Плов или пилав?

Помню, когда я только начинала писать о турецкой кухне, сколько мне комментариев прилетало про рецепт пилава с тонкой вермишелью

в стиле: - фу фу, все свалено в кучу и рис, и вермишель - вы бы еще туда горох добавили. 

а про рецепт плова из булгура в стиле:

 - пилав - это плов! а плов бывает только из риса! 

 И первый и второй тип комментариев конечно же от незнания или наоборот, от того, что человек считает, что он все знает про плов, потому что прочитал книгу Сталика - жж-гуру по плову. Поэтому,  я напишу о том, что в Турции значит Пилав или по другому Плов. 

Я часто читаю в сети, что Плов и Пилав (Пиляв) - это два разных блюда. 

Мы (жители постсоветского пространства) что называем пловом и что пловом считаем? - узбекский плов с морковью, мясом и специями или азербайджанский плов с мясом и сухофруктами. 

Мы знаем, что пловы бывают разные, но это всегда рис, мясо и какие-то добавки. В общем - это сложносочиненное, богатое блюдо. 

 В Турции же словом плов / пилав / pilav обозначается блюдо, которое приготовлено особым способом, при котором крупа не разваривается в кашу, а остается рассыпчатой 

И это будет и 

🔹Узбекский плов / Özbek pilavı 

🔹и Иранский плов с шафраном, орешками, изюмом и мясом / Iran pilavi и другие виды плова / пилава 

🔹рис с миндалем, курицей и корицей, запеченный в тесте - Perde pilavı / Зашторенный плов 🔹или рис с баклажанами, изюмом и корицей, запеченный в ломтиках поджаренного баклажана - тот же Зашторенный пилав, только в нем в качестве шторки выступает не тесто, а баклажаны / Patlıcanlı Perde Pilavı 

🔹 рис с нутом, с фасолью или рис с любыми овощами, как в одиночку, так и в различных сочетаниях. (например пилав с баклажанами или пилав с помидорами, или даже с картошкой) 🔹и пилав с хамсой (кто не знает - это рыба), и с мясом, и с курицей, и с печенью 

🔹Или даже просто рис, вообще безо всего - такой плов называют Саде пилав / Sade Pilavı (sade в переводе на русский - это простой, чистый) и подают его часто в качестве гарнира 

 Но и это еще не все! 

Крупа для плова - пилава - это не обязательно только рис.! 

Это может быть 

🔹и булгур / bulgur pilavı

🔹и кус-кус / Kuskus pilavı 

🔹и даже особый вид макарон (пасты), которые с виду похожи на рис. 

В нашей стране эта паста (макароны) известны под названием Орзо, в Турции же такие макароны называют Arpa / Арпа 

И соответственно плов из таких макарон будет называться Arpa Şehriye Pilavı . 

Здесь будьте внимательны! Если написано 

🔸Arpa Şehriye Pilavı, то это плов из макарон Орзо (Арпа) , а вот если написано 

🔸Arpa ŞehriyeLİ Pilavı.(или просто Şehriyeli pilavı) , то это как раз будет тот пилав или плов с рисом и вермишелью, рецептом которого я сегодня напишу. 

🔹давайте еще раз подытожим. 

Плов и Пилав - это не два разных блюда. 

Это просто разное произношение и пожалуй, еще и разное отношение, разные традиции 

В средней Азии или в Азербайджане - плов - блюдо сложносочиненное, приготовленное особым способом при котором рис остается рассыпчатым. 

В Турции же - этим словом обозначают скорее технологию приготовления. 

Блюдо при этом может быть как сложносочиненным, так и абсолютно простым и крупа, которая остается рассыпчатой может быть не только рисом. 

🔸На фото - Перде пилав из баклажанов, который мы как-то готовили на посиделках