Уличные торговцы и уличная еда: Karlamacı / Продавец льда и Karlamaç

 В этом посте все фото, кроме последнего, взяты из интернета. 

До некоторого времени я и не подозревала о том, что в Турции существуют продавцы льда. 

Хотя, по первой части слова Карламаджи - Кар - снег, выходит что это продавцы снега. 

 "Это настоящий снег с горных вершин. 

Его по зиме свозят в пещеры, а в жару привозят на базар и продают. 

Это такие маленькие абсолютно гладенькие шарики льда. 

Из детства помню, в Москве снег таким же становился ближе к марту, когда днем уже во всю светило солнце" И продают они Карламач / Karlamaç, а не просто снег, или лед. 

А что такое Карламач или Карлама


  

Карламач (Карлама)

Это такой турецкий вариант Граниты (Granita) 

И в каждом регионе свое название этого фруктового льда: karma, karlamaç, karsamba, kar helvası, karlı buzlu и Kar Şerbeti - снежный шербет.
Традиционно карламач делали (и местами делают) 

из снега (который лежит в грах) или колотого льда  и пекмеза. 

И как говорит турецкий интернет, этот ледяной - десерт или напиток родом из Анамура (Anamur) — города в провинции Мерсин 

И довольно распространен по всему юго-востоку Турции, ну а в современной версии и по всей Турции. 

* В Алании карламу подают с красным коричным сиропом, для которого корицу варят долгое время, пока она практически не растворится в сиропе. (информация от Елены Воронцовой) 

 Вот так раскалывается лед в мелкую крошку, а потом в него добавляется любой пекмез

 

 В Турции есть пекмез виноградный, тутовый (из шелковицы), свекольный и пекмез из плодов рожкового дерева.

 На одну чашку примерно 3- 5 ст.л. Пекмеза. 

Получается что-то в этом роде. 

Взято отсюда:http://www.anamurunsesi.com/HABERLER/anamurda-karlamac-keyfini-kacirmayin.htm

 

 В современный   Карламач кроме (вместо) пекмеза добавляют еще и различные фруктовые сиропы Например такой: http://irina-taro.livejournal.com/158332.html#cutid1

 

 Ну,  а на улице курортных городков сиропы и пекмезы  не добавляют -  добавляют дешевое Юпи, все помнят что это такое? После такого карламача или скорее фруктового льды или по-другому эт еще можно назвать - гранита - язык ярко желтый (апельсиновый юпи) или ярко красный (вишневый) И продают такой фруктовый лед уже не с тележек, как на фото сверху, а вот из таких аппаратов. Ледяная крошка в них получается более мелкой.