✔ 190 Маамуль / Mâmul

Пасхальное печенье арабских христиан (Сирия, Ливан, Палестина)
которое в Турции еще называют Хурмалы курабье / Hurmalı kurabiye (хурма=финик)
или Ливанское курабье / Lübnan Kurabiyesi
или Хатай курабье / Hatay kurabiyesi, т.е из провинции Хатай / г. Антакья

 Как видно из названий, это печенье относят к кухням юго- восточных регионов Турции - Хатай, Мерсин
 Как оказалось, приличных фото этого печенья у меня снова нет, есть только фотографии форм для этого печенья / kömbe kalıbı/ kõmbe kerebiç kalıbı
Рисунок на этих формах бывает разный и может обозначать солнце / терновый венец, крест, цветок и тп.
(Эта же форма иногда используется для печенья Керебич / kerebiç, но это немного другая история и о ней я расскажу потом:))
А если нет специальных формочек - не беда, можно использовать любые подручные средства - например стаканы или рюмки с красивым ребристым дном

*На востоке Турции есть варианты этого печенья без начинки и если делают начинку, то только из фиников с орехами,а вот там откуда это печенье пришло, его делают с разными начинками ,разной формы и разными рисунками (чтобы знать где какая начинка)


 примерно на 20 шт
 мера - стакан 250мл

3 ст. муки 
8 ст.л. манки 
1,5 ч.л. разрыхлителя 
 4-5 ст.л. сахарной пудры (по желанию) 
щепотка соли 
1/2 ч.л. порошка махлеп* (по желанию и возможности)
 250 г топленого масла 
100 мл теплого молока
 2 ст.л. йогурта или мацони 
1 ст.л. розовой воды 
1 ст.л. апельсиновой цедры (в Турции не добавляют, но с ней будет лучше) 

 * по желанию ваниль 

Для начинки: 
250 г фиников 
150г ореховой крошки 
цедра 1-2 апельсинов 
1 ст.л. сливочного масла 

 Сахарная пудра для посыпки 

* Надо казать, что рецептов этого печенья как обычно очень много и у каждого региона от Израиля и Палестины до Ливана, от Ирака до Турции свои нюансы - где-то делают тесто из одной манки, где-то половина на половину, где-то больше муки чем манки
*Тесто можно делать без сахара, тогда будет баланс между сладкой начинкой и несладким тестом, посыпанным после выпечки сахарной пудрой

Сделать начинку:
Если есть мощный комбайн, значит перемолоть в комбайне все составляющие.
Если нет, то финики нарубить ножом.
Масло добавляется для того, чтобы массу легче было перемешивать.
Воду не добавлять!
Чем лучше вы взобьете начинку, тем она будет больше напоминать крем.
*Вариант - измельчить финики с цедрой и маслом. а затем добавить ореховую крошку

Разогреть духовку до 180С
Замесить мягкое (как мочка уха ) тесто.
Смешать масло и молоко.
 Добавить манку , перемешать и дать постоять, чтобы манка разбухла.
Добавить йогурт, соль, ваниль, махлеп и розовую и апельсиновую воду с цедрой
Затем добавить просеянную муку с разрыхлителем - хорошо перемешать, тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам.
* Оно получается довольно жирным и покладистым
Дайть тесту немного полежать (отдохнуть), а затем
отрывать от теста небольшие кусочки (размером чуть больше грецкого ореха)
Вложить тесто в форму, в середину положить немного начинки, закрыть края и выложить печенье на подготовленный противень, рисунком вверх, на расстоянии друг от друга
 Выпекать примерно 40 мин. или пока печенье не подрумянится.
Достать печенье из духовки и посыпать сахарной пудрой.