Снова про коринку

📌Kuş Üzümü / Куш узюмю - Птичий виноград 

 Когда-то давно, я написала пост на тему коринки 

 Сейчас он уже не очень актуален, за 7 лет, многое изменилось и теперь уже даже не самые продвинутые в плане информации сайты пишут, что турецкий куш узюмю - это все же изюм-коринка, а не смородина и тем более ирга 

 Да, было время, когда про коринку приходилось собирать информацию по крупицам (кстати, находила я ее по большей части в наших дореволюционных кулинарных книгах), а те, кто иногда готовил по турецким рецептам - брали эти рецепты из книг на английском, в которых было написано currants, что и переводилось ими "в лоб", как смородина, и абсолютно не включалась логика 

 Как же смородина так массово используется в турецкой кухне, если ее практически невозможно там найти даже сейчас, не говоря уже о временах османов 

А ирга, которую иногда называют русской коринкой, потому что после революции пытались заменить коринку доступными ягодами и вовсе ягода не южная, ее и у нас мало знают, не говоря уже о Турции 

К тому же и в ирге, и в смородине есть косточки, которых в коринке нет 

Ну и вкус конечно отличается 

 В общем, сейчас доказывать очевидное нет смысла, поэтому напишу о том, куда применяется коринка, которая так популярна в турецкой, английской! и в старой русской кухне 

 🔺Изюм-коринка или Коринфский изюм /Zante currants, corinthen 

 Размером мельче чем киш-миш, черного цвета, без косточек, с насыщенным изюмным вкусом и ароматом 

 🔹Добавляют в пловы например пилав из булгура с каштанами, обязательно в начинку для любой сармы без мяса и иногда в начинку для яблочной и сушеной долмы, в баклажановую кайгану, яхнию из скумбрии и вообще во многие старые османские рецепты и конечно же в выпечку 

🔺Где купить? 

У нас в турецких лавочках на фудсити и тд + интернет-магазины с турецкими продуктами и Вайлдберриз 

🔺Чем заменить? 

Черный самый мелкий изюм без косточек и желательно разрезанный пополам 

 И вот еще про коринку с точки зрения английской кухни от Тани 

 ТУРЕЦКИЙ ИЗЮМ ДЛЯ АНГЛИЙСКОЙ КУХНИ 

Коринфский изюм, или коринка, часто встречается в английских рецептах. 

Это его потом путают со смородиной в переводах, потому что по-английски они называются одинаково — currant(s). 

Понять, о чём идёт речь, очень просто: если в рецепте не уточняется сорт «смородины» (чёрная или красная), то почти наверняка это не смородина, а изюм. 

 Коринка очень мелкая — раза в три меньше условного кишмиша. 

С очень насыщенным изюмным вкусом и ароматом. 

Цвет тёмный, почти чёрный. 

Вообще, по виду её, пожалуй, и в самом деле можно было бы спутать со смородиной, но вкус не оставляет сомнений — изюм изюмом :) 

 Пожалуй, это был бы мой любимый сорт изюма, если бы у нас его было легко купить. Идеальный вкус и размер для выпечки, особенно мелкоштучной. 

В Великобритании с ним пекут булочки «Челси», экклские слойки и другие похожие пирожки («с раздавленными мухами», как ласково называют такую выпечку англичане), печенье «Гарибальди» и ещё много разных сортов. 

Я уж молчу о кексах — там коринка чаще всего выступает с «группой поддержки» в лице других изюмов и/или цукатов, но тем не менее. 

Если коринку не купить, можно, конечно, заменять её другими сортами (черными, ароматными),