сливу / Dağ eriği (çakal eriği) , (лат. Prúnus spinósa) а по нашему – обычный тёрн

🔹 Точно так же готовится зеленая спаржевая фасоль со сливами

🔸0,5 кг. Бамии
🔸3 средние луковицы
🔸2-3 крупных мясистых помидора
🔸1 лимон
🔸1 ст.л. томатной пасты /салчи
🔸Оливковое масло
🔸1 ч.л. сахара
🔸Соль

🔹 Иногда добавляют перец черный или красный , или чеснок
🔹Некоторые хозяйки заменяют лимон уксусом или добавляют к бамии незрелый виноград / koruk
🔹Кроме томатной пасты / салчи иногда добавляют и перечную

*В Турции бамия конечно будет на базарах, ну а нам остаётся заглядывать в отделы заморозки и отлавливать заветные пакетики:)

🔹Самое первое и необходимое, что нужно сделать, перед тем как начать готовить – это подготовить бамию
🔸В пищу используют стручки, не превышающие 4-6 см
Если вы купили замороженную бамию, то ее надо только достать из морозилки, примерно за 5-7 мин. до готовки

🔸Если свежую, то придется немного повозиться
У каждого стручка необходимо срезать плодоножку – коническую «шапочку» со стебельком и иногда усиками
Сначала оборвите эти усики, а затем срежьте плодоножку по кругу, осторожно, стараясь не повредить стручок

🔹Очищенную бамию промойте и положите в холодную воду с лимоном, чтобы стручки не потемнели
Перед тем как начать готовить, снова промойте бамию
🔸Кстати, таким образом, можно немного уменьшить вязкость бамии, только для этого надо держать бамию в подкисленной воде не менее 1,5 – 2 часов
🔸Вообще, если вы не любите бамию за ее вязкость (сопливость, как говорят многие), то старайтесь не повредить стручок
🔸Если же наоборот, необходимо придать вязкость тушеным блюдам - стручки бамии нарезают на части, тогда высвобождаются слизистые вещества, содержащиеся внутри.
🔹После того, как бамия у вас подготовлена, почистите и нарежьте тонкими полу-кольцами лук. Ошпарьте кипятком помидоры, снимите с них кожицу и нарежьте кубиками
🔹Разогрейте в глубоком сотейнике немного масла
Обжарьте до легкого золотистого цвета лук, затем добавьте томатную салчу, перемешайте и через 2 минуты добавьте нарезанные помидоры
🔹Когда помидоры "дадут сок", положите в сотейник промытую бамию
Посолите, добавьте сахар, немного воды (если помидоры дали мало сока)
🔸На этом этапе некоторые добавляют измельченный чеснок и лимонный сок
🔹Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите примерно 20-25 мин.
Или до готовности бамии
🔸Понять это можно, когда бамия поменяет цвет с зеленого на болотный и некоторые стручки частично раскроются
🔹Подают бамию либо полив лимонным соком, либо украсив ломтиками лимона, чтобы каждый мог самостоятельно выжать себе в тарелку лимонный сок по вкусу
🔸Иногда готовое блюдо посыпают сверху нарезанной мелко петрушкой и поливают оливковым маслом
🔸Лимонный сок добавляют либо в процессе приготовления, либо в конце, во время подачи
🔸Версию с мясом ищите в вечных сторис, папка Мясо

Afiyet olsun!