✔ 93 Быстро маринованный перец / Yağlı Kırmızı Biber Turşusu

Ко мне этот рецепт попал довольно извилистым путем и совсем не из Турции.
Эти перцы мою маму научила делать ее родная тетя, тётю же научила делать эти перцы моя родная двоюродная бабушка, которая приезжала несколько раз в Москву в 70-х годах из Болгарии, где она проживала с самого детства.
А бабушку, в свою очередь, научила болгарская турчанка.
Вот так, по сложной цепочке родственников, из рук в руки, рецепт из Турции попал ко мне, спустя несколько десятилетий.
 Ко мне он попал в варианте с укропом
А в Турции же его предпочитают делать с петрушкой, либо со смесью обеих трав.
И если честно, этот вариант мне нравится гораздо больше. 
Он ароматнее и богаче по вкусу.
 Впрочем, вы можете проверить сами, какой вариант вкуснее - с укропом, с петрушкой или со смесью трав.
 Одно я знаю точно - это просто хит закусок за любым столом.
Не зря этот рецепт так популярен у разных народов Балкан, уже много-много десятилетий.




 1 кг. Мясистого красного перца / etli kirmizi biber
 1или 1/2 острого перца / aci sivri biber
 (Или сухой красный перец в хлопьях - pul biber)
 1/2 пучка укропа
 1 пучок петрушки
 10-15 зубчиков чеснока
 ½ стакана (125 мл ) виноградного уксуса
 1 стакан (250 мл )
Растительного масла
 Соль (по вкусу)

 * В Турции для этой закуски берут только красный перец Капия / kapya biber - мясистый, удлиненной формы Но можно брать любой сладкий перец и конечно любого цвета. Особенно хорошо смотрятся разноцветные перцы в банках.
 *Количество острого перца, чеснока и трав регулируйте по собственному вкусу
 * Можно заменить уксус лимонным соком, добавляйте его по вкусу, только учтите, что перцы не сразу пропитываются маринадом, попробуйте откорректировать вкус кислоты прямо перед подачей.
 * Виноградный уксус легко можно заменить более доступным у нас яблочным 

Перцы запечь. Это можно делать прямо на газовой конфорке , на гриле или в духовке на решетке (200С) до черных подпалин со всех сторон – примерно 15-20 мин с каждой стороны. На огне это будет быстрее.
 Конечно тот перец который будет запекаться на огне будет иметь дополнительный аромат дымка.
 • Некоторые хозяйки в Турции перец не запекают , а обжаривают целиком в масле.

 Очистить от кожицы.
 Удобнее всего это сделать, если положить горячие перцы в пакет, закрыть и оставить на некоторое время.
 Или положить в кастрюлю, которую герметично накрыть пленкой.
 А потом просто потереть перцы руками под струей воды
 У очищенных перцев убрать плодоножку, разрезать вдоль ,вычистить семена и перегородки. Разрезать на крупные ломтики.

 Приготовить маринад:
 Укроп и петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать ножом!
 Это важно, если вы будете измельчать блендером, то у вас выйдет не очень привлекательная зеленая масса, которая к тому же потеряет часть своего аромата.
Чеснок очистить и часть натереть на терке, а часть нарезать тонкими ломтиками.
Острый перец помыть, очистить от семян и нарезать тонкими колечками.
 В большой миске смешать масло, чеснок, укроп, петрушку, перец¸ уксус и соль.
 Добавьте маринад в подготовленные перцы , тщательно перемешайте, чтобы маринад «окутал» каждый кусочек перца.

 Затем накройте, уберите в холод.
 Есть уже можно через 20-30 минут, но лучше все же дать перцам настояться 2-3 часа.
 И чем дольше они будут стоять, тем острее и ароматнее будут перцы.