Попалось мне как-то в рецепте название - ярма / yarma
Залезла в словарь, перерыла интернет - никак не могла понять что это - поняла только , что крупа, но какая?
Поспрашивала у живущих в Турции и одна девушка - написала что ярма - это сначала пропаренная, а потом обмолоченная пшеница, которую толкут в ступке, чтобы освободить от "кожицы" - шелухи. Второе название dövme
При этом в рецептах турки различают ярма - пшеница или ярма-булгур
Вчера стала искать про эту пшеницу yarma / dövme и нашла вот эти прекрасные фотографии
Вот так пшеницу освобождают от "кожицы".
Есть специальный камень с углублением (углубление видимо там выбивается постепенно с годами использования), туда насыпается пшеница, собирается семья и по ней бьют деревянными молотками, а потом просеивают - провеивают точнее. Видите даже памятник есть таким труженикам
Комментариев нет:
Отправить комментарий
Примечание. Отправлять комментарии могут только участники этого блога.