Ну а теперь сам рецепт:
1 кг. Моркови
0,5 кг. Сахара
3-5 ст.л. меда (по желанию)
200-250 г. Орехов (грецкие, миндаль, фундук, фисташки)
100-150г. Кокосовой стружки
Сок половины лимона
Цедра лимона или апельсина
3 коробочки кардамона
1 стручок ванили
1 ч.л. корицы
По желанию можно добавить:
Гвоздику и имбирь.
Примерно 0,5 ст. воды collage •
Производители как правило, скрывают точный набор пряностей для Джезерье, так что вы можете экспериментировать и творить на свой вкус • Орехи добавляйте одного вида или смесь различных, колотые или целиком – это тоже на ваш вкус и фантазию. • Кардамон – в коробочках содержатся семена , их необходимо растереть в ступке, либо измельчить в кофемолке, можно с сахаром. Очистить и натереть на мелкой терке морковь • В некоторых рецептах морковь предварительно отваривают, потом пюрируют, а затем уже добавляют сахар и дальше варят. На мой взгляд, таким образом, убивается весь вкус, да и польза. • Использование блендера тоже мне кажется излишним, так как морковь, мелко натертая при продолжительной варке сама разваривается без помощи блендера. В сотейник или кастрюлю с толстым дном выложить натертую морковь, засыпать ее сахаром, перемешать. Когда морковь даст сок, поставить кастрюлю на самый маленький огонь и желательно на рассекатель, чтобы ничего не пригорело. • Если морковь «дала» мало сока, то налейте примерно полстакана воды. • Варили когда-нибудь айвовый мармелад? Вот такая же технология и времени примерно столько же занимает. Варить морковь периодически помешивая примерно 2-3 часа. Затем добавить мед, лимонный сок и пряности и продолжаем варить, пока морковь не разварится, а масса полностью не уварится и не начнет собираться в шар. Проверить можно так – возьмите массу, слегка остудите и попробуйте скатать из нее шарик, шарик должен быть на ощупь плотным. Ну и запах – отчетливо карамельный, а цвет темный. На этом этапе снимите кастрюлю с огня, добавьте в массу орехи, тщательно перемешайте. • Орехи должны быть либо целиковые, либо крупно нарубленные. Противень или любую другую форму выстелите пищевой пленкой , выложите пюре и разравняйте лопаткой. Толщина слоя должна быть примерно 2 см. Иначе сохнуть будет долго. Сушить можно в духовке, как сушат пастилу или при комнатной температуре, накрыв полотенцем – примерно 6-8 часов. (в духовке меньше) Подсушенное Джезерье нарезать на квадраты, ромбы или скатать из него шарики. Обвалять с двух сторон в кокосовой стружке. Хранить в прохладном месте. • Чем больше Джезерье хранится и чем тоньше слой моркови при сушке,, тем сильнее и быстрее Джезерье подсыхает. А вообще конечно домашнее Джезерье гораздо мягче фабричного. Там оно сушится дольше. Вроде ничего не забыла, но если что, пишите, будем добавлять-исправлять:) Afiyet olsun!
1 кг. Моркови
0,5 кг. Сахара
3-5 ст.л. меда (по желанию)
200-250 г. Орехов (грецкие, миндаль, фундук, фисташки)
100-150г. Кокосовой стружки
Сок половины лимона
Цедра лимона или апельсина
3 коробочки кардамона
1 стручок ванили
1 ч.л. корицы
По желанию можно добавить:
Гвоздику и имбирь.
Примерно 0,5 ст. воды collage •
Производители как правило, скрывают точный набор пряностей для Джезерье, так что вы можете экспериментировать и творить на свой вкус • Орехи добавляйте одного вида или смесь различных, колотые или целиком – это тоже на ваш вкус и фантазию. • Кардамон – в коробочках содержатся семена , их необходимо растереть в ступке, либо измельчить в кофемолке, можно с сахаром. Очистить и натереть на мелкой терке морковь • В некоторых рецептах морковь предварительно отваривают, потом пюрируют, а затем уже добавляют сахар и дальше варят. На мой взгляд, таким образом, убивается весь вкус, да и польза. • Использование блендера тоже мне кажется излишним, так как морковь, мелко натертая при продолжительной варке сама разваривается без помощи блендера. В сотейник или кастрюлю с толстым дном выложить натертую морковь, засыпать ее сахаром, перемешать. Когда морковь даст сок, поставить кастрюлю на самый маленький огонь и желательно на рассекатель, чтобы ничего не пригорело. • Если морковь «дала» мало сока, то налейте примерно полстакана воды. • Варили когда-нибудь айвовый мармелад? Вот такая же технология и времени примерно столько же занимает. Варить морковь периодически помешивая примерно 2-3 часа. Затем добавить мед, лимонный сок и пряности и продолжаем варить, пока морковь не разварится, а масса полностью не уварится и не начнет собираться в шар. Проверить можно так – возьмите массу, слегка остудите и попробуйте скатать из нее шарик, шарик должен быть на ощупь плотным. Ну и запах – отчетливо карамельный, а цвет темный. На этом этапе снимите кастрюлю с огня, добавьте в массу орехи, тщательно перемешайте. • Орехи должны быть либо целиковые, либо крупно нарубленные. Противень или любую другую форму выстелите пищевой пленкой , выложите пюре и разравняйте лопаткой. Толщина слоя должна быть примерно 2 см. Иначе сохнуть будет долго. Сушить можно в духовке, как сушат пастилу или при комнатной температуре, накрыв полотенцем – примерно 6-8 часов. (в духовке меньше) Подсушенное Джезерье нарезать на квадраты, ромбы или скатать из него шарики. Обвалять с двух сторон в кокосовой стружке. Хранить в прохладном месте. • Чем больше Джезерье хранится и чем тоньше слой моркови при сушке,, тем сильнее и быстрее Джезерье подсыхает. А вообще конечно домашнее Джезерье гораздо мягче фабричного. Там оно сушится дольше. Вроде ничего не забыла, но если что, пишите, будем добавлять-исправлять:) Afiyet olsun!
Комментариев нет:
Отправить комментарий
Примечание. Отправлять комментарии могут только участники этого блога.