Ошеек
(предположительно в отрывке идет речь о почти забытом османском блюде - Gerdan tatlısı)
Однажды Несибе Ханым высказала желание отведать старинное османское блюдо из бараньего ошейка со сладкой начинкой. Выяснив, что дочка не знает рецепта, Несибе Ханым с чувством полного разочарования заявила:
- Ты никогда не готовила такой ошеек?
- Нет.
- А ведь это самое любимое блюдо Синана.
При этом Синан никогда не любил и не понимал ценность подобного яства.
Оно делалось из ошейка барана или ягненка, щедро сдобренного апельсинами, сухофруктами, орешками, корицей и прочими пряностями.
Синан просто не хотел обижать свою тещу, поэтому всегда нахваливал ее стряпню.
Что касается сладкого ошейка, теща всегда подавала его на большой тарелке, украсив сверху палочками корицы.
Синан помнил, как в первый раз волновался, сможет ли он скрыть подкатывавшую к горлу тошноту при виде этого блюда, но стоило только попробовать первый кусочек, как оставшаяся на тарелке порция съелась без проблем.
Синан раз похвалил тещу за угощение, другой раз, третий…
В итоге, Несибе Ханым уверовала в то, что отныне и навсегда любимым блюдом Синана, безусловно, является сладкий ошеек и традиционно готовила это блюдо на каждый Курбан-байрам.
Почему именно сегодня Несибе Ханым захотелось такого непростого в приготовлении кушанья?
Ферде сейчас казалось, что мать встанет с кровати, отправится на кухню, там наденет на себя фартук и сама займется приготовлением. Конечно же, ради любимого зятя!
И действительно, Несибе Ханым уже облокотилась на левую руку с намерением встать с кровати, но вместо этого опять запричитала:
«Ах, ах, разве заслужила ты, Несибе Ханым, такой жизни?
Была б ты сейчас здорова, мигом бы приготовила ошеек, а сейчас ты даже не можешь выпрямиться самостоятельно».
Горючие слезы уже текли по ее бледным щекам.
В какой-то момент сердце Ферды наполнилось печальной нежностью, но тут же пришло осознание того, что всю свою жизнь ей пришлось быть зрителем в театре одного актера, где все роли исполняла Несибе Ханым, вот почему жалость к матери длилась недолго.
Ферда ушла на кухню за ручкой и листком бумаги, после чего вернулась к матери, уселась на пол возле кровати, прикоснулась к материнской руке и спокойным голосом сказала:
- Ничего страшного, мамочка, ты мне расскажи, а я приготовлю.
Несибе Ханым в слезах принялась объяснять рецепт.
- Ты отваришь ошеек, но хорошенько, чтобы он как следует разварился.
Варить будешь его в разных водах, не в одной.
Надо несколько раз сливать бульон и заливать мясо новой водой.
Потом разберешь мясо на мелкие кусочки и опять отправишь его в кастрюлю, нальешь сверху воды, добавишь сахарку, лимончик, а потом добавишь туда апельсины, корицу и гвоздику.
Все это надо притушить, пока не выкипит жидкость.
Потом добавишь изюм, чернослив, курагу, не забудь про корицу.
И опять оставишь тушиться.
Самое главное - следить, чтобы не пригорело.
Вот когда уже все сварится, выкладываешь мясо на большую тарелку и посыпаешь сверху миндалем и фисташками.
Пока не остыло, можно и подавать.
Ферда записала рецепт вкратце, не уточняя сколько ложек сахара, сколько корицы и сколько штучек кураги следует добавить в кастрюлю с мясом. Лучше было не спрашивать, иначе Несибе Ханым погрузилась бы в мельчайшие подробности, в которых Ферда совершенно не нуждалась. Она обладала талантом довести любое, даже доселе неизвестное блюдо, до совершенства.
Ферда была настоящим кулинарным мастером, она знала, что и в каком количестве следует добавить, чтобы получилось вкусно, даже не снимая пробу с блюда.
Несибе Ханым, объясняя рецепт сладкого ошейка, немного успокоилась, у нее высохли слезы.
Мысли об ошейке еще больше распалили ее аппетит, о чем сигнализировало усилившееся клацание вставных зубов.
- Мама, хочешь, я тебе принесу фасоль в оливковом масле?
- Не откажусь, Ферда.
А йогурт есть? Если есть, положи ложечку.
Несибе Ханым не имела манеры довольствоваться имеющимся в наличии, она непременно нуждалась в чем-нибудь дополнительном. Захочется ей йогурта – попросит добавить в него щепотку сахара, захочется ей десерта – поинтересуется, осталась ли в доме клубника. Такая привычка матери вынуждала Ферду неоднократно курсировать между кухней и комнатой.
Пока Несибе Ханым погружалась в сон,
Ферде удавалось выкроить минутку-другую на телефонный звонок подругам, чтобы пожаловаться им на свою долю.
(предположительно в отрывке идет речь о почти забытом османском блюде - Gerdan tatlısı)
Однажды Несибе Ханым высказала желание отведать старинное османское блюдо из бараньего ошейка со сладкой начинкой. Выяснив, что дочка не знает рецепта, Несибе Ханым с чувством полного разочарования заявила:
- Ты никогда не готовила такой ошеек?
- Нет.
- А ведь это самое любимое блюдо Синана.
При этом Синан никогда не любил и не понимал ценность подобного яства.
Оно делалось из ошейка барана или ягненка, щедро сдобренного апельсинами, сухофруктами, орешками, корицей и прочими пряностями.
Синан просто не хотел обижать свою тещу, поэтому всегда нахваливал ее стряпню.
Что касается сладкого ошейка, теща всегда подавала его на большой тарелке, украсив сверху палочками корицы.
Синан помнил, как в первый раз волновался, сможет ли он скрыть подкатывавшую к горлу тошноту при виде этого блюда, но стоило только попробовать первый кусочек, как оставшаяся на тарелке порция съелась без проблем.
Синан раз похвалил тещу за угощение, другой раз, третий…
В итоге, Несибе Ханым уверовала в то, что отныне и навсегда любимым блюдом Синана, безусловно, является сладкий ошеек и традиционно готовила это блюдо на каждый Курбан-байрам.
Почему именно сегодня Несибе Ханым захотелось такого непростого в приготовлении кушанья?
Ферде сейчас казалось, что мать встанет с кровати, отправится на кухню, там наденет на себя фартук и сама займется приготовлением. Конечно же, ради любимого зятя!
И действительно, Несибе Ханым уже облокотилась на левую руку с намерением встать с кровати, но вместо этого опять запричитала:
«Ах, ах, разве заслужила ты, Несибе Ханым, такой жизни?
Была б ты сейчас здорова, мигом бы приготовила ошеек, а сейчас ты даже не можешь выпрямиться самостоятельно».
Горючие слезы уже текли по ее бледным щекам.
В какой-то момент сердце Ферды наполнилось печальной нежностью, но тут же пришло осознание того, что всю свою жизнь ей пришлось быть зрителем в театре одного актера, где все роли исполняла Несибе Ханым, вот почему жалость к матери длилась недолго.
Ферда ушла на кухню за ручкой и листком бумаги, после чего вернулась к матери, уселась на пол возле кровати, прикоснулась к материнской руке и спокойным голосом сказала:
- Ничего страшного, мамочка, ты мне расскажи, а я приготовлю.
Несибе Ханым в слезах принялась объяснять рецепт.
- Ты отваришь ошеек, но хорошенько, чтобы он как следует разварился.
Варить будешь его в разных водах, не в одной.
Надо несколько раз сливать бульон и заливать мясо новой водой.
Потом разберешь мясо на мелкие кусочки и опять отправишь его в кастрюлю, нальешь сверху воды, добавишь сахарку, лимончик, а потом добавишь туда апельсины, корицу и гвоздику.
Все это надо притушить, пока не выкипит жидкость.
Потом добавишь изюм, чернослив, курагу, не забудь про корицу.
И опять оставишь тушиться.
Самое главное - следить, чтобы не пригорело.
Вот когда уже все сварится, выкладываешь мясо на большую тарелку и посыпаешь сверху миндалем и фисташками.
Пока не остыло, можно и подавать.
Ферда записала рецепт вкратце, не уточняя сколько ложек сахара, сколько корицы и сколько штучек кураги следует добавить в кастрюлю с мясом. Лучше было не спрашивать, иначе Несибе Ханым погрузилась бы в мельчайшие подробности, в которых Ферда совершенно не нуждалась. Она обладала талантом довести любое, даже доселе неизвестное блюдо, до совершенства.
Ферда была настоящим кулинарным мастером, она знала, что и в каком количестве следует добавить, чтобы получилось вкусно, даже не снимая пробу с блюда.
Несибе Ханым, объясняя рецепт сладкого ошейка, немного успокоилась, у нее высохли слезы.
Мысли об ошейке еще больше распалили ее аппетит, о чем сигнализировало усилившееся клацание вставных зубов.
- Мама, хочешь, я тебе принесу фасоль в оливковом масле?
- Не откажусь, Ферда.
А йогурт есть? Если есть, положи ложечку.
Несибе Ханым не имела манеры довольствоваться имеющимся в наличии, она непременно нуждалась в чем-нибудь дополнительном. Захочется ей йогурта – попросит добавить в него щепотку сахара, захочется ей десерта – поинтересуется, осталась ли в доме клубника. Такая привычка матери вынуждала Ферду неоднократно курсировать между кухней и комнатой.
Пока Несибе Ханым погружалась в сон,
Ферде удавалось выкроить минутку-другую на телефонный звонок подругам, чтобы пожаловаться им на свою долю.
Комментариев нет:
Отправить комментарий
Примечание. Отправлять комментарии могут только участники этого блога.